Настойка горькая "славянская медовая с перцем"
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Настойка горькая содержит ингредиенты при их следующем содержании на 1000 дал готового продукта: колер - 15,5-16,5 кг, мед натуральный - 99,5-100,5 кг, настой спиртованный первого и второго слива растительного сырья, включающего кубебу (плоды) - 0,9-1,1 кг, мяту перечную (листья) - 0,4-0,6 кг, петрушку сушеную (корень) - 0,4-0,6 кг и мелиссу лекарственную (лимонную) (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,4-0,6 кг - 47,5-48,5 л, перец стручковый красный - 19009-20001 штук, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправления - остальное по расчету на крепость купажа 40 об.%. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, дегустационный балл - 9,52. Настойка горькая высокого качества - прозрачная жидкость, имеет коричневый цвет, вкус - слега жгучий, цветочный, аромат - слегка пряный, напоминающий запах цветов клевера.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой первого и второго слива растительного сырья, включающего душицу, зубровку, имбирь, кориандр, кубебу, мяту перечную, перец душистый, перец стручковой красный и перец черный, укроп, сахарный сироп, колер, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую (РФ, патент 2151176, кл. С 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известной настойки является невысокие органолептические показатели и непривлекательное оформление ее.
Известна настойка горькая, содержащая ароматный спирт перца стручкового красного, колер, стручки перца красного для внесения в бутылку, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.233, 283).
Недостатком известной настойки является невысокие органолептические показатели готового продукта.
Известно использование в настойке наряду с другими ингредиентами петрушки и мелиссы (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.258-259).
Известна настойка горькая, разлитая в сосуд с внесением в него, по меньшей мере, одного стручка красного перца и содержащая настой первого и второго слива растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра, перца сладкого, душистого и красного стручкового, настой чеснока первого и второго слива, сахарный сироп, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (РФ 36654, кл. В 65 D 11/02, 2004).
Недостатком известной настойки является невысокие органолептические показатели.
Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка горькая, содержащая перец стручковый красный, настой спиртованный первого и второго слива растительного сырья, включающего перец красный и перец душистый, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2150493, кл. С 12 G 3/06, 2000).
Недостатком известной настойки является невысокие органолептические показатели, поскольку используется спирт высшей очистки и перцы.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта.
Технический результат достигается тем, что настойка горькая, содержащая перец стручковый красный, настой спиртованный первого и второго слива растительного сырья, подсластитель, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, в качестве растительного сырья содержит в кг на 1000 дал настойки: кубебу(плоды) - 0,9-1,1, мяту перечную(листья) - 0,4-0,6, петрушку сушеную (корень) - 0,4-0,6 и мелиссу лекарственную (лимонную) (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,4-0,6, в качестве подсластителя и спирта - соответственно мед натуральный и спирт этиловый ректификованный "Люкс" при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
| колер, кг | 15,5-16,5 |
| мед натуральный, кг | 99,5-100,5 |
| настой спиртованный первого и второго | |
| слива растительного сырья, включающего | |
| кубебу(плоды), мяту перечную(листья), | |
| петрушку сушеную (корень) и мелиссу | |
| лекарственную (лимонную) | |
| (листья и верхушки цветущих стеблей), л | 47,5-48,5 |
| перец стручковый красный, штук | 19009-20001 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая исправленная, л | остальное по |
| расчету на | |
| крепость купажа | |
| 40 об.%. |
Предлагаемую настойку горькую "Славянская медовая с перцем (Slavyanskaya honey pepper" готовят следующим образом.
Мед натуральный разбавляют умягченной водой, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в купажный чан.
Предварительно подготавливают перец красный для внесения в емкости, для чего подбирают стручки длиной не более 3-10 см и диаметром 1,5-2,5 см. Стручки должны быть доброкачественными, без признаков порчи и деформации.
Стручки перца моют в течение 3-5 минут водой с температурой 15-20°С, после чего заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% таким образом, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 24 часов окрашенную водно-спиртовую жидкость сливают и перец заливают новой порцией жидкости. Эту операцию повторяют 3-4 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртовой жидкости. Приготовленные стручки перца вносят по одному в каждую бутылку после налива готовой продукции.
Приготавливают настой спиртованный растительного сырья, которое содержит в кг на 1000 дал настойки: кубебу (плоды) - 0,9-1,1, мяту перечную (листья) - 0,4-0,6, петрушку сушеную (корень) - 0,4-0,6 и мелиссу лекарственную (лимонную) (листья и верхушки цветущих стеблей) - 0,4-0,6. Смесь сырья заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 50% в соотношении 1:12, настаивают 5 суток, сливают настой. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в количестве, равном количеству слитого настоя, настаивают 5 суток, сливают настой и объединяют настои первого и второго слива.
