Способ ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов и специя вкусоароматическая

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривет внесение в пищевые продукты специи вкусоароматической в форме водонерастворимой матрицы в виде совокупности жировых глобул жидкого растительного масла с физически соединенной с ними вкусоароматической композицией, состоящей из летучего компонента аромата и нелетучего биологически-активного компонента, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены экстракцией растительного сырья сжиженными газами. Специя имеет форму жидкой водонерастворимой матрицы в виде жидкого растительного масла с физически соединенным с ним вкусоароматическим экстрактом, состоящим из компонентов летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены при обработке растительного сырья сжиженными газами, а массовая доля экстракта вкусоароматической композиции составляет 12-42% от общей массы специи. Изобретение позволяет получить жидкие высококачественные натуральные специи с задаваемыми вкусоароматическими, профилактическими свойствами, применяемые с целью обогащения вкусоароматическими веществами с биологически-активными свойствами, позволяющие расщеплять и усваивать пищу, оказывать профилактическое воздействие на организм человека. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения жидких высококачественных натуральных специй с задаваемыми вкусоароматическими, профилактическими свойствами, применяемых как для непосредственного употребления с пищей, а также при приготовлении различных блюд с целью их обогащения вкусоароматическими веществами с биологически-активными свойствами, улучшая вкус, качество потребляемой пищи, способствуя, тем самым, ее лучшему расщеплению, усвоению и оказывая при этом профилактическое воздействие на организм человека.

Пища - источник жизни и удовольствия.

В организм человека с пищей поступают вещества, обеспечивающие обменные процессы и восполняющие энергетические затраты.

Для обеспечения нормальной и полноценной жизнедеятельности организма необходимо соблюдение пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания. Особая роль в питании принадлежит тем веществам, которые не могут синтезироваться организмом.

Усвояемость и вкусовые качества пищевых веществ во многом зависят от кулинарной обработки пищи, при этом немаловажную роль играет применение различных специй, приправ, пряностей.

Известен способ ароматизации пищи и продуктов питания путем внесения в готовые блюда или во время их приготовления сухих пряно-ароматических специй и приправ (см. www.trapeza.su).

Недостатком такого способа является недостаточное насыщение продуктов питания полезными ингредиентами, что снижает эффективность влияния на пищеварительную систему и организм в целом.

Промышленностью выпускается большой ассортимент сухих специй и их смесей для внесения в готовые блюда или для внесения их во время приготовления блюд в основном в домашних условиях (www.trapeza.su).

Недостатком таких специй является то, что в них нет влаги, они не растворяются и плохо распределяются в готовом блюде, выпадают в неаппетитный осадок, при этом полезные ингредиенты из сухих пряностей практически не насыщают пищу, что снижает биологическую, вкусовую и ароматическую ценность приготавливаемых блюд. Кроме того, с целью продления срока хранения в них присутствуют синтетические антиоксиданты, а также химически полученные усилители вкуса, например глютамат натрия, оказывающие отрицательное воздействие на организм человека.

Известно ароматизированное масло, состоящее из рафинированного масла и ароматизатора, в качестве которого используют CO₂-экстракты пряно-ароматического сырья, при этом экстракты используют в количестве 0,05% от массы масла (см. патент РФ №2133100, МПК A23L 1/221, опубл. 20.07.1999 г.).

Недостатком известной композиции является то, что для придания аромата конкретному блюду необходимо употребить данное масло в количестве, или равном или большем, чем количество самого блюда, что приводит к ухудшению органолептических свойств продукта без существенного изменения его вкуса, аромата и биологической ценности.

Известно масло растительное диетическое, содержащее растительное масло и природные антиоксиданты, в качестве источника природных антиоксидантов масло содержит смесь углекислотных экстрактов мяты перечной и шиповника майского при их соотношении в смеси (1:2)-(1:5) в количестве 5,0-10,0% к массе масла (см. патент РФ №2225126, МПК A23D 9/00, A23D 9/02, опубл. 10.03.2004 г.).

Недостатком известной композиции также является то, что для придания аромата конкретному блюду необходимо употребить данное масло в количестве, или равном или большем, чем количество самого блюда, что приведет к ухудшению органолептических свойств продукта без существенного изменения его вкуса, аромата и биологической ценности.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ ароматизации пищевых продуктов путем добавления в указанные продукты ароматизирующего вещества в эффективных для ароматизации количествах, в качестве ароматизирующего вещества используют капсулы ароматического масла, причем капсулы защищают ароматическое масло в пищевых продуктах и являются разрушаемыми при пережевывании указанных продуктов, обеспечивая равномерный и длительный выход ароматического масла (см. патент РФ №2089076, МПК A23L 1/22, опубл. 10.09.1997 г.).

