Способ варки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ варки макаронных изделий (2) с влагосодержанием по меньшей мере 20 мас.% относительно массы макаронных изделий, где процентное влагосодержание относится к макаронным изделиям (2) до реализации способа. Способ предусматривает стадию подачи воды, на которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4); и стадию подачи пара, на которой определенное количество водяного пара подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий, в течение по меньшей мере 7 секунд. Причем отношение между массой определенного количества воды и определенным количеством макаронных изделий (2) находится в диапазоне от 0,30 до 0,95. Во время по меньшей мере части стадии подачи пара давление внутри контейнера (4) превышает 1 бар. Водяной пар имеет качество пара, которое является отношением массы пара и полной массы жидкости и пара, менее чем 0,9. Вода имеет температуру по меньшей мере 50°C, но не превышает 90°C. Изобретение позволяет осуществить варку макаронных изделий за короткое время при сохранении высоких органолептических характеристик изделия. 22 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр., 3 ил.

 

Ссылка на родственные заявки

Согласно данной патентной заявке испрашивается приоритет в соответствии с итальянской патентной заявкой №102018000004840, поданной 24 апреля 2018 г., полное раскрытие которой включено в настоящий документ ссылкой.

Область техники, к которой относится настоящее изобретение

Настоящее изобретение относится к способу варки для варки макаронных изделий. Краткое раскрытие настоящего изобретения

В системе предприятий общественного питания (например, ресторанах и закусочных) операторы обычно имеют определенное количество доступных, по меньшей мере, частично предварительно проваренных макаронных изделий и завершают их варку или подогревают их в кипящей воде после получения заказа клиента.

Даже если это снижает время ожидания клиента только до нескольких минут, органолептические, питательные и гигиенические свойства подаваемого продукта нельзя сравнивать с органолептическими, питательными и гигиеническими свойствами продукта, полностью сваренного при приеме заказа. В связи с этим следует отметить, что стадию окончательной варки (или подогревания) часто проводят, используя всегда ту же воду.

Кроме того, варка такого типа, который описан выше, требует сложного устройства (например, варочных котлов и вытяжных колпаков), которое является довольно большим и дорогостоящим.

В любом случае даже с помощью этой техники время приготовления пищи (которое обычно намного дольше, чем две минуты), конечно, является неидеальным.

Целью настоящего изобретения является обеспечение способа варки, который составлен так, чтобы, по меньшей мере, частично преодолевать недостатки уровня техники и, в то же время, быть простым и экономичным для реализации.

Краткое раскрытие настоящего изобретения

Согласно настоящему изобретению обеспечивается способ варки согласно независимому пункту приложенной формулы изобретения и предпочтительно любому из пунктов, которые прямо или косвенно зависят от указанного независимого пункта.

Краткое описание фигур

Настоящее изобретение будет теперь описано со ссылкой на приложенные фигуры, которые показывают его неограничивающие варианты осуществления, где:

- фиг. 1 показывает стадию способа согласно настоящему изобретению;

- фиг. 2 показывает дополнительную стадию способа согласно настоящему изобретению; и

- фиг. 3 схематически показывает машину для реализации способа согласно настоящему изобретению.

Подробное раскрытие настоящего изобретения

На фиг. 3 цифра 1 показывает в целом машину для варки (свежих) макаронных изделий 2. Машина 1 содержит устройство 3 для подачи жидкой воды в контейнер 4 (содержащий макаронные изделия 2) и устройство 5 для подачи водяного пара в контейнер 4. В частности, устройство 3 сконструировано для подачи горячей воды, более точно, воды при температуре по меньшей мере приблизительно 50°С (еще точнее, по меньшей мере 60°С).

При использовании совместное действие устройства 3 для подачи жидкой воды и устройства 5 для подачи водяного пара приводит к быстрому и равномерному провариванию макаронных изделий 2.

В частности, устройство 3 выступает в качестве дозирующего устройства для подачи определенного количества жидкой воды при температуре по меньшей мере 50°С в контейнер 4; устройство 5 выступает в качестве дозирующего устройства для подачи определенного количества водяного пара в контейнер 4; и контейнер 4 сконструирован для вмещения определенного количества макаронных изделий 2.

