Способ получения мясорастительных консервов специального назначения
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и груш, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени чабреца, резки и измельчения на волчке свинины, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца душистого и пиролизной древесины, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для космического питания, обладающие хорошей усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Фасоль, груши и грудинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ломку стручковой фасоли, резку картофеля и груш, заливку копченой грудинки питьевой водой, варку в течение 15 минут, добавление стручковой фасоли и зелени чабреца, варку в течение 15 минут, добавление картофеля и груш, тушение в течение 15 минут, добавление пшеничной муки, доведение до кипения и добавление перца душистого с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.321).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения мясорастительных консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и груш, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени чабреца, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца душистого и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 167,34-210,44 |
| стручковая фасоль | 305,56 |
| картофель | 237,04-250 |
| груши | 212,96 |
| зелень чабреца | 12,5 |
| пшеничная мука | 11,11 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,03 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и груши нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца душистого и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10-04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ получения мясорастительных консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и груш, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени чабреца, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца душистого и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свинина | 167,34-210,44 |
| стручковая фасоль | 305,56 |
| картофель | 237,04-250 |
| груши | 212,96 |
| зелень чабреца | 12,5 |
| пшеничная мука | 11,11 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,03 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
