Способ получения молочного коктейля

Авторы патента:

Присяжная Ирина Михайловна (RU)

Присяжная Серафима Павловна (RU)

Горелкина Татьяна Леонидовна (RU)

A23C23/00 - Прочие молочные продукты

Владельцы патента RU 2609640:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает смешивание молочного продукта с функциональным ингредиентом и сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин, охлажденным до температуры 35°С, и взбивание во фризере до получения однородной консистенции. В качестве молочного продукта используют стерилизованное молоко или 10%-ные сливки, а в качестве функционального ингредиента используют молочко маточное пчелиное адсорбированное, которое совместно с сублимированным молочным продуктом растворяют в нагретой до 37-40°С части молочного продукта в соотношении 1:5 и соединяют с оставшейся частью молочного продукта. Полученную смесь смешивают с сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин, добавляют 10 г мороженого на 100 г молочного коктейля и взбивают во фризере в течение 50-60 с при скорости вращения мешалки 12-14 тыс. об/мин до получения однородной массы при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: молочный продукт - стерилизованное молоко 80-86 или сливки 10%-ные 80; сублимированный молочный продукт 4,5; молочко маточное пчелиное адсорбированное 1,5; сахар-песок 3-6; вода 5-8. Способ позволяет получить молочный коктейль с высокой пищевой и энергетической ценностью, повышенной биологической ценностью, улучшенными органолептическими и функциональными свойствами. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству коктейлей и технологии их приготовления.

Известна стандартная рецептура молочных коктейлей, включающая молоко пастеризованное 80%, сироп (плодовый, ягодный, шоколадный и др.) 20% (1. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. / Л.Е. Годунова. - СПб: ПрофиКС, 2003. - 688 с. (рецептуры 749, 750, 751); Технология продукции общественного питания [Текст]. В 2 т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов. – М.: Изд-во Мир, 2007. - 416 с.).

Недостатком известной рецептуры молочных коктейлей является отсутствие профилактических свойств, что имеет важное значение для здоровья детей и взрослого населения экологически неблагополучных районов.

Известен молочный коктейль, включающий в свой состав молочный продукт, цветочную пыльцу, сахар, сыворотку, воду (2. Патент РФ №2446696, МПК А23С 23/00, С1, 26.07.2010 (прототип)).

Недостатком такого молочного коктейля является неполное растворение цветочной пыльцы, оседание ее на дне стакана и потери, в результате не полное обогащение коктейля функциональными ингредиентами.

Задачей заявляемого изобретения является получение молочного коктейля профилактического назначения с повышенной биологической ценностью и высокой (до 50% согласно ГОСТ Р 52349-2005) функциональностью и, в зависимости от использования молочного продукта, с высокой пищевой и энергетической ценностью.

Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения функционального молочного коктейля, включающем смешивание молочного продукта с функциональным ингредиентом и сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин и охлажденным до температуры 35°С, взбивание во фризере до получения однородной консистенции, дополнительно используют сублимированный молочный продукт, в качестве молочного продукта используют стерилизованное молоко или 10%-ные сливки, а в качестве функционального ингредиента используют молочко маточное пчелиное адсорбированное, которое совместно с сублимированным молочным продуктом растворяют в нагретой до 37-40°С части молочного продукта в соотношении 1:5, затем соединяют с оставшейся частью молочного продукта, полученную смесь смешивают с сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин, добавляют 10 г мороженого на 100 г молочного коктейля и взбивают во фризере в течение 50-60 с при скорости вращения мешалки 12-14 тыс. об/мин до получения однородной массы при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

молочный продукт - стерилизованное молоко	80-86
или сливки 10%-ные	80
сублимированный молочный продукт	4,5
молочко маточное пчелиное адсорбированное	1,5
сахар-песок	3-6
вода	5-8

Заявляемый способ получения молочного коктейля поясняется примерами конкретного выполнения.

Пример 1

Молочко маточное пчелиное адсорбированное и просеянный сублимированный молочный продукт растворяют в нагретом до 37-40°С стерилизованном молоке в соотношении 1:5 (6 г на 30 г молока), настаивают при помешивании в течение 1-2 мин и добавляют в оставшуюся часть молока. Сахар-песок растворяют в горячей воде и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 8-10 мин, охлаждают до температуры 35°С, затем соединяют с полученной смесью, добавляют мороженое в количестве 10 г на 100 г коктейля и взбивают во фризере в течение 50-60 с при скорости вращения мешалки 12-14 тыс. об/мин до получения однородной массы при следующем соотношении компонентов, мас.%:

молочный продукт - стерилизованное молоко	86
молочко маточное пчелиное адсорбированное	1,5
сублимированный молочный продукт	4,5
сахар-песок	3,0
вода	5

Пример 2

Выполняется так же, как и пример 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

молочный продукт - стерилизованное молоко	80
сублимированный молочный продукт	4,5
молочко маточное пчелиное адсорбированное	1,5
сахар-песок	6,0
вода	8

Пример 3

Выполняется так же, как и пример 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

молочный продукт - сливки	80
молочко маточное пчелиное адсорбированное	1,5
сублимированный молочный продукт	4,5
сахар-песок	6,0
вода	8

Полученные молочные коктейли сравниваем по органолептическим показателям с прототипом. Данные представлены в таблице 1.

Предлагаемый способ позволяет получить молочный коктейль профилактического назначения и различной калорийности, в зависимости от использования молочного продукта, и повышенной биологической ценности за счет введения молочка маточного пчелиного адсорбированного, который хорошо сочетается с молочными продуктами. Молочко маточное пчелиное обогащает коктейль белками, жирами, углеводами, витаминами, микроэлементами, минеральными веществами, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами, обеспечивающими при употреблении коктейля эффект метаболизма субстратов, антиоксидантный, а также поддержания деятельности сердечно-сосудистой и иммунной системы человека. Данные о содержании основных пищевых веществ в разработанных продуктах представлены в таблице 2.

Из таблицы 2 видно, что при использовании маточного молочка пчелиного адсорбированного, сливок 10% жирности в качестве молочного продукта и сублимированного молочного продукта в коктейле увеличивается содержание белков, жиров, минеральных веществ, аминокислот и жирных кислот, что позволяет получить полноценный продукт питания с массовой долей обезжиренных сухих веществ молока не менее 8%, обеспечивающий организм физиологически полезными нутриентами в требуемом количеств с функциональностью, превышающей прототип в 2 раза.

Маточное молочко пчелиное адсорбированное имеет хорошую растворимость по сравнению с цветочной пыльцой, содержит в 1,5 раза больше белка и жира, т.е. обеспечивает меньший расход маточного молочка, снижение материальных затрат при большей эффективности. Кроме того, маточное молочко пчелиное адсорбированное обладает бактерицидными свойствами, превосходящими по своим профилактическим свойствам цветочную пыльцу, позволяет не только воздействовать на улучшение органолептических показателей, но и обогатить состав коктейля всеми заменимыми и незаменимыми аминокислотами, жирами, углеводами, витаминами С, В₁,В₂, В₃, В₅, В₆, Н, В_с, провитаминами A, D, Е, Р и другими, флавоноидами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, ферментами, выполняющими роль биологических катализаторов. Таким образом, молочко маточное пчелиное способствует укреплению естественных защитных сил организма, оказывает противомикробное действие, улучшает пищеварение.

Технический результат использования изобретения заключается в получении молочного коктейля с высокой пищевой и энергетической ценностью за счет сочетания качественных ингредиентов (маточного молочка пчелиного, сливок 10% жирности, мороженого и сублимированного молочного продукта), обладающих повышенной биологической ценностью, улучшенными органолептическими и функциональными свойствами, оказывающего профилактическое влияние на организм человека, проявляющееся эффектами метаболизма субстратов, антиоксидантного, поддержания деятельности сердечно-сосудистой и иммунной системы. Включение в рецептуру мороженого придает коктейлю более яркий, оригинальный вкус, который любят дети и взрослые.

Способ получения функционального молочного коктейля, включающий смешивание молочного продукта с функциональным ингредиентом и сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин и охлажденным до температуры 35°С, взбивание во фризере до получения однородной консистенции, отличающийся тем, что дополнительно используют сублимированный молочный продукт, в качестве молочного продукта используют стерилизованное молоко или 10%-ные сливки, а в качестве функционального ингредиента используют молочко маточное пчелиное адсорбированное, которое совместно с сублимированным молочным продуктом растворяют в нагретой до 37-40°С части молочного продукта в соотношении 1:5, затем соединяют с оставшейся частью молочного продукта, полученную смесь смешивают с сахаром, сваренным с водой при слабом кипении в течение 8-10 мин, добавляют 10 г мороженого на 100 г молочного коктейля и взбивают во фризере в течение 50-60 с при скорости вращения мешалки 12-14 тыс. об/мин до получения однородной массы при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

молочный продукт - стерилизованное молоко	80-86
или сливки 10%-ные	80
сублимированный молочный продукт	4,5
молочко маточное пчелиное адсорбированное	1,5
сахар-песок	3-6
вода	5-8

Изобретение относится к производству продуктов диетического профилактического питания и касается функциональной триглицеридной композиции для производства пищевых продуктов.

