Способ производства ароматизированной рисовой крупы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства ароматизированного риса. Способ включает очистку зерновой массы, шелушение, разделение продуктов шелушения, сортировку шелушеного риса, его обработку предварительно подготовленной функциональной смесью. После сортировки дополнительно проводят шлифование шелушеного риса и полирование рисовой крупы. В качестве обработки используют пропитывание рисовой крупы путем постоянного вращения смазочного барабана в течение 12-17 минут. Функциональная смесь включает масло растительное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и комплекс натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения, взятые в количестве 3,6-4,0%, 0,4-0,9% и 0,3-0,45% соответственно от общей массы рисовой крупы. Изобретение позволяет равномерно распределить натуральное вкусоароматическое вещество по поверхности и внутри рисового зерна, улучшить органолептические показатели, обогатить рисовую крупу биологически активными компонентами растительного происхождения, обладающими бактериостатическими и антиоксидантными свойствами. 15 з.п. ф-лы, 2 ил., 6 табл., 9 пр.

 

1. Способ производства ароматизированного риса, включающий очистку зерновой массы, шелушение, разделение продуктов шелушения, сортировку шелушеного риса, его обработку предварительно подготовленной функциональной смесью, отличающийся тем, что после сортировки дополнительно проводят шлифование шелушеного риса и полирование рисовой крупы, в качестве обработки используют пропитывание рисовой крупы путем постоянного вращения смазочного барабана в течение 12-17 мин, при этом функциональная смесь включает масло растительное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и комплекс натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения, взятые в количестве 3,6-4,0 %, 0,4-0,9 % и 0,3-0,45 % соответственно от общей массы рисовой крупы.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что функциональную смесь готовят путем перемешивания компонентов до однородной консистенции в течение 10-12 мин при температуре +28…+30°С.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют масло облепиховое (Oleum Hippophaes).

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius).

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и растительный экстракт корня куркумы (Curcuma longa L.) в соотношении 1:1.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт листьев крапивы двудомной (Urtica dioica L.).

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и растительный экстракт свеклы (Beta vulgaris L.) в соотношении 1:1.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт корня куркумы (Curcuma longa L.) и ягод шиповника (Rosa Canina Fruit) в соотношении 1:1.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты из корня имбиря (Zingiber officinale Rose), травы лимонного сорго (Combopogon citratus), плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.) в равных соотношениях.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты травы лимонного сорго (лемонграсс) (Combopogon citratus), листьев майорана (Maiorana Horteusis M.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), цедры апельсина (Cirtus sinensis L.) в равных соотношениях.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.) в соотношении 1:1.

12. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.), плодов бадьяна (Illicum verum Hook) в равных соотношениях.

13. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), побегов розмарина (Rosmarinus officinalis L.) в равных соотношениях.

14. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), листьев лаврового дерева (Laurus nobilis L.), листьев шалфея (Salvia officiralis L.), семян укропа (Anethum graveolens L.) в равных соотношениях.

15. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), плодов кардамона (Elettaria cardamonum L.), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose) в равных соотношениях.

16. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО₂-экстракты плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), коры коричного дерева (Cinnamomum zeylanicum), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose) в равных соотношениях.