В купажный чан последовательно вносят настой растительного сырья, часть воды питьевой исправленной (1/3), расчетное количество спирта этиловый ректификованный "Люкс", часть воды питьевой исправленной (1/3), мед и 80% от общего количества колера и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Остальное количество колера вносят после проверки цветности купажа.
Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж вновь анализируют и направляют на фильтрование.
Фильтрование проводят на фильтр-прессе, в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки "КТФ-1П" или "Т" и другие марки, разрешенные к применению в ликероводочной промышленности. Средняя скорость фильтрования - 45-65 дал/ч·м2.
Настойку разливают в емкости, при этом в каждую из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой.
Используют ингредиенты при следующем их содержании на 1000 дал готового продукта:
| колер, кг | 15,5-16,5 |
| мед натуральный, кг | 99,5-100,5 |
| настой спиртованный первого и второго | |
| слива растительного сырья, включающего | |
| кубебу(плоды), мяту перечную(листья), | |
| петрушку сушеную (корень) и мелиссу | |
| лекарственную (лимонную) | |
| (листья и верхушки цветущих стеблей), л | 47,5-48,5 |
| перец стручковый красный, штук | 19009-20001 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая исправленная, л | остальное |
| по расчету на крепость | |
| купажа 40% об. |
Пример 1.
Настойка содержит следующие ингредиенты при их содержании на 1000 дал готового продукта:
| колер, кг | 15,5 |
| мед натуральный, кг | 99,5 |
| настой спиртованный первого и второго | |
| слива растительного сырья, включающего | |
| кубебу(плоды) - 0,9 кг, мяту перечную | |
| (листья) - 0,4 кг, петрушку сушеную | |
| (корень) - 0,4 кг и мелиссу лекарственную | |
| (лимонную) (листья и верхушки цветущих | |
| стеблей) - 0,4 кг), л | 47,5 |
| перец стручковый красный, штук | 19009 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая исправленная, л | остальное по |
| расчету на крепость купажа | |
| 40 об.% |
Пример 2.
Настойка содержит следующие ингредиенты при их содержании на 1000 дал готового продукта:
| колер, кг | 16, |
| мед натуральный, кг | 100,0 |
| настой спиртованный первого и второго | |
| слива растительного сырья, включающего | |
| кубебу(плоды) - 1,0 кг, мяту перечную | |
| (листья) - 0,5 кг, петрушку сушеную | |
| (корень) - 0,5 кг и мелиссу лекарственную | |
| (лимонную) (листья и верхушки цветущих | |
| стеблей) - 0,5 кг), л | 48,0 |
| перец стручковый красный, штук | 20000 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая исправленная, л | остальное по |
| расчету на | |
| крепость купажа 40 об.%. |
Пример 3.
Настойка содержит следующие ингредиенты при их содержании на 1000 дал готового продукта:
| колер, кг | 16,5 |
| мед натуральный, кг | 100,5 |
| настой спиртованный первого и второго | |
| слива растительного сырья, включающего | |
| кубебу(плоды) - 1,1 кг, мяту перечную | |
| (листья) - 0,6 кг, петрушку сушеную | |
| (корень) - 0,6 кг и мелиссу лекарственную | |
| (лимонную) (листья и верхушки цветущих | |
| стеблей) - 0,6 кг), л | 48,5 |
| перец стручковый красный, штук | 20001 |
| спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая исправленная, л | остальное по |
| расчету на | |
| крепость купажа 40 об.%. |
Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, дегустационный балл - 9,52. Настойка горькая высокого качества - прозрачная жидкость, имеет коричневый цвет, вкус - слегка жгучий, цветочный, аромат - слегка пряный, напоминающий запах цветов клевера.
Настойка горькая, содержащая перец стручковый красный, настой спиртованный первого и второго слива растительного сырья, подсластитель, колер, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что в качестве растительного сырья содержит, кг на 1000 дал настойки: кубебу (плоды) - 0,9-1,1, мяту перечную (листья) - 0,4-0,6, петрушку сушеную (корень) - 0,4-0,6 и мелиссу лекарственную (лимонную) (листья и верхушки цветных стеблей) - 0,4-0,6, а в качестве подсластителя и спирта - соответственно мед натуральный и спирт этиловый ректификованный "Люкс" при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
| Колер, кг | 15,5-16,5 |
| Мед натуральный, кг | 99,5-100,5 |
| Настой спиртованный первого и второго | |
| слива растительного сырья, включающего | |
| кубебу (плоды) - 0,9-1,1 кг, мяту перечную | |
| (листья) - 0,4-0,6 кг, петрушку сушеную | |
| (корень) - 0,4-0,6 кг и мелиссу лекарственную | |
| (лимонную) (листья и верхушки | |
| цветущих стеблей) - 0,4-0,6 кг, л | 47,6-48,5 |
| Перец стручковый красный, штук | 19009-20001 |
| Спирт этиловый ректификованный "Люкс" | |
| и вода питьевая исправленная, л | Остальное до крепости купажа 40% |
