Сухая основа для соусов
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при приготовлении сухой основы для соусов. Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта и его удешевление. Для приготовления сухой основы для соусов используют белок животный сухой пищевой, молоко цельное сухое, муку пщеничную декстринизированную и соль поваренную пищевую при следующем соотнощении компонентов, мас.%; белок животный сухой пищевой - 10-30, мука пшеничная декстринизированная - 20-40; соль поваренная пищевая - 3-6; молоко цельное сухое - остальное.
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ
РЕСПУБЛИК
„„SU„„1284491 (я) 4 А 23 1 1 39
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К А ВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3798179/28-13 (22) 05.10.84 (46) 23.01.87. Бюл. № 3 (71) Конструкторско-технологическое бюро
Министерства мясной и молочной промышленности ЭССР (72) А. M. Эрг и Г. И. Бойкова (53) 641.88 (088.8) (56) Концентраты пищевые, кулинарные соусы порошкообразные, Технологическая инструкция по производству концентратов— кулинарных соусов, порошкообразных не требующих варки. ВНИИ консервной и овощной промышленности. ОСТ 18 — 303 — 76. утв. 16.08.76. (54) СУХАЯ ОСНОВА ДЛЯ СОУСОВ (57) Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при приготовлении сухой основы для соусов. Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта и его удешевление. Для приготовления сухой основы для соусов используют белок животный сухой пищевой, молоко цельное сухое, муку пшеничную декстринизированную и соль поваренную пищевую при следующем соотношении компонентов, мас.%; белок животный сухой пищевой — 10 — 30, мука пшеничная декстринизированная
20 — 40; соль поваренная пищевая — 3 — 6; молоко цельное сухое — остальное.
1284491
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при приготовлении сухой основы для соусов.
Целью изобретения является повышение
5 питательнои ценности продукта и его удешевление.
При приготовлении сухой основы для соусов используют белок животный сухой пищевой, молоко цельное сухое, муку пшеничную декстринизированную и соль пова- 1О ренную пищевую при следующем соотношении компонентов, мас.Я:
Белок животный сухой пищевой 10 — 30
Мука пшеничная декстринизированная 20 — 40
Соль поваренная пищевая 3 — 6
Молоко цельное сухое Остальное
Сухая основа для соусов содержит в своем составе от 10 до 30 мас.о белка животного сухого пищевого, что составляет
26,1о чистого белка, а также содержит полный комплекс легкоусвояемых водорастворимых аминокислот, необходимых организму человека. В состав сухой основы для 25 соусов входит также сухое цельное молоко в количестве от 34 до 67 мас.Я, которое содержит в своем составе 26Я белка.
Следовательно использование белка животного сухого пищевого и молока цельного сухого повышает питательную ценность продукта и удешевляет его. Нижний предел содержания белка животного сухого пищевого составляет 10 мас.,,, Это количество достаточно для получения мясного соуса с высокими питательными и вкусовыми свойствами. При более низкой концентрации вкус соуса значительно ухудшается, появляется привкус пассерованной муки.
Содержание белка сухого пищевого выше
30 мас.Я значительно удорожает продукт, 4р не улучшая при этом качественные показатели соуса.
Мука пшеничная декстринизированная добавляется с целью образования консистенции соуса. При содержании муки ниже
20 мас. Я соус имеет жидкую консистен- 45 цию, при содержании муки выше 40 мас.о консистенция густая и в готовом блюде появляется привкус пассерованной муки.
Пример 1. Для получения 1 т сухой основы для соусов берут 100 кг белка животного сухого пищевого, содержащего 95оо сухих веществ и жира в сухом веществе
4Я; 30 кг соли поваренной пигцевой, содержащей 99,9о сухих веществ, и просеивают через металлотканое сито № 2,0 — 2,5, 470 кг молока цельного сухого, содержащего 96Я сухих веществ и 20,8Я жира в сухом веществе, просеивают через сито № 0,8 — 1,0.
400 кг пшеничной муки подвергают термической обработке (декстринизации) в аппарате
ДСШ при 100 С при сохранении белого цвета до содержания сухих веществ 92о .
После декстринизации муку охлаждают до
45 C и просеивают через металлотканое сито № 1,2 — 1,6.
Все компоненты загружают в смесительную машину в следующем порядке: мука пшеничная декстринизированная, молоко коровье цельное сухое, белок животный сухой пищевой, соль поваренная пищевая, смешивают 10 мин до равномерного распределения компонентов. Дозирование компо нентов производят на весах, допустимая погрешность которых составляет 2,0Я при взвешивании массы свыше 0,1 до 10 кг; 0,8о при взвешивании массы свыше 10 кг.
