Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" специального назначения

Изобретение предназначено для производства консервов для космического питания. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов с повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с зеленым горошком в стручках", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание репчатого лука, резку цыпленка, его обжарку в топленом масле, добавление репчатого лука, сахарного гороха и муки, термообработку до размягчения гороха, добавление питьевой воды, тушение в течение 0,5 часа, добавление томатного пюре, сахара и поваренной соли и термообработку в течение 0,5 часа в духовом шкафу с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.135).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком в стручках" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Курица	625
топленое масло	21,66
сахарный горох	687,5
репчатый лук	58,5-59,25
пшеничная мука	3,13
томатная паста 30%-ная	1,04
сахар	3,13
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный сахарный горох подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	625
топленое масло	21,66
сахарный горох	687,5
репчатый лук	58,5-59,25
пшеничная мука	3,13
томатная паста в
пересчете на 30%-ную	1,04
сахар	3,13
соль поваренная	12
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.