Способ производства алкогольного напитка

 

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: способ производства алкогольного напитка, например водки, предусматривает подготовку воды, в которую загружают измельченную древесину лиственных пород, например иву, в соотношении 1:(10 - 20), нагревают до кипения, выдерживают 2 ч, охлаждают до 18^oC, выдерживают 2 ч, освобождают от древесины и смешивают со спиртом, полученную смесь предварительно фильтруют, обрабатывают активным углем, окончательно фильтруют и разливают, 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ производства водки, например "Посольской", предусматривающий приготовление водно- спиртовой смеси на воде жесткостью, равной 1,5 1,8 мг-зкв/л, обработку молоком для удаления органических микропримесей, очистку активным углем, фильтрацию и розлив (см. авторское свидетельство N 401713, кл. C 12 G 3/06, 1972).

Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ производства водки путем смешивания умягченной воды со спиртом, предварительной фильтрации полученной сортировки, обработки ее активным углем, окончательной фильтрации водки и розлива (см. Технологическая инструкция по ликероводочному производству. М. 1073, с. 74).

Недостатком указанных способов является отсутствие содержания ароматических и красящих веществ натурального растительного сырья.

Целью изобретения является обогащение готового продукта ароматическими и красящими веществами натурального растительного сырья.

Указанная цель достигается тем, что в известном способе производства водки путем смешивания умягченной воды со спиртом, предварительной фильтрации полученной сортировки, обработки ее активным углем, окончательной фильтрации водки и розлива, в воду перед смешиванием со спиртом загружают измельченную древесину лиственных пород в соотношении (10 20):1, нагревают до кипения, выдерживают 2 ч, охлаждают до 18^oC, выдерживают 2 ч и освобождают от измельченной древесины.

При нагревании ниже температуры кипения необходимо увеличить время выдержки для более полного извлечения веществ растительного происхождения из древесины.

Загружать измельченную древесину в воду перед смешением ее со спиртом можно с соотношением, большим и меньшим 1:(10 20). Но при соотношении, большем 1: 20, цвет готового продукта получается мало насыщенным, не ярко выраженным. При соотношении менее 1:10 возрастают материальные затраты, что заметно сказывается на себестоимости готового продукта. Поэтому оптимальное соотношение измельченная древесина вода 1:(10 20).

Используя тот или иной вид древесины лиственных пород (или одновременно несколько видов), добиваются желаемого цвета и вкуса получаемой специальной водки.

Водка как пищевой продукт в основном является рафинированным (очищенным) продуктом. Для ее производства используются ректификационный спирт и водка, неоднократно очищенная в процессе производства.

Следовательно, для того, чтобы придать водке более приятный вкус, в нее необходимо внести ароматические вещества растительного происхождения.

Известно, например, что в коре и древесине лесного ореха содержится дубильные вещества, фловоноиды, эфирное масло, тритерпеноиды, витамин C, каротин, антодионы, пальмитиновая кислота и краситель (см. книгу Растения - друзья здоровья. Л.В.Пастушенков, Лениздат, 1989, с. 83).

Для извлечения указанных веществ из древесины приготавливают отвары и используют по назначению.

Следовательно, если при производстве водки вместо питьевой воды использовать отвар соответствующей древесины, то вещества, находящиеся в нем, переносятся в водку, что и предлагается осуществить в предлагаемом способе.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

В умягченную воду загружают измельченную древесину лиственных пород в соотношении (10 20): 1, нагревают до кипения, производят выдержку в течение 2 ч, охлаждают до температуры 18^oC, выдерживают не менее 2 ч. Затем измельченную древесину удаляют из воды и выдерживают в течение 24 ч для осаждения органических примесей. Подготовленную воду смешивают с ректификационным спиртом из расчета получения купажа крепостью 40% Полученную смесь выдерживают в течении времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки, равной 2 4 ч, фильтруют известным способом и обрабатывают активным углем. После очистки водки активным углем ее направляют на окончательную фильтрацию, например, через песочные фильтры. Отфильтрованную воду подают на розлив.

