Способ производства консервов "краснокочанная капуста по-гречески"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и замораживания свежей краснокочанной капусты, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки и бланширования овощного перца, резки вареной колбасы, протирки чеснока, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и топленого бараньего жира, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Краснокочанная капуста по-гречески", предусматривающий шинковку свежей краснокочанной капусты, резку овощного перца и колбасы, смешивание капусты, чеснока, зеленого горошка, овощного перца, поваренной соли и бараньего жира, тушение до готовности и добавление колбасы с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.128).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и бланширование овощного перца, резку вареной колбасы, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого бараньего жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

колбаса вареная	105
капуста краснокочанная	612,5
зеленый горошек	109
овощной перец	303,6
чеснок	5,12-5,4
соль поваренная	10,8
топленый бараний жир	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую краснокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную вареную колбасу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленый бараний жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого бараньего жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и бланширование овощного перца, резку вареной колбасы, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого бараньего жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

колбаса вареная	105
капуста краснокочанная	612,5
зеленый горошек	109
овощной перец	303,6
чеснок	5,12-5,4
соль поваренная	10,8
топленый бараний жир	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.