Способ производства консервов "тайский рисовый суп с курицей" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов для космического питания предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке куриного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке чили, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке риса, куттерование филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом белого перца, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Тайский рисовый суп с курицей", предусматривающий заливку питьевой водой и варку до кашеобразного состояния риса, толчение чеснока, натирание имбиря, резку куриного филе и репчатого лука, рубку зеленого лука, чили и зелени, разогревание растительного масла, укладку в него чеснока и имбиря, пассерование, добавление куриного филе и репчатого лука, посыпание белым перцем, поливку рыбным соусом, жарку в течение 5 минут, добавление к рису и посыпание чили, зеленым луком и зеленью с получением готового блюда (Супы со всего света - М.: Мир книги, 2003, с.52).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тайский рисовый суп с курицей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке куриного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке чили, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке риса, куттерование филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом белого перца, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	110
филе соленой кильки	15
топленое масло	7,5
рис	62,5
чеснок	3,2-3,37
имбирь	9,34-9,49
репчатый лук	46,8-47,4
чили	3,17
зеленый лук	22
зелень	6,25
соль	10
СО2-экстракт белого перца	0,025
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный имбирь измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чили нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленное филе соленой кильки куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом белого перца. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке куриного филе, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке чили, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке риса, куттерование филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом белого перца, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	110
филе соленой кильки	15
топленое масло	7,5
рис	62,5
чеснок	3,2-3,37
имбирь	9,34-9,49
репчатый лук	46,8-47,4
чили	3,17
зеленый лук	22
зелень	6,25
соль	10
CO2-экстракт белого перца	0,025
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.