Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты)

Авторы патента:

A23L33/15 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

A23G1/32 - Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители (кухонное оборудование для приготовления какао A47J, например устройства для приготовления напитков A47J 31/00)

Владельцы патента RU 2679839:

Смирнов Анатолий Сергеевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий. Предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%; и какао тертое - остальное. Также предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; масло апельсина 0,29; в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас.%, или витаминный премикс, включающий витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас.%, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас.%; и какао тертое - остальное. И также предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; масло апельсина 0,29; сухое обезжиренное молоко 10,38; сухое цельное молоко 10,84; в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас.%; и какао тертое - остальное. Изобретение направлено на обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминах и минералах. 3 н.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий.

Известен состав для получения шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», а также содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас. %: какао тертое 25,4-35,85; какао - масло 14,94-15,52; сухой шрот ягод лимонника 12-30; лецитин 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент RU 2548466, МПК A23G 1/30, A23G 1/48, опубл. 20.04.2015 г.).

Известна шоколадная масса, которая содержит 80-95 мас. % шоколадной композиции, и 5-20 мас. % водной эмульсии на основе какао - масла. Водная эмульсия на основе какао - масла содержит 20-70 мас. % какао масла, 28-78 мас. % водной фазы, 1-3 мас. % эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас. % воды и 10-50 мас. % водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит: 40-48 мас. % какао тертого, 30-50 мас. % эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон. Шоколадная композиция по второму варианту изобретения содержит: 10-12 мас. % какао тертого, 30-50 мас. % эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон, 12-14 мас. % какао - масла, 18-24 мас. % сухих молочных продуктов (патент RU 2600691, МПК A23G 1/30, A23G 1/32, опубл. 27.10.2016 г).

Известен шоколад для спортивного питания (патент RU 2529155, МПК A23G 1/30, опубл. 27.09.2014 г.), характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, L-карнитин, креатин, изомальтулозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

какао тертое	29,0-30,0
какао-масло	2,0-12,5
сухой концентрат молочной сыворотки	9,8-10,5
L-карнитин	0,5-0,6
креатин	1,8-2,0
изомальтулоза	остальное

Недостатки известных составов - недостаточное обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминами и минералах.

Задачей изобретения является разработка состава для шоколадных изделий без сахара как вкусной и полезной основы, маскирующей функциональные добавки в виде витаминов или минералов, или их сочетаний.

Технический результат - обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминами и минералах.

Задача решается, а технический результат достигается составом для приготовления шоколадных изделий, представленным в трех вариантах.

По первому варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мальтитол 12,56-13,04

какао-масло 9,86-11,05

сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9

инулин 8,62-9,86

эмульгатор летицин 0,39-0,45

экстракт стевии 0,03-0,07,

при этом в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас. % и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас. %, или экстракт мяты в количестве 0,5 мас. % и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас. %, и какао тертое - остальное.

По второму варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мальтитол 12,56-13,04

какао-масло 9,86-11,05

сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9

инулин 8,62-9,86

эмульгатор летицин 0,39-0,45

экстракт стевии 0,03-0,07

масло апельсина 0,29,

при этом в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий: кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас. %, или витаминный премикс, включающий: витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас. %, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас. %, и какао тертое - остальное.

По третьему варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мальтитол 12,56-13,04

какао-масло 9,86-11,05

сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9

инулин 8,62-9,86

эмульгатор летицин 0,39-0,45

экстракт стевии 0,03-0,07

масло апельсина 0,29

сухое обезжиренное молоко 10,38

сухое цельное молоко 10,84,

при этом в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас. %, и какао тертое - остальное.

Сущность изобретения поясняют примеры конкретного выполнения (таблица).

Состав минерального комплекса может варьироваться в зависимости от функциональных требований или типов продукции.

Замена сахара подсластителями натурального происхождения позволяет избежать кариеса, использовать данный продукт группами населения, которым сахар противопоказан, снизить калорийность, обеспечить организм дополнительными пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Кроме того, обеспечивается снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарных пиков.

Заявляемый состав можно применять для изготовления шоколадных плиток, конфет, заварных какао-напитков, быстрорастворимых какао-напитков, концентратов для приготовления напитков, премиксов для дальнейшего использования в кондитерской промышленности.

1. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

мальтитол 12,56-13,04;

какао-масло 9,86-11,05;

сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;

инулин 8,62-9,86;

летицин 0,39-0,45;

экстракт стевии 0,03-0,07,

при этом в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%, и какао тертое - остальное.

2. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

мальтитол 12,56-13,04;

какао-масло 9,86-11,05;

сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;

инулин 8,62-9,86;

летицин 0,39-0,45;

экстракт стевии 0,03-0,07;

масло апельсина 0,29,

при этом в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас.%, или витаминный премикс, включающий витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас.%, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас.% и какао тертое - остальное.

3. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

мальтитол 12,56-13,04;

какао-масло 9,86-11,05;

сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;

инулин 8,62-9,86;

летицин 0,39-0,45;

экстракт стевии 0,03-0,07;

масло апельсина 0,29;

сухое обезжиренное молоко 10,38;

сухое цельное молоко 10,84,

при этом в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас.% и какао тертое - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению соевого молока, и может быть использовано при получении продуктов питания из соевого молока. Способ включает очистку семян сои, их замачивание, мокрое измельчение, фильтрацию и тепловую обработку.

Средства для поддержания недифференцированного состояния и стимуляции пролиферации стволовых клеток // 2679741

Изобретения относятся к области биотехнологии, в частности к средствам для поддержания или стимуляции, косметическому продукту, фармацевтическому продукту, лечебно-профилактическому препарату, продукту питания и напитку недифференцированного состояния эмбриональных стволовых клеток или соматических стволовых клеток, средству для лечения раны и способу выращивания эмбриональных стволовых клеток, исключая эмбриональные стволовые клетки человека, или соматических стволовых клеток при поддержании недифференцированного состояния.

Сухая смесь для приготовления напитка // 2679709

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для приготовления сухих смесей с повышенной биологической ценностью.

Сухая смесь для приготовления напитка // 2679708

Способ производства кондитерских изделий // 2679506

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кондитерских изделий, заключающийся во введении в жидкую основу мучной суспензии с использованием пшеничной муки и смеси толченых пряностей из корицы, гвоздики и кардамона, уваривании смеси и расфасовки продукта с добавлением очищенных орехов, причем в качестве жидкой основы используют концентрированные фруктовые и/или ягодные соки с содержанием сухой массы 60-65%, уваривание смеси проводят до достижения ею желеобразного состояния, осуществляют упаковку продукта путем заливки половины уваренной смеси в мягкий пластиковый пакет емкостью 200 г со штуцером с крышкой с последующей засыпкой в него дробленых очищенных орехов с размером ореховой крупки от 2 до 4 мм и заливкой второй половины уваренной смеси с получением соотношения уваренной смеси и орехов 5-7:1, проводят запаивание пакета, помещают заполненные запаянные пакеты в стерилизатор, осуществляя стерилизацию готового продукта, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов смеси для уваривания, мас.%: концентрированный сок 46-47,8; вода 36-37,8; мука пшеничная 15-16,8; пряности 1,2-1,6.

Способ получения снеков повышенной пищевой и биологической ценности // 2679394

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения снеков повышенной пищевой и биологической ценности на основе йодированных экструдатов, включающий просеивание чечевицы, экструдирование на шнековом экструдере при температуре продукта перед матрицей 368-393 К, частоте вращения шнека 1-2 с-1 и давлении в предматричной зоне экструдера 6-10 МПа.

Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки // 2679359

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания. Способ включает составление фарша с использованием мяса кролика механической обвалки, обогащенного растительным и животным ингредиентами, приготовление начинки, формование продукта и последующую термическую обработку.

Способ получения мармелада с наноструктурированным квертицином и дигидроквертицином // 2679044

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным квертицином и дигидроквертицином.

Способ производства свекловичных пищевых волокон // 2678873

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пищевых волокон из растительного сырья, включающий измельчение исходного сырья, химическую обработку, отбеливание, измельчение, сушку и фасовку готового продукта, при этом в качестве исходного сырья используют сухую свекловичную стружку отходов сахарного производства, которую предварительно направляют в пневмосортировальную машину, очищают от примесей, колотого и мелкого жома, далее очищают от металлических примесей с помощью магнитов.

Способ изготовления бруска обжаренной лапши // 2678530

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления бруска обжаренной лапши, не переворачивающегося в контейнере в форме чашки, при воздействии внешних ударных нагрузок.

Состав для производства шоколада // 2679714

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве функционального шоколада с женьшенем. Состав для производства шоколада содержит какао-продукт, подсластитель, молоко обезжиренное сухое, биологически активную добавку из дальневосточного женьшеня Panax Ginseng C.A.

Обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия // 2677249

Изобретение относится к наполняющей композиции для шоколадного изделия. Предложена обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия, содержащая: a.

Быстрорастворимый напиток-таблетка для получения слоистого напитка // 2674592

Изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости.

Способ изготовления шоколадного изделия // 2672326

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления шоколадного изделия, предусматривающий получение расплава шоколада, введение в расплав очищенного от непищевых включений чеснока, перемешивание, формование, охлаждение до затвердевания шоколада, при этом используют листья чеснока, измельченные до пюреобразного состояния, которые составляют 25-50% от объема шоколада.

