Способ производства консервов "цыплята с подливкой из трав" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства мясоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке шнитт-лука и зелени кервеля, эстрагона, петрушки, тимьяна и сельдерея, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыплята с подливкой из трав", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, растапливание куриного жира и сливочного масла, добавление к ним шнитт-лука, зелени кервеля, эстрагона, петрушки, тимьяна и сельдерея, муки, бульона и поваренной соли и кипячение с получением подливки, резку кур, их заливку подливкой и тушение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.119).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыплята с подливкой из трав" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке шнитт-лука и зелени кервеля, эстрагона, петрушки, тимьяна и сельдерея, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

Курица	2298,85
топленое масло	34,48
пшеничная мука	34,48
шнитт-лук	6,32
зелень кервеля	7,18
зелень эстрагона	7,18
зелень петрушки	7,18
зелень тимьяна	0,9
зелень сельдерея	179,6
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шнитт-лук и зелень кервеля, эстрагона, петрушки, тимьяна и сельдерея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 210⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке шнитт-лука и зелени кервеля, эстрагона, петрушки, тимьяна и сельдерея, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	2298,85
топленое масло	34,48
пшеничная мука	34,48
шнитт-лук	6,32
зелень кервеля	7,18
зелень эстрагона	7,18
зелень петрушки	7,18
зелень тимьяна	0,9
зелень сельдерея	179,6
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.