Согласно аспекту настоящего изобретения обеспечивается система для варки макаронных изделий 2, содержащая устройства 3 и 5 и контейнер 4.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления контейнер 4 является частью машины 1. Предпочтительно, хотя и не обязательно, контейнер 4 является отделимым (и отдельным) от машины 1. Более конкретно, при использовании контейнер 4 заменяется каждый раз, когда используют машину 1. Например, контейнер 4 может быть одноразовым контейнером. В некоторых случаях контейнер 4 изготовлен из компостируемого материала и/или имеет по меньшей мере одну прозрачную часть, чтобы макаронные изделия 2, содержащиеся в нем, можно было увидеть.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления устройство 3 содержит канал 6, сопло 7, расположенное на конце канала 6, чтобы высвобождать воду в контейнер 4, и узел 8 подачи для перемещения воды по каналу 6 в сопло 7.

В частности, устройство 3 также содержит узел 9 нагревания, который сконструирован для нагревания воды, выпускаемой из сопла 7. Более точно, узел 9 нагревания содержит кипятильник 10 и теплообменник 11, расположенный внутри кипятильника 10.

В некоторых случаях кипятильник 10 обеспечивается нагревателем (который известен сам по себе и не показан в настоящем документе - например, электрическое сопротивление) для нагревания воды, находящейся внутри кипятильника 10, и вызывает ее испарение.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления узел 8 подачи содержит насос 12 и предпочтительно, но не обязательно, расходомер 13 для измерения количества воды, протекающей по каналу 6. В некоторых случаях узел 8 подачи также содержит регулятор расхода 14 (в частности, клапан) для регулирования (более точным образом) количества воды, протекающей по каналу 6 (и, таким образом, выпускаемой из сопла 7).

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления устройство 5 содержит канал 15, сопло 16, расположенное на конце канала 15, чтобы выпускать водяной пар, и кипятильник 10 для подачи водяного пара по каналу 15 в сопло 16. Предпочтительно, но не обязательно, кипятильник 10 устройства 5 является таким же, что и устройством 3 (таким образом, изготовители могут экономить деньги и пространство). Альтернативно, устройства 3 и 5 содержат различные кипятильники.

Предпочтительно, но не обязательно, устройство 5 содержит регулятор 18 расхода (в частности, клапан) для регулирования водяного пара, выпускаемого соплом 16 (более точно, количества пара, протекающего по каналу 15 и, таким образом, выпускаемого соплом 16).

В частности, контейнер 4 содержит стенку-основание 19 и (одно) отверстие 20 (напротив стенки-основания 19).

Предпочтительно, но не обязательно, машина 1 содержит крышку 21, которая сконструирована так, чтобы (по меньшей мере) частично закрывать отверстие 20.

В некоторых случаях (подобно показанному в настоящем документе) крышка 21 полностью закрывает отверстие 20 и имеет (один) выпускной канал 22, который устанавливает связь между внутренней частью контейнера 4 и наружной. В частности, площадь сечения выпускного канала 22 находится в диапазоне от приблизительно 0,09 см² до приблизительно 0,95 см².

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления крышка 21 обеспечивается (в площади выпускного канала 22) средствами контроля (например, выпускной клапан), сконструированными для выпуска газа из внутренней части контейнера 4, когда давление внутри контейнера 4 превышает эталонное значение.

Более точно, но не обязательно, устройства 3 и 5 (еще более точно, сопла 7 и 16) проходят через крышку 21.

Предпочтительно, но не обязательно, машина 1 содержит устройство 23 перемещения (в частности, по меньшей мере один гидродинамический привод) для перемещения по меньшей мере одного из контейнера 4 и крышки 21 относительно друг друга (чтобы перемещать их близко друг к другу и друг от друга).

В варианте осуществления, показанном на фиг. 3, устройство 23 перемещения соединено с крышкой 21 и сконструировано для ее перемещения. Согласно дополнительным вариантам осуществления, которые не показаны в настоящем документе, устройство перемещения 23 сконструировано для перемещения контейнера 4 к крышке 21 или от крышки 21.