Способ производства запеканки из творога // 2607364

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает протирку обезжиренного творога с сахаром и смешивание с мукой из расторопши, взятой в количестве 8,8-11,4% к массе творога.

Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой // 2605304

Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор “Палсгаард 811” в количестве 0,35, растительные компоненты, в качестве которых используют плодово-ягодный наполнитель с кусочками плодов, фруктов и ягод или сокосодержащий наполнитель или фруктовое пюре в количестве 6,70-7,50, творожную сыворотку остальное.

Способ производства творожного продукта // 2604782

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски.

Способ производства творожного десерта // 2603275

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает приготовление смеси, содержащей творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин.

Творожный десерт // 2603273

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Творожный десерт содержит творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин.

Способ приготовления молочных продуктов специализированного назначения // 2603251

Изобретение относится к способу производства молочных продуктов специализированного назначения. Способ предусматривает использование в качестве витаминной композиции 5%-ый раствор аскорбиновой кислоты и морковь свежую, при этом морковь свежую предварительно моют, очищают, режут на кубики, смешивают с молоком в соотношении 1:5, дезинтегрируют в молочной среде до получения суспензии, которую фильтруют, разделяя на нерастворимый молочно-морковный остаток и молочно-морковную композицию, которую нагревают до 63°С и сепарируют на обезжиренную молочно-морковную композицию с содержанием β-каротина в количестве 1,5 мг/100 г и 20%-ые сливки с содержанием β-каротина в количестве 15 мг/100 г, которые пастеризуют при температуре 95°С, охлаждают до 6°С и после 10-часовой выдержки сбивают с получением сливочного масла с содержанием β-каротина в количестве 10 мг/100 г и молочно-каротиновой пахты с содержанием β-каротина в количестве 5 мг/100 г, а обезжиренную молочно-морковную композицию нагревают до 50°С, вносят 5%-ый водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 5% от веса обезжиренной молочно-морковной композиции и в результате термокислотной коагуляции белков получают творог с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 250 мг/100 г и β-каротина в количестве 8 мг/100 г и сыворотку с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 250 мг/100 г и β-каротина в количестве 1,5 мг/100 г.

Творожный продукт на основе козьего молока // 2603077

Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко.

Молочный десерт из творожной сыворотки // 2603001

Молочный десерт из творожной сыворотки содержит творожную сыворотку, сок фруктовый или ягодный, стевиозид, желатин, агар-агар, пектин, альгинат натрия, стабилизатор «Хамульсион», премикс Н33053 и сухую деминерализованную творожную сыворотку.

Молочные смеси для вскармливания детей первого года жизни // 2601623

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно к молочной смеси для вскармливания детей первого года жизни. Молочная смесь для вскармливания детей первого года жизни, состоящая из белка, жирового компонента, углеводов и витаминного комплекса, минеральных веществ, таурина, L-карнитина и нуклеотидов, в зависимости от разного возраста, в 100 мл готовой смеси содержится от 1,1 до 1,3 г белка, от 3,0 до 3,4 г жира и от 7,5 до 8,5 г углеводов, при определенном соотношении компонентов в смеси.

Способ получения белково-растительного продукта // 2615441

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ получения белково-растительного продукта в виде пудинга предусматривает введение в белковую основу наполнителя, нагрев и стерилизацию, внесение структурообразователя, загустителя, включающего манную крупу, гомогенизацию до однородного состояния, охлаждение до 0-5°С, фасовку и выдержку. В качестве белковой основы используют смесь сухого обезжиренного молока низкотемпературной сушки, восстановленного смягченной водой с температурой 43±2°С, микропартикулята сывороточных белков и обезжиренного соевого молока. В качестве наполнителя используют смесь сваренных яблок, меда, корицы и муки из семян амаранта в установленном соотношении. Смесь подвергают тепловой обработке при температуре 100-115°С в течение 10-15 мин. Полученный этим способом пудинг обладает высокой пищевой и биологической ценностью и пониженной калорийностью, отличными органолептическими характеристиками, лечебно-профилактическими свойствами.