Известный способ требует для осуществления дорогостоящего оборудования и технологического процесса. При этом большинство компонентов не являются натуральным продуктом.

Кроме того, в известном способе аромат распространяется не в продукте и окружающем его пространстве, а во рту, при пережевывании капсул с ароматической составляющей. То есть требуется для достижения эффекта значительное увеличение по времени жевательного процесса, при этом не рационально затрачивая энергию и отвлекаясь от основного процесса - комфортное потребление пищи.

Данный способ введения в пищу не применим для жидких блюд, гарниров и других блюд, в которых твердые составляющие незначительны по массе.

Особо следует отметить, что из числа пользователей исключаются лица с недостатками жевательного аппарата.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является ароматизированная приправа, содержащая растительное масло и ароматизатор в виде CO₂-экстрактов пряно-ароматического сырья в количестве 0,01-0,5% от массы масла (см. патент РФ №2300227, МПК A23L 1/22, опубл. 10.06.2007 г.).

Известная композиция масла, а не специи, имеет ограниченный спектр применения только как вспомогательный продукт, применяемый для приготовления определенных блюд, и не позволяет использовать его индивидуальным потребителем для влияния по его желанию на вкусовые и качественные характеристики блюд, приготовляемых в домашних условиях или при непосредственном их употреблении.

Количественное соотношение компонентов масла и экстрактов определяет данную композицию как ароматизированный раствор масла. Органолептические и функциональные свойства такого раствора практически не обусловлены природой растворенного в нем экстракта.

Задачей настоящего изобретения является создание способа ароматизации пищевых продуктов и состава специи вкусоароматической с положительным оздоравливающим биологически-активным воздействием на организм человека дозированного состава в жидком виде, позволяющей индивидуальному потребителю по своему желанию эффективно формировать вкусовые и качественные характеристики пищи и оказывать на свой организм лечебно-профилактическое воздействие, при повседневном приготовлении блюд разнообразных по консистенции и составу, независимо от их объема и степени готовности.

Техническим результатом, достигаемым в результате решения поставленной задачи, является обеспечение эффективного выделения в пищевые продукты ароматических, вкусовых и биологически-активных составляющих компонентов специи и поступление их с пищей в организм человека.

Поставленная задача достигается тем, что в способе ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов с положительным оздоравливающим биологически-активным воздействием на организм человека, заключающемся во внесении в пищевые продукты специи вкусоароматической, согласно изобретению вкусоароматическую специю вносят в форме водонерастворимой матрицы в виде совокупности жировых глобул жидкого растительного масла с физически соединенной с ними вкусоароматической композицией, состоящей из летучего компонента аромата и нелетучего биологически-активного компонента, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены экстракцией растительного сырья сжиженными газами, объем жировой глобулы составляет 0,005-0,05 мл, а объем водонерастворимой матрицы составляет 0,03-0,45 мл.

При этом внесение специи осуществляется дозировано капельным методом или распылением.

Специя вкусоароматическая для ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов в виде многокомпонентной композиции согласно изобретению имеет форму жидкой водонерастворимой матрицы в виде жидкого растительного масла с физически соединенным с ним вкусоароматическим экстрактом, который состоит из компонентов летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены при обработке растительного сырья сжиженными газами, а массовая доля экстракта вкусоароматической композиции составляет 12-42% от общей массы специи.

При этом в качестве жидкого жирного масла используют, предпочтительно, масло огуречника лекарственного, рыжиковое, томатных семян, виноградных семян, горчичное, грецких орехов, калины, кукурузное, облепиховое, подсолнечное, пшеничных зародышей, рапсовое, расторопши, рисовых отрубей, сафлоровое, соевое, хлопковое, шиповника, арахисовое, арбузных семян, лесного ореха, миндальное, оливковое, персиковое, тыквенное, семян черной смородины.