В частности, устройство 23 перемещения сконструировано для приложения определенной силы (к крышке 21 и/или к контейнеру 4), чтобы удерживать крышку 21 в контакте с верхней кромкой 24 контейнера 4 (даже когда устройство 5 работает). Более точно, при этом получается некоторый затвор между кромкой 24 и крышкой 21 (таким образом, ограничивая возможность вытекания газа).

Альтернативно или дополнительно, обеспечиваются средства удержания, которые ограничивают относительное перемещение крышки 21 и контейнера 4, когда крышка 21 входит в соприкосновение с кромкой 24.

Машина 1 (в частности, система для варки макаронных изделий 2) также содержит контрольное устройство 25 для контроля работы устройства 3 и устройства 5.

Более точно, контрольное устройство 25 (которое, по меньшей мере частично, является компонентом устройства 3) сконструировано для контроля регулятора 14 расхода (и при необходимости насоса 12), в частности в зависимости от данных, установленных расходомером 13.

Альтернативно или дополнительно, контрольное устройство 25 (которое, по меньшей мере частично, является компонентом устройства 5) сконструировано для контроля регулятора 18 расхода.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления контрольное устройство 25 сконструировано (также) для контроля устройства 23 перемещения.

Предпочтительно, но не обязательно, машина 1 также содержит считыватель 26, который сконструирован для детектирования кода, нанесенного на контейнер 4. Этот код обычно представляет собой код, обозначающий макаронные изделия 2, содержащиеся в контейнере 4, и/или рабочие параметры устройств 3 и 5 (например, количество воды и/или длительность работы устройства 5), которые должны использоваться для варки указанных макаронных изделий 2.

Согласно различным неограничивающим вариантам осуществления код может быть доступен в виде штрих-кода 27 и/или записан в (RFID) приемопередатчике 27, нанесенном на контейнер 4.

В частности, контрольное устройство 25 сконструировано для контроля устройств 3 и 5 в зависимости отданных, обнаруженных считывателем 26.

Согласно аспекту настоящего изобретения также обеспечивается способ варки для варки макаронных изделий 2. Способ предусматривает стадию подачи воды (фиг. 1), на которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер 4 (как определено выше); и стадию подачи пара (фиг. 2), на которой определенное количество водяного пара подают в контейнер 4, содержащий определенное количество макаронных изделий 2, в течение времени в диапазоне от приблизительно 7 до приблизительно 50 секунд (в частности, от 10 до 35 секунд).

Следует отметить, что применение пара неожиданно позволяет пользователю варить макаронные изделия 2 просто и быстро.

Предпочтительно, но не обязательно, на стадии подачи воды определенное количество жидкой воды подают в контейнер 4 при температуре по меньшей мере 50°С (в частности, по меньшей мере приблизительно 55°С; более конкретно, до приблизительно 80°С; еще более конкретно, до приблизительно 90°С). Пожалуйста, отметьте, что в данном тексте выражение «по меньшей мере», за которым следует определенное число, указывает на число, которое больше или равно указанному определенному числу; кроме того, выражение «до», за которым следует определенное число, указывает на число, которое меньше или равно указанному далее определенному числу.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления стадия подачи пара, по меньшей мере, частично происходит одновременно со стадией подачи воды или после нее. Другими словами, в некоторых случаях стадия подачи пара происходит в течение части или всей стадии подачи воды; дополнительно или альтернативно, стадия подачи пара происходит после стадии подачи воды; альтернативно, стадия подачи воды происходит во время части стадии подачи пара. Другими словами, снова, стадия подачи пара происходит (по меньшей мере частично) одновременно со стадией подачи воды и/или после нее.

В частности, на стадии подачи пара, по меньшей мере, часть определенного количества водяного пара (непосредственно) поступает в контакт, по меньшей мере, с частью определенного количества макаронных изделий 2 (при необходимости уже, полностью или частично, смоченных определенным количеством воды, поданной на стадии подачи воды).

