Способ производства биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы

Авторы патента:

Хамицаева Алла Смалиевна (RU)

Барыбина Людмила Ивановна (RU)

Будаев Феликс Иласович (RU)

Цогоева Фатима Николаевна (RU)

Хохлач Ирина Владимировна (RU)

A23L33/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2766362:

ФГБОУ ВО Горский Государственный Аграрный Университет (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве функциональных мучных, мясных и молочных изделий профилактического действия. Способ получения биологически активной добавки (БАД) из семян проращенной пшеницы характеризуется тем, что семена пшеницы обрабатывают 0,5%-ным раствором перманганата калия, затем замачивают их при температуре 18°C, продолжительности 16 ч, жесткости воды 5 мг экв/л и гидромодуле 1:2. При этом влажность семян пшеницы составляет 45%. Проращивают набухшие семена пшеницы при температуре 19°C 86 часов и завершают процесс проращивания при достижении влажности семян 35%, длины ростка пшеницы 11-13 мм, диаметра ростка 1,0-1,1 мм, содержания экстрактивных веществ 29,9 мг/100 г. Затем сушат БАД из семян проращенной пшеницы при 45°C в условиях естественной конвекции до влажности 10-12%. Далее измельчают до размера частиц 100-200 мкм и хранят при температуре 15-20°C и влажности 70- 75% до 6 мес. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, в частности, в процессе приготовления мучных, мясных и молочных изделий повышенной пищевой ценности.

При разработке технологии биологически активной добавки (БАД) учитывали научные суждения о роли пищи в поддержании состояния организма:

во-первых, обеспечение гомеостаза организма эссенциальными компонентами, в оптимальных соотношениях для геродиетического питания;

во-вторых, придание пищевым веществам нужных структурных форм на разных уровнях.

Известны различные способы получения БАД, в частности из растительного сырья. Однако одни способы не позволяют получать добавки, в достаточной степени сохраняющие БАВ, содержащиеся в исходном сырье, в частности использование различных излучений приводит к разрушению БАВ, содержащихся в исходном сырье и, как следствие, к снижению их содержания в получаемых БАД.

Наряду с этим часть известных способов является достаточно трудо- и энергоемкими.

Известен способ получения биологически активной добавки (Патент № 2063151), предусматривает сушку предварительно подготовленного сырья до влажности не более 13% и последующее его измельчение в несколько этапов: на первом этапе корень женьшеня измельчают до размера частиц 3,0-10,0 мм, на втором этапе полученную массу охлаждают жидким азотом до достижения температуры во всей массе от - 170 до - 180°С, после чего ее измельчают до размера частиц 25-200 мкм, на третьем этапе полученную на втором этапе массу охлаждают жидким азотом до достижения температуры по всей массе от -190 до -193°С и измельчают до размера частиц 0,6-25,0 мкм, после чего готовую добавку упаковывают.

Данный способ позволяет получать пищевую добавку корня женьшеня, имеющую высокую дисперсность и однородность.

Недостатком известного технического решения является то, что сырье измельчают в несколько этапов, а также измельчение массы на последнем этапе приводит к снижению содержания биологически активных веществ в получаемой добавке по сравнению с содержанием их в исходном сырье. Наиболее близкой по технической сущности является способ получения биологически активной добавки из нута (Патент № 2210260). Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена - 0,022 мг/100 г, после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши в количестве 10-20% и аминоуксусную кислоту - не менее 0,03%. Изобретение позволяет расширить ассортимент добавок функционального действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма.

Недостатком предлагаемого способа является дорогостоящее сырье, многоэтапность и продолжительность технологии.

Задачей технического решения является: во-первых для получения БАД использование семян из проращенной пшеницы; во-вторых повышение биологической ценности биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы; в-третьих удешевление способа производства биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы.

Технический результат достигается за счет использования в качестве сырья для получения биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы.

Задача достигается следующим образом:

предварительно подготовленные семена пшеницы обрабатывают 0,5%-ным раствором перманганата калия, замачивают семена пшеницы при температуре t=18°C, продолжительности τ=16ч, жесткости воды G= 5 мгэкв/л, гидромодули 1:2, W=45%, проращивают набухшие семена пшеницы при t=19°C, τ=86ч, влажность семян после проращивания W=35%, длина ростка пшеницы L= 11-13 мм, диаметр ростка, D= 1,0-1,1 мм, содержание экстрактивных веществ ЭВ=29,9 мг/100 г, сушат биологически активную добавку из семян проращенной пшеницы при t=45°C в условиях естественной конвекции до влажности W=10-12%, измельчают до размера частиц dч = 100-200 мкм и хранят при t=15-20°C, W= 70- 75% до 6 мес.

Для подтверждения ожидаемых высоких результатов проводили ряд экспериментальных исследований по изучению:

- биологически активных веществ биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы.

В табл. 1 представлены экспериментально полученные данные, характеризующие витаминный и минеральный состав порошка из семян проращенной пшеницы.

