Устройство для холодного копчения пищевых продуктов

 

Использование изобретения: в быту холодного копчения пищевых продуктов. Сущность изобретения: в устройстве для холодного копчения пищевых продуктов, содержащем камеру копчения и дымогенератор, установленный на общей раме с герметизирующей панелью и подвесками для продуктов , на внешней стороне герметизирующей панели закреплена расширительная камера для контроля заполнения дымовыми газами , а дымогенератор выполнен так, что его производительность по дымообразованию численно равна объему камеры копчения . 3 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 23 В 4/044

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

1 (21) 4943697/13 (22) 04.04.91 (46) 30,07,93. Бюл. М 28 (72) В,Ф.Короткий и И.П,Короткая (73) В. Ф, Короткий (56) Приусадебное хозяйство, журнал N 6, 1989, с,13, (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (57) Использование изобретения; в быту холодного копчения пищевых продуктов. СущИзобретение относится к устройствам бытового назначения, в частности к бытовым электроустановкам.

Цель изобретения — улучшить условия холодного копчения продуктов в условиях городской квартиры.

На фиг,1 схематично изображено устройство для холодного копчения пищевых продуктов; на фиг,2 и 3 — варианты выполнения устройства, изображенного на фиг.1.

Устройство для холодного копчения пищевых продуктов содержит герметичный корпус 1, образующий камеру копчения, и укрепленный в нем на раме 2 дымогенератор 3, отделенный от камеры копчения решеткой 4. В верхней части корпуса 1 закреплена герметизирующая панель 5, на которой размещены подвески 6 для продуктов. На внешней стороне панели 5 смонтирована расширительная камера 7 для контроля заполнения дымовыми газами ка- . меры копчения, сообщающаяся через отверстия с атмосферой и камерой копчения.

„, Я2„„1831291 АЗ ность изобретения: в устройстве для холодного копчения пищевых продуктов, содержащем камеру копчения и дымогенератор, установленный на общей раме с герметизирующей панелью и подвесками для продуктов, на внешней стороне герметизирующей панели закреплена расширительная камера для контроля заполнения дымовыми газами, а дымогенератор выполнен так, что

его производительность по дымообразованию численно равна объему камеры копчения. 3 ил.

Дымогенератор 3 выполнен в виде замкнутой полости с футеровкой из керамики, Сверху полость укрыта керамической решеткой, а внутри ее расположен нихромовый электронагревательный элемент, рассчитанный нв рекомендуемую температуру разложения древесины и расположенный от плоскостей футеровки (решетки) на расстоянии не менее 8 мм. Корпус дымогенератора выполнен из листовой стали. На корпусе дымогенератора закреплена одна из частей разъема 8. Другая часть разъема

8, проходящая через отверстие в заграждающей решетке 4, фиксирует дымогенератор в рабочем положении. Рама 2 выполнена из металлического прутка (трубки) и в верхней своей части неподвижно соединена с панелью 5. Внизу прутки рамы соединены неподвижно с металлическим листом, контур которого выполнен по контуру корпуса 1.

Панель 5, выполненная из листового металла. имеет резиновые уплотнения по контурам прилегания —, сверху по контуру расширительной камеры 7, — снизу по кон1831291 туру камеры копчения, Расширительная камера 7 прикреплена к панели 5 винтовой парой, одной из частей которой является рукоятка 9. Панель 5 прикреплена к корпусу

1 винтовыми зажимами 10, Расширительная камера 7 имеет клапан 11 и выполнена из прозрачного материала, Корпус 1 закреплен на термоизолирующей опоре 12. Электронагревательный элемент дымогенератора соединен с помощью кабеля 13 с сетью.

Варианты технических решений предлагаемого устройства. На фиг.2 — конструкция устройства аналогична конструкции фиг.1 и отличается тем, что на панели 5 дополнительно укреплено реле времени 14 и электромагнитный привод 15 клапана. На фиг.3 — конструкция устройства аналогична конструкции фиг.1 и отличается тем, что рас- ширительная камера выполнена из непрозрачного материала, и на панели 5 установлен электромагнитный привод 15 клапана, а в расширительной камере установлены источник света 16 и фотоэлемент

17, который соединен с преобразователем сигнала 18. 25

Работа устройства заключается в следующем:

1. Не включая (для повторения циклов — отключить) устройство в электросеть, освободить зажимы 10 и снять их с устройства.

