Кондитерское изделие
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при получении кондитерских изделий. Предложено кондитерское изделие в виде батончика с покрытием и начинкой, которое включает шоколадную массу и очищенные цельные вяленые плоды банана, при этом исходное содержание шоколадной массы составляет от 10 до 20 мас.%, бананов от 80 до 90 мас.%, причем вяление плодов банана осуществляют путем сушки очищенных от шкурки цельных плодов банана в конвекционных печах при температуре 46-80°С продолжительностью до 72 ч с последующим их охлаждением до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч, после чего шоколадную массу нагревают до полного расплавления при температуре 42-45°С, наносят покрытие на подготовленные вяленые плоды банана, полученное изделие охлаждают до комнатной температуры. Также предложено кондитерское изделие в виде батончика с покрытием и начинкой, которое включает шоколадную, кондитерскую или сахарную глазурь и очищенные цельные вяленые плоды банана, при этом исходное содержание глазури составляет от 10 до 20 мас.%, бананов от 80 до 90 мас.%, причем вяление плодов банана осуществляют путем сушки очищенных от шкурки цельных плодов банана в конвекционных печах при температуре 46-80°С продолжительностью до 72 ч с последующим их охлаждением до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч, после чего глазурь нагревают до полного расплавления при температуре 42-45°С, наносят покрытие на подготовленные вяленые плоды банана, полученное изделие охлаждают до комнатной температуры. Изобретение направлено на получение кондитерского изделия, обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом, ароматом и лучшей усваиваемостью. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении кондитерских изделий.
Известна заявка на патент CN 105815700, в которой описано изобретение относящееся к сушеным фруктам и овощам с шоколадным покрытием (хрустящий чип) и способу их изготовления. Способ изготовления включает следующие этапы выбор свежих и неповрежденных фруктов и овощей: яблоко, клубника, банан, огурец, морковь, сладкий картофель, фиолетовый картофель, салат, корень лотоса и сельдерей в качестве сырья; (2) проведение предварительной обработки: промывание, отслаивание, удаление ядер, резка фруктов и овощей в полоски или ломтики, защита цветов и проведение ароматизации или нет; (3) лиофильная сушка сырья или сушка сырья в вакууме микроволнами до тех пор, пока содержание воды не составит около 5%; (4) погружение части сухофруктов и овощей (хрустящей стружки) в шоколадный раствор или напыление шоколада на одну поверхность сухофруктов и овощей (хрустящий чип), где толщина покрытия составляет от 1 до 10 мм; (5) охлаждения и проведения газовой упаковки для получения готовой продукции.
К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органолептические показатели продукта.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение кондитерского изделия обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом по сравнению с существующими видами кондитерских изделий, обладающего длительным сроком хранения.
Поставленная задача решается путем состава кондитерского изделия, включающее шоколадную массу и очищенные плоды бананы, при этом в качестве плодов банана используют цельные вяленые плоды.
Также поставленная задача решается путем состава кондитерского изделия, включающее шоколадную или кондитерскую или сахарную глазурь и очищенные плоды бананы, при этом в качестве плодов банана используют цельные вяленые плоды.
При этом содержание шоколадной массы или глазури может составить 1-20% масс, а бананов до 80-99% масс.
Приготовление кондитерского изделия осуществляют следующим способом. Очищенные от шкурки плоды бананов сушат в конвекционных печах. Продолжительностью до 72 часов, в зависимости от температуры сушки, в диапазоне температур от 80 до 46 градусов Цельсия. Далее плоды охлаждают до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч. Альтернативно плоды можно вялить при солнечной погоде на открытом воздухе. При этом плоды защищают от дождя и насекомых, но оставляют открытыми действию ветров и солнечных лучей. Плоды сортируют и удаляют остатки околоплодных тканей. Шоколадную массу нагревают до полного расплавления в температурной емкости при температуре 42-45°С. Расплавленную шоколадную массу наносят на подготовленные вышеописанным способом плоды банана путем распыления или путем погружения плодов в шоколадную массу. Глазурь готовят любым известным способом и наносят при температуре 40-45°С. Полученный продукт охлаждают до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении и упаковывают в вакуумные пакеты.
В качестве шоколадной массы могут использовать горький шоколад, темный шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. В качестве глазури могут использовать шоколадную глазурь, молочную шоколадную глазурь, белую шоколадную глазурь, кондитерскую глазурь, сахарную глазурь.
Вяление плодов банана, а не применяемые ранее сушки до состояния хрустящего чипа, позволяет сохранить в целости макро- и микроэлементы, витамины и белки присутствующие в компонентах энергетического батончика и позволяет получить кондитерское изделие оригинальной структуры и вкуса. Покрытие кондитерского изделия шоколадной глазурью позволяет улучшить органолептические показатели продукта сбалансировать состав витаминов и микроэлементов продукта и улучшить его усвоение за счет дополнительной калорийности. Кроме того покрытие из шоколада увеличивает срок хранения изделия до 12 месяцев.
Ниже, в табл. 1 показаны содержание микро и макроэлементов, белков и витаминов на 100 г. конечного продукта.
Так же продукт содержит на 100 г 5,0 мг натрия, 0,2 мг магния, 0,3 мг цинка, 0,13 мг меди, 9,8 мг холина (В4), 0,2 пиридоксина (В6), 0,86 мг В5 пантотеновая кислоты (В5) 18,0 мг фолиевой кислоты (В9).
Оценка органолептических показателей (вкуса) изделия по заявляемому изобретению и дала показатель 5 как для покрытого шоколадной массой изделия, так и для глазурированного шоколадной глазурью или кондитерской глазурью, тогда как оценка изделия по заявке CN 105815700 только 4.
Под терминами горький шоколад, темный шоколад, молочный шоколад или белый шоколад следует понимать составы, описанные в ГОСТ 52821-2007.
Таким образом, получено кондитерское изделие с начинкой, обогащенное макро- и микроэлементами, витаминами, белком, обладающее длительным сроком хранения. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
1. Кондитерское изделие в виде батончика с покрытием и начинкой, характеризующееся тем, что включает шоколадную массу и очищенные цельные вяленые плоды банана, при этом исходное содержание шоколадной массы составляет от 10 до 20 мас.%, бананов от 80 до 90 мас.%, причем вяление плодов банана осуществляют путем сушки очищенных от шкурки цельных плодов банана в конвекционных печах при температуре 46-80°С продолжительностью до 72 ч с последующим их охлаждением до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч, после чего шоколадную массу нагревают до полного расплавления при температуре 42-45°С, наносят покрытие на подготовленные вяленые плоды банана, полученное изделие охлаждают до комнатной температуры.
2. Кондитерское изделие в виде батончика с покрытием и начинкой, характеризующееся тем, что включает шоколадную, кондитерскую или сахарную глазурь и очищенные цельные вяленые плоды банана, при этом исходное содержание глазури составляет от 10 до 20 мас.%, бананов от 80 до 90 мас.%, причем вяление плодов банана осуществляют путем сушки очищенных от шкурки цельных плодов банана в конвекционных печах при температуре 46-80°С продолжительностью до 72 ч с последующим их охлаждением до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч, после чего глазурь нагревают до полного расплавления при температуре 42-45°С, наносят покрытие на подготовленные вяленые плоды банана, полученное изделие охлаждают до комнатной температуры.
