Способ производства концентрата из шелковицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства концентрата из шелковицы. Способ включает очистку ягод из черных и белых сортов шелковицы, их мойку, прессование с получением сока, фильтрацию. Уваривание сока до содержания сухих веществ 40%. Смешивание уваренных соков белой и черной шелковицы в соотношении 1:10 с дальнейшим увариванием при температуре 50°С до содержания сухих веществ 70-75%, охлаждение до 20°С. Способ обеспечивает увеличение пищевой ценности и антиоксидантной активности концентрата из белых сортов шелковицы. 1 пр.

 

Предлагаемый способ относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства концентрата из шелковицы с высокой пищевой ценностью.

Известные способы производства десертного продукта из ягод только белого тутовника, а также нет температурных режимов производства, от которых зависит качество исходного сырья и его пищевая ценность [1].

Антиоксиданты это вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы. Свободные радикалы представляют собой молекулы, которые лишены одного или сразу нескольких электронов. Каждый день внутренние органы человека, состоящие из миллиардов клеток, страдают от множественных атак такими дефектными соединениями. В сутки может насчитываться до 10 тысяч подобных атак. Попав в организм человека, свободные радикалы начинают «искать» недостающие им электроны, а найдя, отнимают их у здоровых и полноценных молекул. В итоге, страдает здоровье человека, так как его клетки становятся не в состоянии нормально работать и выполнять свои функции. Организм испытывает так называемый окислительный стресс.

Антиоксидантная активность черных сортов выше в сорте Черный принц 891,35 мг/г, в сорте Хартут 883,24 мг/г, в белых сортах ниже и составляет в сорте Белая медовая 553,86 мг/г и в сорте Белая нежность 546,43 мг/г.

Целью предлагаемого способа производства является увеличение антиоксидантной активности концентрата из белых сортов шелковицы за счет подбора оптимальной температуры уваривания и соотношения белых и черных сортов шелковицы.

Пример. Ягоды перебирают от крупных частей листьев, помещают в дуршлаг, осторожно промывают под душем. Затем перекладываем шелковицу в марлевый мешок и прессуем. Полученный сок фильтруют и уваривают, периодически помешивая сок и снимая пенку, не допуская пригорания при t-50°С.

Для производства концентрата из смеси белых и черных сортов их соки уваривали при t-50°C до содержания сухих веществ не менее 40%. Затем в соотношении 1:10 смешиваем уваренные соки белой и черной шелковицы с содержанием сухих веществ не менее 40% и далее увариваем до содержания сухих веществ не менее 70%, и охлаждаем до t-20°С.

Концентрат из смеси белой и черной шелковицы имеет густую консистенцию, приятный вкус и аромат, и темно-коричневый цвет.

Существенным отличительным признаком способа является то, что концентрат готовили из смеси белых и черных сортов шелковицы, это позволяет получить продукт с достаточно высокой антиоксидантной активностью и приятными органолептическими показателями.

Данный способ производства концентрата из шелковицы имеет достаточно высокую пищевую ценность, внешний вид, вкус и аромат и может применяться в пищевой промышленности, для употребления а также для производства напитков.

Список литературы

1. Джарулаев Д.С., Аминов М.С. Способ производства десертного продукта. Патент РФ №2096973, Бюл. №3, 1998.

Способ производства концентрата из шелковицы, характеризующийся тем, что ягоды из черных и белых сортов шелковицы очищают, моют, прессуют с получением сока, сок фильтруют и уваривают до содержания сухих веществ 40%, затем смешивают уваренные соки белой и черной шелковицы в соотношении 1:10 и уваривают при температуре 50°С до содержания сухих веществ 70-75%, после чего охлаждают до температуры 20°С.