Способ производства консервов "крокеты из курицы по старинному рецепту"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавление при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формования, панирования в панировочных сухарях и обжарки в растительном масле с получением крокет, фасовки крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Крокеты из курицы по старинному рецепту", предусматривающий варку в подсоленной воде и измельчение на мясорубке курятины, смешивание молока и сливочного масла, доведение до кипения, добавление разведенной в питьевой воде пшеничной муки, добавление при постоянном помешивании яичных желтков, курятины, консервированного зеленого горошка и поваренной соли, формование, панирование в панировочных сухарях, смачивание в куриных яйцах, повторное панирование в панировочных сухарях и обжарку в оливковом масле с получением готового блюда (Коток В.А., Бразильская кухня, Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.225).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Крокеты из курицы по старинному рецепту" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведение до кипения при постоянном перемешивании, добавление при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формование, панирование в панировочных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1072,96
куриные яйца	115,5
сливочное масло	7,5
зеленый горошек	68,13
пшеничная мука	125
панировочные сухари	62,5
молоко	250
соль	10,5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные молоко, сливочное масло и пшеничную муку смешивают, доводят до кипения при постоянном перемешивании, добавляют к ним при постоянном перемешивании курятину, зеленый горошек, куриные яйца и поваренную соль. Полученную смесь формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением крокет. Крокеты и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10⁴ и для контрольного продукта 8,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке курятины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведение до кипения при постоянном перемешивании, добавление при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формование, панирование в панировочных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1072,96
куриные яйца	115,5
сливочное масло	7,5
зеленый горошек	68,13
пшеничная мука	125
панировочные сухари	62,5
молоко	250
соль	10,5
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.