В частности, в течение, по меньшей мере, части (во время) стадии подачи пара макаронные изделия 2 не (полностью) погружены в воду.

Предпочтительно, но не обязательно, способ выполнялся машиной 1, описанной выше.

Благодаря совместному действию воды и пара время варки значительно уменьшается относительно предыдущих способов. Кроме того, способ может выполняться машиной 1, которая является относительно небольшой и дешевой.

Макаронные изделия 2 (перед стадией подачи пара и, в частности, перед стадией подачи воды), находящиеся (или вставленные) внутри контейнера 4, являются по существу сырыми (они не были подвергнуты стадии предварительного проваривания).

В частности, на стадии подачи пара определенное количество водяного пара подают в контейнер 4, чтобы проварить макаронные изделия 2, содержащиеся там.

Более точно, определенные количества жидкой воды, водяного пара и (свежих) макаронных изделий 2 выбирают таким образом, чтобы макаронные изделия 2 надлежащим образом сварились, но в то же время по существу неподходящее количество воды остается в контейнере 4.

В частности, макаронные изделия 2 имеют влагосодержание по меньшей мере приблизительно 20 мас.% относительно общей массы макаронных изделий 2. Предпочтительно, но не обязательно, макаронные изделия 2 имеют влагосодержание по меньшей мере приблизительно 22 мас.% (более точно, по меньшей мере приблизительно 24 мас.%), в частности до приблизительно 40 мас.% (более точно, до приблизительно 35 мас.%), относительно общей массы макаронных изделий.

Процентное влагосодержание, указанное выше, относится к макаронным изделиям 2 перед выполнением вышеуказанного способа. Другими словами, макаронные изделия 2 имеют влагосодержание по меньшей мере 20% (предпочтительно, по меньшей мере 22%; более точно, по меньшей мере приблизительно 24%; в частности, до приблизительно 40%; еще более точно, до приблизительно 35%) перед стадией подачи пара (в частности, также перед стадией подачи воды).

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления макаронные изделия 2 имеют активность воды (Aw) по меньшей мере приблизительно 0,85 (более точно, по меньшей мере приблизительно 0,89). В частности, макаронные изделия 2 имеют активность воды (Aw) в диапазоне от приблизительно 0,90 (более точно, от 0,91) до приблизительно 0,98 (более точно, до 0,97).

Альтернативно, макаронные изделия 2 имеют активность воды (Aw) до приблизительно 0,91 (в частности, до приблизительно 0,92). В частности (в этих случаях), макаронные изделия 2 имеют влагосодержание по меньшей мере приблизительно 20 мас.% (более точно, по меньшей мере приблизительно 22 мас.%) относительно общей массы макаронных изделий. Более конкретно (в этих случаях), макаронные изделия 2 имеют влагосодержание до 24 мас.% (более точно, до 23 мас.%) относительно общей массы макаронных изделий.

Под «массой макаронных изделий» или «общей массой макаронных изделий» мы понимаем массу макаронных изделий (2), не рассматривая возможные дополнительные компоненты (например, наполнитель макаронных изделий с наполнителем). Аналогично, указанная влажность и/или активность воды рассматриваются только в связи с компонентами макаронных изделий, не принимая во внимание возможные дополнительные компоненты (например, наполнитель макаронных изделий с наполнителем).

В данном тексте мы рассматриваем активность воды (при 25°С), измеренную согласно условиям, указанным в стандарте ISO 18787:2017. Как известно, активность воды представляет собой:

где:

представляет собой давление пара воды внутри пищи (Па),

представляет собой давление пара чистой воды при той же температуре (Па). Процентное влагосодержание макаронных изделий 2 измеряют путем расчета (согласно с тем, что считается обычным) отношения между разницей массы исходного образца и массы того же образца, подвергнутого сушке (после того как изменение массы больше не наблюдается), и массой исходного образца. В частности, влажность макаронных изделий измеряют, как представлено в ASTM С566.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления контейнер 4 содержит по меньшей мере одно отверстие 20, через которое на стадии подачи пара (по меньшей мере) часть водяного пара вытекает из контейнера 4. Более точно, контейнер 4 является такого типа, как описано выше.

