Способ приготовления подслащивающего вещества для пищевых продуктов и напитков
Использование: изобретение относится к пище -и промышленности, в частности к производству кондитерских изделий и безалкогольных напитков, и касается способов приготовления березовых сиропов с медом. Сущность изобретения: способ приготовления берёзового сиропа с методом включает выпаривание березового сокз и смешивание его с пчелиным медом, затем смешивают с разжиженным корнеплодным или зерновым крахмалом и подвергают воздействию комплексообразующего фермента сг-амилазы.:
,, Я1,, 1818055 А1
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (Я)5 А 2
ГОСУДАРСТВЕЙ.ГОЕ ПАТЕНТНОЕ
ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
1 (21) 4863450/13
: (22) 10.09.90 (46) 30.05.93. Бюп, М 20 (75) В.B.Ïðoêîïåíêo (56) Патент ФРГ
N. 2056599, кл. А 23 (1/09, опублйк. 1977. (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДСЛАЩИВАЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ (57) Использование: изобретение относится к пищ и промышленносiè, в частности к
2 производству кондитерских изделий и безалкогольных напитков, и касается способов приготовления березовых сиропов с медом.
Сущность изобретения: способ приготовления березового сиропа с методом включает выпаривание березового сока и смешивание его с пчелиным медом, затем смешивают с разжиженным корнеплодным или...., зерновым крахмалом и подвергают воздействию комплексообразующего фермента а-а мил азы.
Изобретение относится ic пищевой про- . Эксперименты, проведенные заявите- ф мышленности, в частности к производству лем по получению подслащивающих векондитерских иэделий и безалкогольных на- ществ согласно известному способу, в питков, и касается технологии получения си-:: которых вместо тростникового и/или фрук-ропов, служащих для придания сладости и: тового сахара в качестве сахарного комподругих пищевых и вкусовык качеств крнди- " нента использовались березовые сиропы в и терским изделиям и безалкогольным напит-. - смеси с медом, представляющие собой глюкам.:, коэо-фруктозные смеси с преобладанием
Целью изобретения, соответственно, глюкозы и содержащие целый ряд химичеявляется усовершенствование известного .:: ских элементов, в т.ч, редких металлов, при- ©О способа приготовления подслащивающего . великнеожиданнымрезультатам.Оказалось, вещества для придания последнему тонизи- - что приготовленные таким способом подсла- (,ф рующих свойств,:.: .:.. щивающие вещества обладают явно выра- СЪ женными тонизирующими свойствами в виде . Л
Это достигается тем, что в способе при- субьективно ощущаемого благотворного возготовленил подслащивающего вещества, . действия на повышение работоспособно-включающем приготовление крахмальной:: сти человека при умственном и физическом . патоки путем разжижения картофельного:- утомлении.Объективноеподтверждениеэтих или зернового крахмала, последующий его; свойств было получено в результате испыта- 4. гидролиэ и связывание пблученных гидро-.. нийбиологическойактивностиподспащиваюлизатов с добавляемым сахарным компо- . щего вещества на основе березовых сиропов нентом с образованием олигосахаридов при с медом в специализированных медицинских воздействии амилазами в качестве комплек- . учреждениях, в частности в Винницком медисообразующего фермента, используют в ка- цинском институте. честве сахарного компонента березовый Пример 1. Для приготовления под- сироп с медом. слащивающего вещества подвергает выпа1818055
Составитель В.Прокопенко
Редактор А.Павловская . Техред M.Mîðãeíòàë Корректор Л.Ливринц
Закай 1911 . Тираж Подписное
ВНИИППИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5
Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101
3 4
: риванию березовый сок до концентрации лением2 кгс/см втечение 20мин додости 2 ,, 65-85fg, превращая его в сироп, добавляют женил ДЭ = 10-40 Д, после чего кислотный ,;1 мед всоответствии с рецептурой кондитер- показательспомощьюмела(СаСоз)доводят ского изделия или безалкогольного напитка до рН 5 и осадок отфильтровывают, Затем и тщательно переМешивают до получения 5 добавляют а-амилазу (0,1-0,2Я, на 1 r крахоДнородной массы. мала) и инкубируют в течение 3 суток .Отдельно готовят разжиженный карто- при температуре 70-80ОС до достижения фельный крахмал, для чего порцию в 10 кг ДЭ = 15-25О/, после чего гидролизат инакпромытого крахмала подвергают воздейст- тивиру ют нагреванием. вию а-амилазы (0,2 j, на 1 r крахмала), нэ- 10 Гидролизат смешивают с 4,5 кг березогревают его до 80 С, после чего инкубируют ваго сиропа с медом и подвергают воздейв течение 3 суток при температуре 65ОС до ствию 1,5 л фильтрата культуры а-эмилазы достижения декстрозного эквивалента АНА или БСА, инкубируя в течение 3 суток
ДЭ = 16 (,. Затем крахмальный гидролизат при температуре 40-60 С. инактивируют нагреванием.. 5 Полученный продукт очищают, обесцвеГидролизат смешивают с 4,5 кг, березо- чивают и используют далее как s примере 1.
eoio сиропа с медом и подвергают воздей- Для применения в.кондитерских издествию 1,5 л фильтрата культуры амилазы лиях и безалкогольных напитках целесооб.„: 5MA, инкубируя в течение 2 суток" при тем- разно пользоваться 75 g, сиропом или„еще пературе:40 C. 20 лучше, полученным путем высушивания поПолученный продукт очищают. обесЦвв- рошком влажностью 3-5%. чивают с помощью активированного угля: Ф о р м у л а и з о б р е т е и и si (0,5 / ас сухому веществу) и упарива от, Способ приготовления подслащиваюпосле чего можно исйользовать в качестве . щего вещества для пищевых продуктов и подслэщивающего и тонизирующего веще- 25 напитков, вклачающий приготовление ства для йроизводства кондйтерских изде- . крахмальной патоки, предусматривающее лий и безалкогольйьх напитков; " разжижение картофельного или зернового
tl риме р 2. Выпаривание березового - . крахмала, его гидролиз и связывание пол- . сока и смешивание сиропа с медаМ произ- . ученных гидролизатов с сахарным компо- . — водйтся аналогично примеру 1.. 30 нентом с образованием or èãoñàõàðèäoâ при Приготовлейие гидролизата зернового воздействии эмилазами в качестве комплек-: (кукурузного) крахмала отличается тем, что сообразующ; х ферментов, о т л и ч а ю щ,и й- . промытый крахмал после добавления ор- c я тем, что, с целью придания тонизирую- . ганической (щавелевой) или неорганиче- щих свойств продукту, в качестве сахарного ской (серной) кислоты (0.2 от» компонента используютберезовыйсиропс крахмала) нагревают в автоклава под дэв- медом,