Способ получения мягкого сыра // 2615444

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению мягкого сыра. Способ предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагрева полученной массы после того, как смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молоко цельное коровье 40,0-42,0; творог 40,0-42,0; поваренная соль 0,9-1,0; масло сливочное 4,0-4,2; масло растительное подсолнечное 0,7-1,4; яйца куриные 8,0-9,0; пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25; шрот ревеня 3,0-5,0. Способ позволяет получить продукт, обладающий пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Способ производства сырников из творога // 2615452

Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят смесь, содержащую творог обезжиренный в количестве 76-81,2%, пшеничную муку в количестве 3,0-5,0%, стабилизатор, в качестве которого используют БАД “Витазар” в количестве 3,0-4,0%, соль в количестве 0,6%, предварительно замоченные в теплой воде (40°С в течение 15-20 мин) измельченные до размера 0,5-1 мм зерна зеленой гречки в количестве 5,0%, пищевую соду в количестве 0,3% и ванилин в количестве 0,1%. Замешивают тесто, выдерживают тесто 1,5-2 ч при температуре 6-8°С, формуют его в виде батончиков, нарезают на кружочки, панируют в муке, формуют в виде круглых биточков, обжаривают их с обеих сторон и обрабатывают в жарочном шкафу при температуре 180°С в течение 6-7 мин. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении качества сырников, повышении пищевой и биологической ценности, обогащении готового продукта пищевыми волокнами, придании продукту профилактической направленности, в стабилизации реологических свойств готового продукта. 4 табл., 2 пр.

Способ производства творожного десерта // 2619637

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - каррагинана и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа иммуновит в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5% жирности а творог - обезжиренный. При приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД иммуновит, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства, снизить энергетическую ценность готового продукта, а также обеспечить стабильность полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения. 1 табл., 2 пр.

Способ производства творожного десерта // 2619638

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - фонакона и кремодана - в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа «Тодикамп-Лакт» в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5%-ной жирности, а творог - обезжиренный. При приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Тодикамп-Лакт» и пюре кизила, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства, снижение энергетической ценности готового продукта, а также обеспечить стабильность полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения. 1 табл., 2 пр.

Способ производства диетического нежирного творожного продукта // 2620939

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Биобактон» в количестве 3,0 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение. В состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят измельченную пророщенную пшеницу в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока. Изобретение позволяет сократить процесс сквашивания, увеличить срок хранения, повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта и его профилактические свойства, а также повысить выход продукта.

Способ производства творожного десерта // 2623164

Способ предусматривает смешивание обезжиренного творога, молока 1,5%-ной жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и кремодана в соотношении 1:1, БАДа «Биобактон», пюре кизила и пюре черешни в соотношении 1:2, охлаждение и фасовку. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Биобактон» и указанное пюре. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, профилактические, биологические и иммуномодулирующие свойства и снизить энергетическую ценность готового продукта. 1 табл., 2 пр.

Способ производства творожного десерта // 2623165

Способ предусматривает смешивание творога обезжиренного, молока 1,5% жирности, сахара, сливок 10%-ной жирности, стабилизаторов - пектина и фонакона в соотношении 1:1, БАДа «Лактофлэкс», пюре кизила, и пюре абрикоса в соотношении 1:2. При этом сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД «Лактофлэкс» и пюре кизила и пюре абрикоса. Затем в полученную смесь вносят охлажденные сливки с последующим взбиванием в течение 5-7 мин, охлаждают и фасуют. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств и снижение энергетической ценности готового продукта. 1 табл., 2 пр.

Творожный продукт // 2624039

Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий. Творожный продукт состоит из творога, сливок с массовой долей жира 15% и наполнителя. При этом используют творог 4% жирности, а в качестве наполнителя используют порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, путем их сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, взятых в соотношении 1:4. Ингредиенты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 4% - 79-81; сливки 15% - 10; наполнитель - 9-11. Творожный продукт обладает улучшенными потребительскими свойствами за счет приобретения им приятного вкуса и аромата, нежной мажущейся консистенции, устойчивой к расслоению, а также повышенной пищевой и физиологической ценностью. 2 табл.

Комплекс из по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка // 2625962

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения, а также применения комплекса из молочного и растительного белка. Способ получения комплекса по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка предусматривает получение композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, получение композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и смешивание композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, и композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок. Кроме того, способ включает один или несколько идентичных или различных этапов обработки, изменяющих конформацию белков. При этом растительный белок представляет собой белок, полученный из бобовых растений. Причем перед смешиванием композиции растительного белка с композицией молочного белка модифицирует конформацию растительного белка путем понижения рН до значения, меньшего или равного 4. Предложено также применение полученного комплекса в качестве функционального агента при приготовлении продуктов питания. Изобретение позволяет улучшить растворимость и коагуляционные свойства комплексов растительного и молочного белка. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл., 5 пр.