Кроме того, в качестве растительного сырья используют пряное сырье, предпочтительно майоран и/или базилик, и/или мяту, и/или куркуму, и/или кориандр, и/или плод римского кмина, и/или тмин, и/или шафран, и/или анис, и/или имбирь, и/или кардамон, и/или эстрагон, и/или семена пажитника, и/или черный перец, и/или красный перец, и/или цикорий, и/или ваниль, и/или чабер, и/или чабрец, и/или шалфей, и/или мускатный орех, и/или барбарис, и/или гвоздику, и/или корицу, и/или кумин, и/или розмарин, и/или бадьян, и/или укроп, и/или петрушку, и/или сельдерей.

Кроме этого, в качестве растительного сырья используют сырье ботанических растений, преимущественно используемых с целью оздоровления, предпочтительно аир, и/или алтей, и/или брусника, и/или боярышник, и/или багульник, и/или береза белая, и/или бессмертник, и/или вишня, и/или вербена, и/или донник, и/или девясил, и/или душица, и/или дягиль, и/или женьшень, и/или зверобой, и/или календула, и/или крапива, и/или каштан, и/или лебеда, и/или лопух, и/или мать-мачеха, и/или можжевельник, и/или морковь, и/или одуванчик, и/или облепиха, и/или пастушья сумка, и/или полынь, и/или подорожник, и/или ромашка, и/или сирень, и/или толокнянка, и/или шиповник, и/или череда.

Кроме этого, перед смешиванием компоненты специи подвергают физико-химическому анализу для подбора оптимального соотношения вкусовых, ароматических и биологически-активных веществ в зависимости от потребности клиента, кулинарно-кондитерского опыта, навыков и знания.

Помимо того, возможно с помощью физико-химических методов разделения веществ, например хроматографического, корректировать их химический состав, добавляя или удаляя какие-либо биологически-активные вещества.

Заявляемая совокупность признаков позволяет обеспечить эффективное выделение в пищевые продукты ароматических, вкусовых и биологически-активных составляющих компонентов специи и поступление их в организм человека.

Это обусловлено тем, что водонерастворимая матрица представляет собой структуру в виде совокупности жировых глобул жидкого растительного масла с физически включенными в них компонентами вкусоароматической композиции - летучие компоненты аромата и нелетучие биологически-активные компоненты.

Жировая глобула специи представляет собой шаровую субстанцию жирного растительного масла с физически соединенными с ним компонентами вкусоароматической композиции. Форма глобулы образуется при внесении специи в пищевой продукт через капельницу или распылитель.

Устойчивость шаровой формы глобулы обусловлена высокими силами поверхностного молекулярного сцепления масла жирного и эфирных масел, жирных кислот, жирорастворимых витаминов, восков, органических кислот и других веществ, составляющих вкусоароматическую композицию.

Внесение специи мелкими жировыми глобулами в пищевой продукт увеличивает площадь поверхности, контактирующей с продуктом, что позволяет более равномерно распределить компоненты специи по продукту. При этом летучие компоненты специи отделяются с поверхности продукта, создавая аромат, а нелетучие компоненты аромата, вкуса и биологически-активных веществ в форме жировых глобул с пищевым продуктом поступают в пищеварительную систему.

Разделение специи на мелкие жировые глобулы в процессе внесения в продукт способствует увеличению площади контакта с твердыми кусочками пищи, ее жидкой субстанцией и, в конечном итоге, с пищеварительными ферментами, что облегчает процесс расщепления и усвоения продуктов питания.

Компоненты вкусоароматической композиции, полученные при обработке растительного сырья сжиженными газами, содержат высокую концентрацию ароматических, вкусовых и биологически-активных веществ, присущих растительному сырью.

Свойства жидких экстрактов иметь заданные вкусовые и ароматические свойства обусловлены тем, что сырьем для их приготовления может быть пряно-ароматическое и растительно-лекарственное сырье, специально подобранное на основе данных, опирающихся на знание и опыт поколений.

Человек воспринимает запахи через органы обоняния. Когда молекулы ароматического вещества наполняют воздух вокруг человека, то в этот момент активизируется обонятельный центр коры головного мозга. Следствием является выделение психотропных веществ, которыми могут быть, например, стимулирующий норадреналин, болеутоляющий энкефалин или расслабляющий серотонин.

Общеизвестно что, ароматизированная пища способствует воздействию на организм человека не только через органы пищеварения, но и через центральную нервную систему.

Пряности это продукты исключительно растительного происхождения, добавляемые в пищу в малых количествах для придания ей аромата и характерного привкуса.