Смесь растворимого напитка // 2670888

Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Подготавливают один или более ингредиентов растворимого напитка в порошкообразной форме.

Теплостойкий шоколад // 2661832

Изобретение относится к области шоколадных продуктов. Предложен теплостойкий шоколад, содержащий жировую фазу, где указанная жировая фаза указанного теплостойкого шоколада содержит 0,1-15 мас.% кристаллической затравки, 0,01-5 мас.% эмульгатора, отличающегося от лецитина, где указанная жировая фаза указанного теплостойкого шоколада дополнительно содержит 25-94,9 мас.% масла какао, эквивалента масла какао или их комбинаций и по меньшей мере 5 мас.% улучшителя масла какао, где указанная кристаллическая затравка содержит SatOSat-триглицериды в количестве 40-95 мас.% относительно массы указанной кристаллической затравки и StOSt-триглицериды в количестве 30-85 мас.% относительно массы указанной кристаллической затравки, где позиция основного эндотермического пика плавления указанной кристаллической затравки составляет приблизительно 40°С или выше при измерении с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии путем нагревания образцов кристаллической затравки массой 10±1 мг от 20°С до 50°С со скоростью 3°С/мин с получением термограммы плавления, определяющей указанную позицию основного эндотермического пика плавления, и где Sat обозначает насыщенную жирную кислоту, St обозначает стеариновую кислоту и O обозначает олеиновую кислоту.

Способ производства шоколадных конфет // 2655207

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению шоколада, обладающего новыми вкусовыми качествами, органолептическими свойствами. Предложен способ производства шоколадных конфет, который предусматривает сбивание шоколадной массы на основе какао-масла и сухого молока с введением в конце вымешивания вкусовых и ароматических веществ, после того полученную шоколадную массу подвергают темперированию в течение 25-30 минут при температуре 50-55°С, затем температуру массы понижают до 40-43°С и направляют на формование конфет, которые охлаждают в течение 5-8 минут при температуре 8-10°С и затем выстаивают в условиях цеха от одних до трое суток до полной свертываемости массы за счет входящих в состав ингредиентов - какао масла и сухого молока, после этого конфеты покрывают кондитерской глазурью.

Способ производства диетического шоколада // 2652998

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства диетического шоколада на основе натуральных сахарозаменителей предусматривает смешивание тертого какао, масла какао, эритритола и стевиозида, меланжирование, конширование и темперирование шоколадной массы, ее отливку в подогретые формы, охлаждение шоколада, извлечение шоколадных плиток из форм, завертку и упаковку шоколада.

Сферическая частица и пищевые суспензии, и съедобные массы, содержащие сферические частицы // 2646624

Изобретение относится к сферическим частицам, к агломератам сферических частиц, к способам получения сферических частиц, к пищевым суспензиям и съедобным массам, содержащим сферические частицы, и к продуктам питания, содержащим пищевую суспензию и/или съедобную массу.

Состав для приготовления шоколада // 2646055

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению шоколада. Шоколад содержит какао тертое, какао масло, молоко цельное сухое, мармелад в виде шариков лимон-лайм, взрывную карамель цветную, взрывную карамель кислую, эквивалент какао масла, лецитин, эмульгатор Палсгаард 4150, ароматизатор молочный шоколад, ароматизатор ванильно-сливочный, пудру сахарную.

Способ получения сухих экстрактов лекарственных растений для сельскохозяйственных животных и птицы // 2680384

Изобретение относится к кормовой промышленности, а именно к способу получения сухого экстракта лекарственных растений, используемых в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы. Способ получения сухого экстракта лекарственных растений для кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы, при этом подлежащее экстракции сырье предварительно измельчают, измельченное сырье смачивают в 30-40% водоэтанольном растворе в течение 8-12 часов в герметично закрытой емкости, затем проводят двухстадийную экстракцию при интенсивном кипении под вакуумом, причем указанные стадии экстракции осуществляют действием 40% водоэтанольным раствором при температуре экстрагента 35-45°С и модуле экстракции 1 кг ÷ 4 л, третью стадию экстракции проводят дистиллированной водой с модулем экстракции 1 кг ÷ 3 л в течение 20 минут, экстракты очищают от нерастворимых примесей, объединяют и концентрируют, густой экстракт высушивают при температуре не более 45°С в вакуумной контактно-инфракрасной камере до конечной влажности продукта не свыше 5%. Вышеописанный способ сокращает расход реагентов и продолжительность процесса, повышает выход целевого продукта с повышением качества целевого продукта. 7 з.п. ф-лы, 3 пр.