Способ получения соевого белкового продукта

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных, рыбных и других продуктов. Соевые бобы замачивают, измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют. В полученную суспензию вносят 5% раствор уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. От полученной смеси отделяют сыворотку, доводя влажность до 16%, и измельчают до пастообразного состояния, после чего добавляют как белковый компонент при производстве мясных, рыбных и других продуктов. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и усвояемости продукта, создание безотходной технологии, увеличение выхода продукции и снижение ее себестоимости.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных, рыбных и других продуктов.

Известен способ получения соевого творога "тоФу", при котором соевые бобы замачивают в воде при температуре 60^oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют и получают соевое молоко, которое затем кипятят в течение 3 минут при температуре 100^oС, предварительно разбавив до содержания сухих веществ в нем 6% от общей массы, фильтруют и при температуре 80^oС для осаждения белка добавляют соли кальция или магния в количестве 0,035%. Соль добавляют до тех пор, пока при осаждении белка не будет образовываться прозрачная желтоватая сыворотка. Перемешивание прекращают и оставляют на 10 минут для агломерирования и осаждения частиц белка. Избыток сыворотки сливают. (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - C. 217-218. Прототип.).

Недостатком данного способа является неполное использование белкового материала, невысокая питательная ценность и усвояемость продукта.

Задачей предлагаемого изобретения является повышение питательной ценности и усвояемости продукта, увеличение выхода продукции и снижение ее себестоимости, создание безотходной технологии производства.

Для достижения названного технического результата соевые бобы замачивают в двухкратном количестве воды при температуре 60^oС, измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют. В полученной после экстракции гомогенной суспензии, до разделения ее на жидкую и твердую фракции, производят коагуляцию белка введением раствора 5% уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку до влажности, равной 16%, и дополнительно смесь измельчают до пастообразного состояния. Полученный соевый белковый продукт содержит в себе одновременно более дешевый растительный белок и клетчатку, что позволяет повысить питательную ценность и усвояемость продуктов (при введении его в качестве белкового компонента в мясные, рыбные и другие продукты) и снизить их себестоимость, а также уменьшить количество отходов за счет использования в белковом продукте одновременно белка и твердой фракции, содержащей клетчатку.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевые бобы замачивают в двухкратном по массе количестве воды при температуре 60^oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют, в полученную после экстракции суспензию вносят коагулянт. Суспензию обрабатывают 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку, при этом смесь доводят до влажности 16%, дополнительно измельчают до пастообразного состояния и используют как дополнительный белковый компонент при производстве мясных, рыбных и других продуктов.

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании.

Формула изобретения

Способ получения соевого белкового продукта, включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка с получением суспензии, разделение суспензии на жидкую и твердую фракции после коагуляции белка в суспензии уксусной кислотой, отличающийся тем, что коагуляцию белка в суспензии производят 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с его осаждением на твердую фракцию, доводя рН до 4,5, при этом полученную смесь влажностью 16% дополнительно измельчают до порошкообразного состояния.