Пряности обладают способностью подавлять бактерии и тем самым способствовать более длительному хранению питательных веществ. Кроме того, пряности обладают способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, способствовать его очистке от механических и биологических засорений, а также служить катализатором в ряде ферментативных процессов.

Лекарственные растения традиционно используются как профилактическое и лечебное средство. Как пищевой продукт лекарственные растения практически не используются, за исключением нетрадиционного питания в очень малых дозах, например, в вегетарианском питании. Это обусловлено, в основном, тем, что многие лекарственные растения обладают специфическим ароматом и вкусом, зачастую не сочетаемыми с пищевыми продуктами.

При экстракции растительного сырья сжиженными газами, например бутаном, азотом, аммиаком, углекислотой аргона и др., имеющими температуру кипения ниже комнатной, не происходит окисления, разложения и потери ценных веществ растительного сырья.

Процесс обработки растительного сырья, например, пищевым сжиженным диоксидом углерода осуществляется по известной технологии (см., например, www.extract.ru) и позволяет избрано экстрагировать нужные группы веществ с полным отделением растворителя от экстракта. При этом достигается частичный или полный разрыв клеток для доступа и дальнейшего использования ее содержимого, сохраняя природные качества, присущие натуральному исходному сырью.

Использование в специи жидких экстрактов, полученных обработкой растительного сырья сжиженными газами, придает специи такие положительные качества, как бактерицидность по отношению к микрофлоре продукта, в который ее вносят, и повышает устойчивость к порче и прогорканию основного компонента специи - жидкого масла жирного.

Минимальное и максимальное граничные значения объема глобул и матрицы определяются в зависимости от качественного состава специй и количественного соотношения ароматических, вкусовых и биологически-активных ингредиентов, например слабый или сильный аромат, наличие горечей, жгучести, и от назначения специи, например для супов, или каш, или запеканок и т.д.

Объем глобул и матрицы определяет количество ароматических, вкусовых и биологически-активных веществ вносимых в пищевой продукт и поступающих в организм человека.

Внесение жидкой вкусоароматической специи, содержащей натуральные растительные масла и экстракты растительного сырья, в продукт питания непосредственно перед ее употреблением или в процессе приготовления пищи в домашних условиях исключает необходимость фиксации ароматических веществ в объеме продукта на длительное время, а также использовать природные свойства ароматических веществ естественным образом. Это обуславливает создание натуральной специи без искусственных, полученных химическим путем, веществ.

Способ осуществляется следующим образом.

Подготовленная вкусоароматическая специя дозировано разливается в потребительскую тару, которая укупоривается затвором для последующего капельного дозирования или для дозированного распыления.

Распыление должно осуществляться специальными помпами, нагнетающими атмосферный воздух в полость сосуда без применения газовых пропелентов. Состав специи бактерициден и не требует специальных газов - пропелентов, помогающих сохранению вещества в сосуде и его распылению в окружающую среду. При этом устраняется опасность попадания пропилента на продукт (см. Касьянов Г.И., Пехов А.В., Таран А.А. Натуральные пищевые ароматизаторы - СО₂ - экстракты. М.: Пищевая промышленность, 1978 г., стр.143-144).

В зависимости от назначения специи для того или иного продукта или блюда специя вносится в количестве 2-8 капель или 1-3 распылов на порцию (200-300 мл продукта).

Наименование, назначение и количество вносимой специи указано на этикетке потребительской упаковки.

Например, приготовленное блюдо, например суп рыбный, разливается в порционную посуду на четыре порции. Каждый потребитель, по своему желанию, добавляет в одну порцию специю, содержащую экстракты перца душистого и лаврового листа, в другую - содержащую экстракты перца душистого, лаврового листа и кориандра, в третью - экстракты лаврового листа, петрушки и девясила, и т.д.

Оптимальное по вкусу и аромату внесение жидкой специи вкусоарматической обеспечивается процентным соотношением основного и дополнительного компонентов специи.

Граничные значения массовых долей жидких экстрактов по отношению к массовой доле жидкого масла жирного определяют с учетом получения от специй желаемого вкуса и аромата и направленного воздействия на организм человека. При этом вкусовые и ароматические качества специи соответствуют ее назначению для определенного блюда.

Наиболее простой метод определения такого количественного соотношения - это соблюдение процентного соотношения специй, пряностей, приправ по общепринятым рецептам и рекомендациям по приготовлению различных продуктов и блюд.

