Способ производства консервов "салат из свеклы с яблоками и тофу"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука, бланширования и натирания яблок и свеклы, резки и замораживания зелени петрушки, резки соленых огурцов, измельчения на волчке тофу, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для диетического питания, обладающие хорошей усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из свеклы с яблоками и соевым творогом", предусматривающий варку, охлаждение, очистку и натирание свеклы, натирание яблок, рубку репчатого лука, резку соленых огурцов, протирку через сито тофу, измельчение зелени петрушки, смешивание тофу, растительного масла, поваренной соли и корицы с получением заправки, смешивание свеклы, яблок и репчатого лука, поливку заправкой, укладку в салатницу и украшение зеленью петрушки и солеными огурцами с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.43-44).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из свеклы с яблоками и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и натирание яблок и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и корицей, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	200
свекла	285,2-296,7
яблоки	226
репчатый лук	93,6-94,8
соленые огурцы	81,75
зелень петрушки	50
соль	12
корица	1
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные яблоки и свеклу бланшируют и натирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Тофу измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и корицей. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10⁴ и для контрольного 8,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и натирание яблок и свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов, измельчение на волчке тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и корицей, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	200
свекла	285,2-296,7
яблоки	226
репчатый лук	93,6-94,8
соленые огурцы	81,75
зелень петрушки	50
соль	12
корица	1
растительное масло	до выхода целевого
	продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.