Способ определения пригодности яблок к длительному хранению

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при сортировке яблок на предприятиях, занимающихся хранением и сортировкой яблок. Целью изобретения является повышение точности. С яблок отобранной пробы срезают тонкий слой кожицы. Сушат при комнатной температуре. Измеряют параметры сигналов электронного парамагнитного резонанса (ЭПР). Определение пригодности яблок к длительному хранению осуществляют путем сравнения измеренных и эталонных значений концентраций свободных радикалов (КСР). Значения КСР устанавливают по отношению амплитуды сигналов ЭПР при регистрации спектров последнего. 1 табл., 2 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

1 !

;: 1Ы!

1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР ! (21) 4317799/30-13

1 (22) 20,,О. 87 (46) 07.11.89. Бюл, № 41 (7i) Физико-технический институт им. С.У.Умарова (72) П.X.Áîáoäæàíoâ, И.Х.Юсупов, Д,Саидов и У.Болибеков (53) 632.365 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 1195234, кл. С 01 N 27/04, !983. (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИГОДНОСТИ

ЯБЛОК К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРА11ЕНИ10 (57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при сортировке яблок на предИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при сортировке яблок на предприятиях, занимающихся хранением и сортировкой плодов.

Цель изобретения — повышение точности определения пригодности яблок к длительному хранению.

При осуществлении способа в отобранной пробе яблок регистрируют параметры сигналов электронного парамагнитного резонанса, устанавливая при этом концентрацию свободных радикалов, и сравнивают установленное значение с заданными.

При этом определение пригодности яблок, длительному хранению осуществляют по результатам сравнения соответственно для сортов:

"Семерен,co" 3,8-10 спин/мг

"Бойк 1,5 ° 10 спин/мг

„„ЯО„„152О438 Д ) (51)4 G 01 N 33/02, 27/04 приятиях, занимающихся хранением и сортировкой яблок. Целью изобретения является повышение точности. С яблок отобранной пробы срезают тонкий слой кожицы. Сушат при комнатной температуре ° Измеряют параметры сигналов электронного парамагнитного резонанса (ЭПР). Определение пригодности яблок к длительному хранению осуществляют путем сравнения измеренных и эталонных значений концентраций свободных радикалов (КСР). Значения

КСР устанавливают по отношению амплитуды сигналов ЭПР при регистрации спектров последнего, 2 ил., 1 табл.

"Скороспелка" 10,6 10 спин/мг

"Золотой гран" 7,2 10 спин/мг

Степень повреждения яблок определяют по изменению количества стабильных свободных радикалов путем установ- ления концентрации свободных радикалов методом ЭПР, который дает точную информацию о степени повреждения и срока хранения яблок, независимо от внешнего вида, ОО

Поскольку в увлажненных объектах в силу перепоглошений СВЧ-волн регистрация спектра ЭПР затруднена, регистрацию спектров проводят в сухой пробе, что позволяет установить точную концентрацию свободных радикалов 3»

Ьти радикалы не зависят от степени увлажнения, поскольку они находятся в мертвых тканях ко ющы яблок), На фиг ° 1 показаны спектры ЭПР плода яблока сорта "Семеренко" качест1520438

Т

С зт"

Эт где I „ — амплитуда сигнала ЭПР яблока, мм;

Проба

Содержание С р, спин/мг, для сорта нСкороспелкап "Золо r ой гран"

"Семеренко" "Бойко"

Срок хранения яблок, мес

3,8 10 "2

15,0 101

27,3 10

7,2 10"

8,2 10

106 10

17,4 -10

Длительное, 7-8

Кратковременное, 3-4

К хранению не пригодны и подлежат переработке

Сгнившие

6 810

24,9 10

10,2 10

30.,4 .10

3 11 9 10

10,3 10

27,6 10

31,3 10 "

41, 5 101

1 — здоровые; 2 — менее поврежденные; 3 — более поврежченные; 4 — сильно поврежденные. вейного (1)HcHJIbHQ поврежденного (2); на фиг. 2 — зависимости концентрации свободных радикалов (С ) от пробы яблок: сорта "Семеренко" (1), сорта

"Бойко" (2), "Скороспелка" (3), "Золотой гран" (4).

Способ осуществляют следующим образом. в

Из партии яблок сорта 11Семеренко" 10 отбирают пробу в количестве 20 шт.

Тонко срезают кожицу, высушивают при комнатной температуре. За гем навеску по 25 мг помещают в стеклянную ампулу с внутренним диаметром 3 мм и регистрируют спектры ЭПР на радиоспектрометре РЭ 1306. Спектры ЭПР записывают в следующих условиях. Затухание СВЧ-мощности 5 дБ. Амплитуда развертки магнитного поля 20 Э, Ампли-20 туда ВЧ-модуляции 0,3 Э, Частота

ВЧ-модуляции 100 кГц. Регистрируют синглетный сигнал ЭПР свободных радикалов яблок, по которому измеряют линейную интенсивность сигнала I, 25 аналогично определяют I эталона для (Мн ), значение концентрации свобод+т ных радикалов для которого известно

К, = 5,1 .10 спин/мг. Сравнивая параметры сигналов ЭПР яблока и эталона, определяют концентрацию свободных радикалов по формуле

I, — амплитуда сигнала эталона, мм;

К, — количество свободных радикалов эталона, спин/мг.

Аналогично исследованы сорта яблок

"Ранет", "Бойко", "Скороспелка" °

Результаты эксперимента представлены в таблице.

Как видно из таблицы, в зависимости от качества яблок их можно сортировать на различные сроки хранения.

Формула и з обретения

Способ определения пригодности яблок к длительному хранению, предусматривающий отбор проб, измерение значения электрофизического показателя, коррелирующего со степенью порчи яблок, и сравнение измеренного значения с эталонным с последующим опрецелением пригодности яблок к длительному хранению по результатам сравнения, отличающийся тем, что, с целью повышения точности, в качестве электрофизического показателя используют концентрацию свободных радикалов, устанавливаемую по отношению амплитуды сигналов электронного парамагнитного резонанса при регистрации спектров последнего для контролируемой пробы яблок и эталонной с учетом количества свободных радикалов для эталонной пробы, при этом измерение электрофизического показателя осуществляют в высушенной при комнатной температуре навеске кожицы, срезанной с яблок отобранной пробы.!

520438

Фис.! с„ о слйн/иг

4 llpobiv фие. 2

Составитель А.Габов

Техред М,Ходанич

Редактор Н.Тупица

Корректор О,Ципле

Заказ 6751/46 Тираж 789 -- Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ (:(.СР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно †издательск комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101