Вместе с тем, целесообразнее для обеспечения оптимального вкуса и аромата и, одновременно, наиболее эффективного оздоравливающего воздействия на организм человека проводить предварительный физико-химический анализ состава жидких масла жирного и экстрактов растительного сырья, например, с помощью хроматографических методов (Грандберг И.М. Органическая химия. - М.: Высшая школа, 1987.; Стоянова О.Ф., Шкутина И.В., Мокшина Н.Я., Хохлов В.Ю., Васильева В.И., Селеменев В.Ф. Хроматографические методы в анализе лекарственных и токсичных веществ: Практикум. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 2004).

Определив состав и физико-химические свойства активно-действующих веществ жидких масла жирного и экстрактов растительного сырья разрабатывают рецептуру и концентрацию вкусоароматической специи для определенного блюда или продукта.

При этом учитывается синергетическое, комплиментарное и ингибирующее действия компонентов.

Минимальные значения концентрации специи, вносимой в продукт, определяются наличием у нее устойчивого аромата и характерного вкуса, а максимальные значения определяются отсутствием неприятного вкуса (горечи, излишней жгучести) и резкого запаха.

После определения количественного и качественного составов составляющих ингредиентов специи состав масла жирного и экстрактов растительного сырья может быть скорректирован.

С помощью физико-химических методов, например хроматографического анализа разделения веществ, из состава масла и/или экстракта может быть удалена или заменена нежелательная фракция или снижено ее содержание. Например, в экстракте петрушки нежелательно присутствие высокого содержания элемицина, так как он обладает психотропным действием при приеме внутрь.

Подготовленные таким образом составляющие ингредиенты специи смешиваются в требуемом соотношении.

Примеры

Специя вкусоароматическая к плову содержит:

- экстракт перца черного - 1,5 мл

- экстракт кардамона - 1,5 мл

- экстракт петрушки - 2,0 мл

- масло тыквенное - 95 мл

Данная специя может вноситься в плов путем распыления на готовую порцию и последующего перемешивания. Специя придает блюду слегка пряный свежий аромат, употребление специи способствует улучшению пищеварения, выведению шлаковых накоплений из кишечника, омолаживанию стенок сосудов, тонизирует вегетативную нервную систему.

Специя вкусоароматическая для супа рыбного содержит:

- экстракт укропа - 2,5 г

- экстракт петрушки - 2,5 г

- экстракт можжевельника - 1,5 г

- масло горчичное - 93,5 г

Данная специя может вноситься в готовый суп индивидуально прямо в тарелку, 2-3 капли на порцию.

Кроме того, жидкая специя вкусоароматическая может дополнительно содержать вспомогательные вещества, улучшающие внешний вид, аромат и вкус продуктов, регулирующие консистенцию, способствующие увеличению срока годности пищевых продуктов, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов.

В качестве вспомогательных веществ, улучшающих внешний вид продуктов, используются пищевые красители, отбеливающие и цветорегулирующие добавки.

Наиболее целесообразно в качестве пищевых красителей использовать натуральные красители, например куркумин, свекольный краситель и т.п. Кроме красящих компонентов в состав натуральных красителей входят антоцианы, каратиноиды, флаваноиды и т.д., оказывающие положительное влияние на организм человека.

В качестве вспомогательных веществ, улучшающих вкус и аромат продуктов, могут быть использованы ароматические эссенции, эфирные масла, глутамат натрия, подсластители, подкислители и пр.

В качестве вспомогательных веществ, регулирующих консистенцию, могут быть использованы пищевые поверхностно-активные вещества, например, фосфолипиды, эфиры сорбита, сахарозы. Кроме того, могут быть использованы загустители, стабилизаторы и гелеобразователи, например, желатин, пектин, крахмал, камедь.

В качестве вспомогательных веществ, способствующих увеличению срока годности пищевых продуктов, могут быть дополнительно использованы антиоксиданты, например токоферолы.

В качестве вспомогательных веществ, ускоряющих и облегчающих ведение технологических процессов, могут быть использованы ферменты, например протеины, липиды.

Жидкая специя вкусоароматическая может быть без особых проблем внесена в готовые продукты или полуфабрикаты, такие как, например, кефир, йогурт, творог, на бутерброд, в масла сливочные, маргарины, пельмени и т.д.

Наличие вспомогательных веществ позволяет создать оригинальные композиции специй для придания разнообразного аромата и цвета, например, маслу сливочному, творогу.