Таблица 1 - Содержание витаминов и минеральных элементов порошка из проращенных семян пшеницы
Показатели	Нативная пшеница	Проращенная пшеница	Ростки пшеницы
Витамины, мг/100г
Витамин РР	0,12	1,84	1,96
Витамин В₁	1,07	1,65	1,68
Витамин В₂	0,21	0,82	1,01
Витамин В₆	0,19	1,11	1,09
Витамин В12	сл.	0,001	0,002
Витамин С	6,98	88,90	92,45
Витамин Е	2,60	2,91	3,32
β-каротин	1,01	5,97	6,43
Минеральные вещества, мг/100г
Цинк,	1,10	1,20	1,20
Железо	3,80	3,80	3,70
Фосфор	3,82	3,88	3,87
Селен	2,33	2,15	2,24
Медь	0,20	0,30	0,20
Кальций	1,73	1,74	1,74
Магний	11,34	10,71	10,92
Марганец	0,45	0,45	0,45
Кобальт	0,35	0,32	0,30
Калий	3,45	3,62	3,63

Из приведенных данных по витаминному составу видно, что содержание витамина С в семенах проращенной пшеницы повышается в 12,5 в ростках пшеницы - в 13,3 по сравнению с исходными семенами, существенно возрастает также содержание в них витаминов В₁, В₂, РР, В₆, Е, и β.-каротина.

Обращает внимание высокое содержание цианокобаламина в семенах проращенной пшеницы, ростках пшеницы и кукурузном солоде 0,0019 и 0,002 мг/100 г продукта соответственно, при норме согласно формуле сбалансированного питания - 0,003 мг в сутки.

Учитывая, что к важным пищевым физиологическим ингредиентам относятся макро- и микроэлементы, исследован состав указанных элементов.

Анализ данных по макро- и микроэлементному составу показал, что все исследуемые объекты содержат широкий спектр минеральных элементов, особенно следует отметить наличие железа, цинка, селена, марганца, магния, кобальта дефицит которых в настоящее время наблюдается в рационах питания.

Семена проращенной пшеницы и производные из них продукты благодаря высокому содержанию железа и фолиевой кислоты могут стимулировать вырабатывание красных кровяных телец и регулировать работу нервной системы. Калий в большом количестве содержится в проращенной пшенице и ростках и его действие в такой дозе может быть профилактическим, укреплять мышцу сердца, что очень важно в прединфарктном и постинфарктном состояниях, поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает дряблость мышц и придает им упругость.

Способ получения биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы, характеризующийся тем, что семена пшеницы обрабатывают 0,5%-ным раствором перманганата калия, затем замачивают их при температуре t=18°C, продолжительности τ=16 ч, жесткости воды G= 5 мг экв/л, гидромодуле 1:2, при этом влажность семян пшеницы W=45%, проращивают набухшие семена пшеницы при температуре t=19°C, продолжительности τ=86 ч и завершают процесс проращивания при достижении влажности семян W=35%, длины ростка пшеницы L=11-13 мм, диаметра ростка D=1,0-1,1 мм, содержания экстрактивных веществ ЭВ=29,9 мг/100 г, затем сушат биологически активную добавку из семян проращенной пшеницы при t=45°C в условиях естественной конвекции до влажности W=10-12%, измельчают до размера частиц dч=100-200 мкм и хранят при температуре t=15-20°C, влажности W = 70- 75% до 6 мес.

Изобретение относится к питательным композициям для применения с целью предупреждения, снижения риска или смягчения неоптимальной траектории миелинизации de novo у субъекта, вскармливаемого смесью. Предложено применение синтетической питательной композиции, содержащей соединение жирной кислоты, представляющее собой моноацилглицерин, и/или диацилглицерин, и/или триацилглицерин, включающее докозагексаеновую кислоту (DHA) от 60 до 350 мг/100 г сухой массы композиции для предупреждения, снижения риска или смягчения неоптимальной траектории миелинизации de novo у субъекта, вскармливаемого смесью.

Биологически активная добавка к пище (варианты) // 2766121

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным добавкам (БАД) к пище (варианты), обладающим диетическими и профилактическими свойствами. БАД к пище включает комбинацию следующих растительных компонентов: кориандра посевного плоды, чай зеленый, тмина обыкновенного плоды, мяты перечной листья, сорго лимонного трава (лемонграсс), шиповника плоды, солодки корни, одуванчика лекарственного корни.

Питательные композиции и детские смеси, способствующие первичной миелинизации // 2766014

Изобретение относится к питательным композициям для применения с целью предупреждения, снижения риска или смягчения неоптимальной траектории миелинизации de novo у субъекта, вскармливаемого смесью. Предложено применение синтетической питательной композиции, содержащей железо, для предупреждения, снижения риска или смягчения неоптимальной траектории миелинизации de novo у человеческого младенца или ребенка, вскармливаемого смесью, где траектория миелинизации de novo поддерживается или оптимизируется в одной или нескольких из следующих областей мозга: мозжечок, зрительная кора, двигательная и соматосенсорная кора, мозолистое тело, лобная доля.