Предпочтительно, но не обязательно, во время стадии подачи пара крышка 21 (в частности, типа, описанного выше), по меньшей мере, частично накрывает отверстие 20 для снижения вытекания водяного пара из контейнера 4.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления крышка 21 полностью закрывает указанное отверстие и имеет выпускной канал, который устанавливает связь между внутренней частью контейнера и наружной и, в частности, имеет площадь в диапазоне от приблизительно 0,09 см² до приблизительно 0,95 см².

В некоторых случаях крышка 21 снабжается (в площади выпускного канала 22) средствами контроля (например, выпускной клапан), которые выпускают газ из внутренней части контейнера 4 на стадии подачи пара, когда давление внутри контейнера 4 превышает эталонное значение.

Предпочтительно, но не обязательно, в течение, по меньшей мере, части стадии подачи пара давление внутри контейнера 4 выше, чем атмосферное давление, в частности оно составляет более чем приблизительно 1 бар (более точно, более чем приблизительно 1,001 бар), более конкретно, оно составляет до 1,2 бар.

Предпочтительно, но не обязательно, водяной пар имеет качество пара (а именно, как известно, отношение между массой пара и общей массой жидкости плюс пар) менее чем приблизительно 0,9, в частности менее чем приблизительно 0,8.

Согласно некоторым неограничивающим вариантам осуществления определенное количество воды по массе меньше, чем определенное количество макаронных изделий 2.

В частности, отношение между массой определенного количества воды и массой определенного количества макаронных изделий 2 находится в диапазоне от приблизительно 0,30 до приблизительно 0,95, в частности, от приблизительно 0,35 до приблизительно 0,90.

Предпочтительно, но не обязательно, отношение между массой определенного количества пара и определенного количества макаронных изделий 2 находится в диапазоне от приблизительно 0,04 до приблизительно 0,25, в частности от приблизительно 0,06 до приблизительно 0,20.

Предпочтительно, но не обязательно, на стадии подачи пара пар подают в контейнер 4 под давлением приблизительно по меньшей мере 1,5 бар, более конкретно, в диапазоне от приблизительно 2,5 бар до приблизительно 4 бар.

Согласно некоторым вариантам осуществления на стадии подачи воды сопло 7 (в частности, как определено выше) подает определенное количество жидкой воды в контейнер 4. На стадии подачи пара сопло 16 (в частности, как определено выше) подает определенное количество водяного пара в контейнер 4.

Предпочтительно, но не обязательно, стадия подачи пара (по меньшей мере, частично) следует за стадией подачи воды.

В частности, на стадии подачи воды определенное количество жидкой воды подают в контейнер 4, содержащий определенное количество макаронных изделий 2. В этих случаях предпочтительно, но не обязательно, чтобы макаронные изделия 2 оставались в жидкой воде перед стадией подачи пара в течение времени менее чем приблизительно 40 секунд (более точно, менее чем приблизительно 30 секунд).

Согласно некоторым вариантам осуществления способ предусматривает стадию добавления, которая следует за стадией подачи пара и во время которой соус (например, мясной и/или овощной соус) добавляют в макаронные изделия 2 (находящиеся в контейнере 4), которые уже были подвергнуты стадии подачи воды и стадии подачи пара.

В частности, способ также предусматривает стадию нагревания соуса, которая идет перед стадией добавления и во время которой соус нагревают. Альтернативно, соус можно добавлять холодным.

Согласно конкретным вариантам осуществления определенное количество макаронных изделий внутри контейнера имеет массу в диапазоне от приблизительно 70 (в частности, от приблизительно 80) до приблизительно 150 (в частности, до приблизительно 120) граммов; определенное количество жидкой воды имеет массу в диапазоне от приблизительно 30 (в частности, от приблизительно 40) до приблизительно 130 (в частности, до приблизительно 90) граммов; определенное количество пара имеет массу в диапазоне от приблизительно 4 (в частности, от приблизительно 6) до приблизительно 25 (в частности, приблизительно 20) граммов.

