Способ получения консервов "креветки жареные с зеленым луком"

Смешивают куриные яйца, поваренную соль и крахмал, смачивают полученной смесью и обжаривают в топленом жире мясо креветок. Режут и замораживают зеленый лук, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и глутаматом натрия или калия. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон, подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 2,0.10⁵ до 2,4.10⁵.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов из гидробионтов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Креветки жареные с зеленым луком", предусматривающий смешивание мяса креветок, поваренной соли, куриных яиц и крахмала, обжарку полученной смеси в топленом свином или курином жире, резку и обжарку в топленом свином или курином жире зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с вином, поваренной солью, глутаматом, бульоном и крахмалом и термообработку до загустения с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М,: НПК "Имидж LTD", 1992, с.35-36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Креветки с зеленым луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание куриных яиц, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью и обжарку в топленом жире мяса креветок, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	1538,46
топленый жир	55
зеленый лук	62,5
куриные яйца	220
сухое белое вино	50
поваренная соль	7,5
глутамат натрия или калия	7,5
крахмал	100
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца смешивают с поваренной солью и крахмалом. Подготовленное мясо креветок смачивают полученной смесью и обжаривают в топленом жире. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и глутаматом натрия или калия. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание куриных яиц, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью и обжарку в топленом жире мяса креветок, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	1538,46
топленый жир	55
зеленый лук	62,5
куриные яйца	220
сухое белое вино	50
поваренная соль	7,5
глутамат натрия или калия	7,5
крахмал	100
рыбный бульон	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.