Способ переработки семян гуара и установка для его осуществления // 2766009

Изобретение относится к способам комплексной переработки семян гуара, может быть использовано для получения гуаровой камеди в пищевой, нефтяной промышленности, а также в сельском хозяйстве. Способ переработки семян гуара включает следующие стадии: очистка семян от оболочки, которая включает замачивание семян гуара в водном растворе при температуре от 45 до 65°C и последующее отделение оболочек семян; измельчение семян гуара, очищенных от оболочек; разделение измельчённых семян гуара на зародыши и измельченный эндосперм; разваривание измельченного эндосперма в водном растворе при температуре от 65 до 85°C; отделение гуаровой камеди из разваренного измельченного эндосперма.

Биологически активная добавка к пище, содержащая неионные формы йода и селена // 2765999

Изобретение относится к области пищевой промышленности, медицинской и ветеринарной фармакологии. Препараты, получаемые предложенным методом, могут быть использованы в качестве пищевых добавок в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных и масложировых продуктов, фруктовых вод и иных напитков, консервов, витаминно-микроэлементных комплексов, комбикормов и премиксов для животных.

Съедобная трубчатая пищевая оболочка // 2765889

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству и применению съедобных трубчатых пищевых оболочек. Съедобная бесшовная трубчатая пищевая оболочка содержит, по меньшей мере, один гидроколлоид, который может быть химически коагулирован, выбранный из группы, состоящей из альгинатной соли и пектина, и, по меньшей мере, одну водорастворимую гидроколлоидную растительную камедь, которая образует термонеобратимый водонерастворимый гель, выбранную из группы, состоящей из геллановой камеди и глюкоманнана.

Способ получения лапши быстрого приготовления, содержащей лактат калия // 2765875

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения лапши быстрого приготовления, включающий по меньшей мере следующие этапы 1-3: этап 1 смешивания сырьевого порошкового материала, воды и кансуи для получения теста для лапши; этап 2 изготовления полосок лапши из теста для лапши и этап 3 добавления лактата калия к полоскам лапши.

Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств // 2765752

Настоящее изобретение относится к применению особого класса изоолигосахаридов для создания вкусоароматических свойств во время термической обработки пищи. Предложено применение изоолигосахаридов формулы (I) R--------------------B или их смесей в качестве предшественников ароматизаторов, например в реакциях Майяра или карамелизации, для генерации по меньшей мере одного пахучего вещества, выбранного из 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона, 2,3-бутандиона, 2- и 3-метилбутаналя, метионаля, фенилацетальдегида, 2-ацетил-1-пирролина и их смесей.

Способ получения биологически активной добавки на основе сухого сока капусты // 2765492

Изобретение относится к пищевой промышленности, к способам получения биологически активной добавки (БАД) растительного происхождения на основе сухого сока капусты. Способ получения БАД характеризуется тем, что очищают кочаны капусты, измельчают кочаны капусты, производят двукратное дробление, производят двукратный отжим измельченной капусты, получают сок капусты и капустный жмых.

Новое кондитерское изделие // 2765305

Изобретение относится к стойкому при хранении муссу, текстура и реологические свойства которого напоминают свойства охлажденного мусса, а также к способу его приготовления и содержащему его кондитерскому изделию. Предложен стойкий при хранении мусс, содержащий (i) аэрированную обезжиренную композицию из вещества для облегчения взбивания, воды и сахарного сиропа, причем указанная композиция находится в смеси с (ii) по меньшей мере одним из жиросодержащих веществ; при этом водная активность мусса составляет менее чем 0,75, твердость менее чем 0,8 Н, которая измеряется как сила, необходимая для введения зонда на глубину до 7 мм в мусс, и значение тангенса угла потерь δ более чем 0,95; причем вещество для облегчения взбивания представляет собой белок и присутствует в муссе в количестве от 0,6 до 1,5 мас.%, и при этом жиросодержащее вещество присутствует в муссе в количестве от 10 до 20 мас.%.

Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши // 2771252

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве каш. Состав полуфабриката каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, содержит ячменную муку и/или муку из непропаренной гречневой крупы – 15-50 мас.%, чечевичную муку и/или гороховую муку – 10-60 мас.%, сушеную ламинарию – 2-10 мас.%, луковый порошок и/или тыквенный порошок – не более 15 мас.%, а также куриные яйца или яичный порошок. При этом на 1 кг мучной смеси используют 2-6 куриных яйца или 25-120 г яичного порошка. Для получения готовой каши 100 г вышеуказанного полуфабриката закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды, доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью полуфабриката. В процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости. Изобретение позволяет оптимизировать пищевую ценность готового продукта, предназначенного для питания лиц пожилого возраста. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.