2. За рукоятку 9 извлечь раму 2 из корпуса 1.

3, Отсоединить разъем 8 и выдвинуть дымогенератор 3 из решетки 4, 4. В дымогенератор уложить слой подготовленных древесных опилок на уровне бортов.

5. Дымогенератор установить под решетку 4.

6, Выставить разъем 8 через решетку 4 и проверить фиксацию дымогенератора.

7. Подготовленный продукт (просоленный, просушенный, завяленный) разместить на подвесках б.

8. Установить раму 2 с продуктом и заполненным дымогенератором 3 в корпус 1 и закрепить панель 5 зажимами 10, 9. Включить в электросеть устройство (разьем 13), 10. Вести наблюдение за наполнением расширительной камеры дымовыми газами и при наполнении ее на 2/3 объема отключить устройство от сети, 11, После отключения от сети закрыть клапан 11, 12. Выдержать продукт в устройстве в тече- "-5 ние 3-4 часов.

13. Повторить вышеуказанные действия от

3 до 8 раз в зависимости от породы древесины, из которой получены опилки, влажности опилок, продукта — вкусовых качеств продукта, его запаха и цвета. Опилки при каждом цикле заменять свежими. Продолжительность выдержки продукта допускается увеличивать в 2-3 раза, Работа устройства, изображенного на фиг.2 полностью соответствует работе устройства на фиг,1 по пп.1 — 9. Далее выполняется следующее.

10. Рукоятку времени установить в положение "мах", 11. В момент включения в сеть начать отсчет времени по секундомеру или секундной стрелке часов, 12. При заполнении дымом расширительной камеры на 2/3 объема, поворотом рукоятки реле времени в положение "0", отключить устройство (срабатывает электромагнитный привод 15 клапана).

13 Зафиксировать время от включения до выключения по секундомеру и записать его.

14. После выдержки от 3 до 4 ч произвести перезарядку устройства (пп.1-9) и перед включением в сеть реле времени 14 установить на зафиксированное время. Далее следует повторение циклов (пп.13 для фиг.1), Фиг.3 полностью соответствует работе устройства на фиг.1, т.к. при перезарядке сеть отключается и электромагнитный привод клапана возвращается в положение "работа дымогенератора", а функции контроля за наполнением дымовыми газами исполняет фотоэлемент.

Обслуживание устройств производится в следующей последовательности: через

30-40 циклов произвести промывку корпуса

1 и поверхностей корпуса расширительной камеры 7. Промывку осуществлять в мыльном растворе при 50-60 С, После промывки ополаскивать в течение - мин проточной водой с последующей сушкой; остальные поверхности очищать по мере необходимости смачиванием 40 раствором спирта в воде и протиранием марлевым тампоном.

Периодичность данной очистки для прозрачных поверхностей источника света 16 и фотоэлемента 17 (фиг.3) устанавливается через каждые 12-16 циклов, Формула изобретения

Устройство для холодного копчения пищевых продуктов, содержащее герметичный корпус, образующий камеру копчения. установленный на раме в герметичном корпусе дымогенератор и подвески для продукта, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью улучшения условий холодного копчения в быту, в верхней части герметичного корпуса закреплена герметизирующая панель и на внешней стороне ее смонтирована расши1831291 рительная камера для контроля заполнения дымовыми газами камеры копчения, а дымо<енератор выполнен с производительностью дымообразования, обеспечивающей заполнение всего объема камеры копченич. при условии сохранения температур.ого режима. необходимого для холодного коп чения.

1831291

Составитель Г,Анисимова

Редактор А,Павловская . Техред М.Моргентал Корректор С, Пекарь

Заказ 2531 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/6

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101