Способ получения консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения
Готовят консервы путем бланширования и протирки картофеля, замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея. Резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свинины. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами белого перца, мускатного ореха, лаврового листа и пиролизной древесины. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получать консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Картофельный суп с луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, восстановление молоком сухого картофельного пюре, резку зелени лука-порея, обжарку, отделение от вытопившегося жира и резку копченой грудинки, пассерование в вытопившемся жире зелени лука-порея, добавление к нему мясного бульона, варку в течение 10 минут, добавление восстановленного картофельного пюре, разогрев и добавление копченой грудинки, сметаны, поваренной соли, белого перца и пряных приправ с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.82).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Картофельный суп с луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами белого перца, мускатного ореха, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 60,24-75,76 |
| топленое масло | 5,5 |
| картофель | 160-168,75 |
| зелень лука-порея | 27,5 |
| молоко | 31,25 |
| сметана | 5 |
| соль | 10,2 |
| CO2-экстракт белого перца | 0,015 |
| CO2-экстракт мускатного ореха | 0,01 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель бланшируют и протирают. Подготовленную зелень лука-порея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами белого перца, мускатного ореха, лаврового листа и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами белого перца, мускатного ореха, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 60,24-75,76 |
| топленое масло | 5,5 |
| картофель | 160-168,75 |
| зелень лука-порея | 27,5 |
| молоко | 31,25 |
| сметана | 5 |
| поваренная соль | 10,2 |
| СО2-экстракт белого перца | 0,015 |
| СО2-экстракт мускатного ореха | 0,01 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
