Способ производства консервов "суп зеленый с яйцами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание шпината, щавеля, зелени петрушки и спаржи, резку говядины и курятины, варку, очистку и резку куриных яиц. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд,

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп зеленый с яйцами", предусматривающий резку, варку и отделение от бульона курицы и говядины, удаление из них костей и резку, процеживание бульона, резку и ошпаривание шпината, щавеля и зелени петрушки, резку моркови, корня петрушки и спаржи, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем и варку до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.75).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп зеленый с яйцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание шпината, щавеля, зелени петрушки и спаржи, резку говядины и курятины, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким; фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	800
говядина	100-102,9
куриные яйца	132
шпинат	137,5
щавель	137,5
корень петрушки	93,38-94,88
зелень петрушки	75
морковь	70,2-72
спаржа	110
соль	18
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные шпинат, щавель, зелень петрушки и спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говядину и курятину нарезают. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание шпината, щавеля, зелени петрушки и спаржи, резку говядины и курятины, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	800
говядина	100-102,9
куриные яйца	132
шпинат	137,5
щавель	137,5
корень петрушки	93,38-94,88
зелень петрушки	75
морковь	70,2-72
спаржа	110
соль	18
перец черный горький	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.