Например, для кондитерских изделий, приготовляемых в домашних условиях, небольшие порции масла могут быть обогащены различными ароматами, например цитрусовых, ягодных, кофе, ореховых, и окрашены в различные цвета.

Таким образом, варьируя различные экстракты пряностей и лекарственных растений в масле льняном, можно получить широкий ассортимент жидких специй вкусоароматических практически для всех блюд, которые кроме облагораживания потребляемой пищи способствуют профилактическому воздействию на организм человека.

1. Способ ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов с положительным оздоравливающим биологически-активным воздействием на организм человека, заключающийся во внесении в пищевые продукты специи вкусоароматической, содержащей смесь растительного масла и СО₂ экстрактов растительного сырья, отличающийся тем, что смесь растительного масла и CO₂ экстрактов растительного сырья вносят в форме водонерастворимой матрицы - совокупности жировых глобул жидкого растительного масла с физически соединенной с ним вкусоароматической композицией, состоящей из летучего компонента аромата и нелетучего биологически-активного компонента, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены экстракцией растительного сырья сжиженными газами.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем жировой глобулы составляет 0,005-0,05 мл, а объем водонерастворимой матрицы составляет 0,03-0,45 мл.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что внесение специи осуществляется дозировано капельным методом или распылением.

4. Специя вкусоароматическая для ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов в виде многокомпонентной композиции, содержащей смесь растительного масла и СО₂ экстрактов растительного сырья, отличающаяся тем, что многокомпонентная композиция имеет форму жидкой водонерастворимой матрицы в виде жидкого растительного масла с физически соединенным с ним вкусоароматическим экстрактом, который состоит из компонентов летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически-активных веществ получены при обработке растительного сырья сжиженными газами, а массовая доля экстракта вкусоароматической композиции составляет 12-42% от общей массы специи.

5. Специя по п.4, отличающаяся тем, что в качестве жидкого растительного масла используют предпочтительно масло огуречника лекарственного, рыжиковое, томатных семян, виноградных семян, горчичное, грецких орехов, калины, кукурузное, облепиховое, подсолнечное, пшеничных зародышей, рапсовое, расторопши, рисовых отрубей, сафлоровое, соевое, хлопковое, шиповника, арахисовое, арбузных семян, лесного ореха, миндальное, оливковое, персиковое, тыквенное, семян черной смородины.

6. Специя по п.4, отличающаяся тем, что в качестве растительного сырья используют пряное сырье, предпочтительно майоран, и/или базилик, и/или мяту, и/или куркуму, и/или кориандр, и/или плод римского кмина, и/или тмин, и/или шафран, и/или анис, и/или имбирь, и/или кардамон, и/или эстрагон, и/или семена пажитника, и/или черный перец, и/или красный перец, и/или цикорий, и/или ваниль, и/или чабер, и/или чабрец, и/или шалфей, и/или мускатный орех, и/или барбарис, и/или гвоздику, и/или корицу, и/или кумин, и/или розмарин, и/или бадьян, и/или укроп, и/или петрушку, и/или сельдерей.

7. Специя по п.4, отличающаяся тем, что в качестве растительного сырья используют сырье ботанических растений, преимущественно используемых с целью оздоровления, предпочтительно аир, и/или алтей, и/или брусника, и/или боярышник, и/или багульник, и/или береза белая, и/или бессмертник, и/или вишня, и/или вербена, и/или донник, и/или девясил, и/или душица, и/или дягиль, и/или женьшень, и/или зверобой, и/или календула, и/или крапива, и/или каштан, и/или лебеда, и/или лопух, и/или мать-мачеха, и/или можжевельник, и/или морковь, и/или одуванчик, и/или облепиха, и/или пастушья сумка, и/или полынь, и/или подорожник, и/или ромашка, и/или сирень, и/или толокнянка, и/или шиповник, и/или череда.

8. Специя по п.4, отличающаяся тем, что перед смешиванием компоненты специи подвергают физико-химическому анализу для подбора оптимального соотношения вкусовых, ароматических и биологически-активных веществ в зависимости от потребности клиента, кулинарно-кондитерского опыта, навыков и знания.

9. Специя по п.4, отличающаяся тем, что с помощью физико-химических методов разделения веществ, например хроматографического, возможно корректировать их химический состав, добавляя или удаляя какие-либо биологически-активные вещества.