Способ производства консервов "куропатка тушеная с капустой"
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле мяса куропатки, резки и замораживания свежей белокочанной капусты и яблок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куропатка тушеная с квашеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, обвязывание тушек куропатки шпиком, обжарку в маргарине, укладку квашеной капусты и куропаток, добавление воды, тушение до готовности, добавление за 30 минут до окончания тушения яблок, сахара и поваренной соли, отделение куропаток, их резку и объединение с остальными компонентами с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.358).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса куропатки, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куропатка | 400 |
| топленое масло | 15 |
| капуста белокочанная | 367,5 |
| яблоки | 345 |
| сахар | 7,5 |
| соль поваренная | 12 |
| лимонная кислота | 0,15 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные свежую белокочанную капусту и яблоки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса куропатки, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куропатка | 400 |
| топленое масло | 15 |
| капуста белокочанная | 367,5 |
| яблоки | 345 |
| сахар | 7,5 |
| соль поваренная | 12 |
| лимонная кислота | 0,15 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
