Способ получения консервов "куриные шарики с рисом"

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и зелени кинзы, куттерования курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, варки до двукратного увеличения массы риса и его смешивания с крахмалом, формования фарша, его панирования в полученной смеси и обжарки в растительном масле с получением шариков. Шарики и растительное масла фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Куриные шарики с рисом", предусматривающий варку риса и его смешивание с кукурузным крахмалом с получением панировки, резку зеленого лука, рубку зелени кинзы, смешивание перечисленных овощей с куриным фаршем, куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в полученной панировке и жарку в растительном масле при температуре 160°С в течение 5-8 минут с получением готового блюда (Блюда во фритюре. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.24).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриные шарики с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, куттерование курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, варку до двукратного увеличения массы риса и его смешивание с крахмалом, формование фарша, его панирование в полученной смеси и обжарку в растительном масле с получением шариков, фасовку шариков и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1716,74
куриные яйца	77
рис	125
зеленый лук	33
зелень кинзы	25
соевый соус	30
соль	9,24
крахмал	5
перец черный горький	0,2
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и смешивают с крахмалом.

Фарш формуют, панируют в полученной смеси и обжаривают в растительном масле с получением шариков.

Шарики и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, куттерование курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, варку до двукратного увеличения массы риса и его смешивание с крахмалом, формование фарша, его панирование в полученной смеси и обжарку в растительном масле с получением шариков, фасовку шариков и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1716,74
куриные яйца	77
рис	125
зеленый лук	33
зелень кинзы	25
соевый соус	30
соль	9,24
крахмал	5
перец черный горький	0,2
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.