Окончание приготовления основы для соусов является моментом окончания технологического процесса и считается датой выработки.
По органолептическим и физико-химическим показателям основа для соусов со ответствует следующим требованиям:
Внешний вид, цвет Порошкообразная масса и запах кремового цвета со свойственным данному продукту запахом
Массовая доля влаги, %
Массовая доля поваренной соли, %
Массовая доля белка, % 28
Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок.
Для приготовления соуса содержимое пакета заливают водой с температурой не выше 40 С в соотношении 1:5, размешивают до однородной массы. Постоянно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 2 мин при слабом нагреве. Используют как самостоятельный соус или приготовляют на его основе любой белый соус, добавив в него соответствующие добавки или специи. Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию белого цвета, без комочков, вкус и запах чистый, свойственный данному продукту. При остывании на поверхности не образуется пленка.
Пример 2. Для получения 1 т сухой основы для соуса берут 300 кг белка животного сухого пищевого, содержаще 95оо сухих веществ и жира в сухом веществе 4 /, 60 кг соли поваренной пищевой, содержащей 99,9Я сухих вещестз, просеивают через металлическое сито № 2,0 — 2,5; 430 кг молока цельного сУхого, содеРжащего 96оо сУхих веществ и 20,8Я жира в сухом веществе, просеивают через сито № 0,8 — 1,0; 200 кг пшеничной муки подвергают обработке согласно примеру 1.
Все компоненты загружают в смесительную машину в следующем порядке: мука пшеничная декстринизированная, молоко
1284491
Массовая доля влаги, %
5,2
Массовая доля влаги, %
Массовая доля поваренной соли. %
4,8
Массовая доля поваренной соли,%
Формула изобретения
Белок животный сухой пищевой
Мука пшеничная декстринизированная
Соль поваренная пищевая
Молоко цельное сухое
l0 — 30
20 — 40
3 — 6
Остальное
Составитель Н. Абрамова
Реда кто р А. Ш а идор Техред И. Верес Корректор М. Пожо
Заказ 7474/2 Тираж 531 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
1!3035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская иаб.. д. 415
Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная. 4 коровье цельное сухое, белок животный сухой пищевой, соль поваренная пищевая, смешивают 10 мин до равномерного распределения компонентов. Дозирование компонентов производят на весах аналогично примеру 1.
Окончание приготовления основы для соусов является моментом окончания технологического процесса и считается датой вы работки.
По органолептическим и физико-химиче- 10 ским показателям основа для соусов соответствует следующим требованиям:
Внешний вид, цвет Порошкообразная масса и запах кремового цвета со свойственным данному продукту запахом 15
Массовая доля 20 белка, % 41
Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок.
Для приготовления соуса содержимое пакета заливают водой с температурой не выше
40 С в соотношении 1:5, размешивают до однородной массы. Постепенно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 2 мин при слабом нагреве. Используют как самостоятельный соус или приготовляют на его основе любой белуй соус, добавив в него соответствующие добавки или специи.
Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию белого цвета, без комочков, вкус и запах чистый, свойственный данному продукту. При остывании на поверхности не образуется пленка.
Пример 3. Для приготовления сухой основы для соусов берут 200 кг белка животного сухого пищевого, 50 кг соли поваренной пищевой просеивают через металлическое сито № 2,0 — 2,5, 450 кг молока цельного сухого просеивают через сито № 0,8 — 1,0. 40
300 кг пшеничной муки подвергаюТ обработке согласно примеру 1.
Содержание сухих веществ и жира в сухом веществе данных компонентов то же, что и в примере 1. Все компоненты загружают в смесительную машину. Смеши- 45 вают в течение 15 мин до равномерного распределения компонентов. Дозирование компонентов производят на весах аналогично примеру 1.
Окончание приготовления основы для соусов является моментом окончания технологического процесса и считается датой выработки. По opra«oëåïòè÷åñêèì и физикохимическим показателям основа для соусов соответствует следующим требованиям:
Внешний вид, цвет Порошкообразная масса и зала.. кремового цвета со свойственным данному продукту запахом
Массовая доля белка, % 34
Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок.
Изготовляют соус по технологии, описанной в примере 1.
Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию, без комочков, вкус и запах чистый, свойственный данному продутку.
При остывании на поверхности не образуется пленка.
Сухая основа для соусов, содержащая муку пшеничную декстринизированную, соль поваренную пищевую, мясной и молочный компоненты, отличающаяся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта и его удешевления, в качестве мясного компонента используют белок животный сухой пищевой, а в качестве молочного компонента — молоко цельное сухое при следующем соотношении компонентов, мас.о4 :
