Способ производства сухого костного бульона
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советскиз
Социалистичвскиз
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Кл, 531, 2/О1
Заяглено 20.111.1965 (№ 947768/28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано 04. т .1967. Бюллетень № 10
Дата опубликования описания 12Х1.19б7
МПК А 231
УДК 664.932.22(088:8) Комитет по делам иао0ретений и открытий при Совете Министров
СССР
Авторы изобретения
Заявитель
М, Г. Кебадзе, Г. В. Бабин и В. И. Чирятников
Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО КОСТНОГО БУЛЬОНА
Известен способ производства сухого костного бульона, заключающийся в том, что исходное сырье измельчают, варят, отделяюг жир, осветляют пищевой кислотой, фильтруют и сушат.
Предлагаемый способ отличается тем, что для упрощения процесса, сокращения его продолжительности и повышения качества готового продукта кислоту, и.пользуемую для осветления, вводят в начале варки совместно с поваренной солью.
Поваренная соль составляет 1О О, пищевая кислота 0,05 — 0,2О О к весу сырья.
Предлагаемый способ заключается в следующем.
В варочный котел с водой кладут поваренную соль, лимонную кислоту и измельченное сырье. Во время варки периодически удаляют с поверхности жир и накипь. Затем, отделив путем фильтрации бульон, сушат его в распылительной сушильной установке.
Пример. 50 кг костей от обвалки говяжьего или свиного мяса измельчают иа куски размером 3 — 4 см и промывают водой. В варочный котел емкостью 125 л наливают б5 я воды, в которой растворяют 0,5 кг поваренной соли и 0,1 кг лимонной кислоты.
Затем в котел загружают измельченные кости и нагревают воду до кипения. Как только вода закипит, снижают температуру ее nr
90 — 95 С и при этой температуре варят кости г. течение 3,5 час. В процессе варки периодически удаляют жир и накипь с поверхности
5 бульона. Закончив варку, отделяют бульон от костей и мяса и фильтруют через два слоя марли. Полученный бульон при температуре ие ниже 55 — б0 С направляют в распылительиую дисковую сушилку марки «Ниро Ато.
10 майзер» и сушат бульон воздухом, соблюдал следующий режим: температура воздуха на гходе 175 — 180 С, на выходе 70 — 85 С. Выход сухого концентрата бульона в приведенном примере составил 1,05 кг.
Предмет изобретения
1. Способ производства сухого костного бульона путем измельчения исходного сырья. варки, отделения жира, осветления пищевой
20 кислогой, фильтрации и сушки, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса, сокрашения его продолжительности и повышения качества готового продукта, кислоту, используемую для осветления, вводят в начале
25 варки совместно с поваренной солью.
2, Способ по п, 1, отличающийся тем, что поваренную соль добавляют в количестве 1%, а пищевую кислоту — в количестве 0,05 — 0,2 j„ к весу сырья.
