Способ производства консервов "канья" специального назначения

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке корня петрушки, репчатого лука и овощного перца, бланширования и измельчения на волчке моркови, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, варки до увеличения массы на 150% и измельчения на волчке риса, измельчения на волчке курятины. Подготовленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Канья", предусматривающий резку и частичное припускание репчатого лука, резку овощного перца, зеленого лука, моркови и корня петрушки, варку риса, заливку курицы питьевой водой, добавление сырой части репчатого лука, моркови и корня петрушки, варку до полуготовности, добавление томатного пюре, овощного перца, риса, припущенной части репчатого лука и зеленого лука и тушение до готовности с постепенным добавлением куриного бульона с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.188).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Канья" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	234,74
морковь	16,48-16,9
корень петрушки	14,62-14,85
овощной перец	44,54
рис	58,69
репчатый лук	82,39-83,45
зеленый лук	15,49
томатная паста 30%-ная	18,78
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки, репчатый лук и овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	234,74
морковь	16,48-16,9
корень петрушки	14,62-14,85
овощной перец	44,54
рис	58,69
репчатый лук	82,39-83,45
зеленый лук	15,49
томатная паста 30%-ная	18,78
соль	10,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.