Пример 1. Для приготовления водки"Ярославская" берут питьевую воду по ГОСТ 2874-73 в количестве 0,2 дал, загружают в нее 100 г измельченно1й древесины лесного ореха, нагревают до температуры кипения, выдерживают при этой температуре и течение 2 ч, охлаждают до 18^oC, выдерживают 2 ч. После чего измельченную древесину удаляют, выдерживают в течение 24 ч для осаждения органических примесей. После чего берут 0,075 дал настоя и 0,05 дал спирта по ГОСТ 5962-67 Из расчета получения купажа крепостью 40% и смешивают. Затем пропускают через бумажный фильтр для удаления механических примесей. Полученную сортировку выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации, равной 2 4 ч, пропускают через слой березового угля высотой 0,1 м со скоростью 1 дал/ч. Полученную водку пропускают через бумажный фильтр для тонкой очистки, выдерживают 2 ч и разливают.

Полученная водка имеет следующие показатели: крепость, 40 внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет светло-желтый вкус мягкий, слегка жгучий Пример 2. Для приготовления водки "Ярославская" берут питьевую воду по ГОСТ 2874-73 в количестве 0,2 дал, загружают в нее 200 г измельченной древесины ивы, нагревают до температуры кипения, выдерживают при этой температуре в течении 2 ч, охлаждают до 18^oC, выдерживают в течение 2 ч. После чего измельченную древесину удаляют, выдерживают в течение 24 ч для осаждения органических примесей. После этого берут 0,075 дал настоя и 0,05 дал спирта по ГОСТ 5962-67 из расчета получения купажа крепостью 40% и смешивают. Затем пропускают через бумажный фильтр для удаления механических примесей. Полученную сортировку выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакций воды со спиртом и стабилизации, равной 2 4 ч, пропускают через слой березового угля высотой 0,1 м со скоростью 1 дал/ч. Полученную водку пропускают через бумажный фильтр для окончательной очистки, выдерживают 2 ч и разливают.

Полученная водка имеет следующие показатели: крепость, 40 внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет рубиновый вкус мягкий, слегка жгучий
Пример 3. Все, как в примере 2, за исключением того, что вместо древесины ивы используют древесину ольхи. Результаты те же, за исключением цвета полученного продукта, цвет темно-вишневый.

Пример 4. Все, как в примере 2, за исключением того, что перед розливом в полученную водку вносят свекловичный сахар в количестве 1,5%
Полученная водка имеет следующие показатели:
крепость, 40
внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
цвет рубиновый
вкус мягкий, слегка жгучий
После 40-дневной выдержки органолептические показатели водки по примеру 2 не изменились, а по примеру 4 вкусовые качества изменились в лучшую сторону. Вкус очень мягкий и "объемный".

Приготавливали и другой напиток типа "ликер" по предлагаемому способу крепостью 25% и содержанием сахара 25%
Показатели напитка:
крепость, 25
внешний вид прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
цвет рубиновый
вкус мягкий, сладковатый.

После 40 дней выдержки напитка вкус его стал очень мягкий, сладковатый, объемный, присущий марочным винам.

Производились и другие опыты по получению напитков с различной степенью крепости и разным содержанием сахара.

Все полученные напитки по сравнению с контрольными (не содержащие веществ, извлеченных из древесины) имеют существенно более высокие органолептические показатели, особенно это ощущается при выдержке полученных напитков во времени.

Предлагаемый способ позволяет значительно улучшить качественные показатели ликеро-водочных моделей, а также расширить их ассортимент без существенных материально-технических затрат.

Формула изобретения

1. Способ производства алкогольного напитка, например водки, путем смешивания умягченной воды со спиртом, предварительной фильтрации полученной сортировки, обработки ее активным углем, окончательной фильтрации водки и розлива, отличающийся тем, что в воду перед смешиванием со спиртом добавляют измельченную древесину лиственных пород, например иву, нагревают до кипения, выдерживают 2 ч, охлаждают до 18^oС, выдерживают 2 ч и освобождают от измельченной древесины.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что измельченную древесину добавляют в воду в соотношении 1 (10 20).