Количества макаронных изделий 2, воды и пара (более точно, относительные соотношения по массе, отношение между массой макаронных изделий 2 и временем подачи пара) и другие параметры (такие как, например, температура воды, подаваемой в контейнер 4, и/или давление, при котором пар подается в контейнер 4) можно изменять (регулируя их) на основе потребностей и в зависимости от различных используемых типов макаронных изделий 2.

Предпочтительно, но не обязательно, макаронные изделия 2 имеют толщину до 3,5 мм, в частности до 3 мм, более предпочтительно до 2 мм, еще более предпочтительно до 1,5 мм.

Согласно конкретным вариантам осуществления макаронные изделия 2 имеют толщину по меньшей мере 0,3 мм, в частности, по меньшей мере 0,4 мм, более конкретно, по меньшей мере 0,5 мм.

Предпочтительно, но не обязательно, контейнер 4 содержит код (в частности, как определено выше). Способ также предусматривает стадию детектирования, во время которой детектируется код, и стадию выбора условий, во время которой параметры, используемые на стадии подачи жидкой воды и стадии подачи водяного пара, выбирают на основе детектированного кода. В частности, на стадии выбора условий выбирают по меньшей мере один из следующих параметров: определенное количество жидкой воды, температура жидкой воды, определенное количество водяного пара, давление подачи пара, качество пара и время, в течение которого водяной пар подают в контейнер (другими словами, длительность стадии подачи пара). Более конкретно, на стадии выбора условий выбирают по меньшей мере один из следующих параметров: определенное количество жидкой воды, определенное количество водяного пара и время, в течение которого водяной пар подают в контейнер.

Путем выполнения способа согласно настоящему изобретению пользователи могут получить различные преимущества по сравнению с уровнем техники. Среди них есть следующие преимущества: макаронные изделия 2 можно неожиданно варить за очень короткое время (готовое блюдо можно, как правило, подавать в течение времени, которое значительно короче одной минуты от начала приготовления), при помощи относительно небольшой и дешевой машины; полученные сваренные макаронные изделия имеют органолептические, питательные и гигиенические свойства, которые абсолютно сравнимы со (или даже лучше) свойствами макаронных изделий, сваренных традиционным способом за одну единственную стадию в кипящей воде (а именно, без предварительного проваривания).

Поскольку рассматривается гигиенический аспект, возможность использования различных (чистых и/или новых) контейнеров 4 для каждой новой подачи макаронных изделий является особенно предпочтительной.

Пожалуйста, отметьте, что способ согласно настоящему изобретению можно использовать в местах общественного питания (например, ресторанах, закусочных и пр.), помимо прочего, снижая необходимость в больших и дорогостоящих устройствах (таких как обычные вытяжные колпаки). В этих случаях клиенты могут выбирать макаронные изделия 2, которые они хотят, которые будут сварены тут же оператором, используя чистый (новый) контейнер 4, из которого клиенты также могут при необходимости сразу же есть.

Кроме того, способ согласно настоящему изобретению также можно реализовывать дома, чтобы упрощать приготовление блюд и значительно снижать время готовки.

Дополнительные характеристики настоящего изобретения будут лучше понятны при прочтении следующего описания примера, который является только пояснительным и неограничивающим.

Пример

Этот пример описывает конкретные тесты, касающиеся реализации способа, описанного выше. Воду при температуре 60°С и сразу же после этого пар подавали на свежие образцы макаронных изделий (влагосодержание 24% или более относительно массы макаронных изделий), указанные в таблице 1 ниже и находящиеся внутри контейнера 4 (как описано выше). Во время подачи пара отверстие 20 контейнера было полностью закрыто крышкой 21, снабженной выпускным отверстием 22 (с площадью приблизительно 0,2 см²).

Сопло 7 для подачи воды и сопло 16 для подачи пара проходили через крышку 21.

Используемое количество воды и время подачи пара в каждом тесте указаны в таблице 1 (миллиметры, показанные там, определяют толщину макаронных изделий).

Полученные сваренные макаронные изделия дегустировались слепую группой из трех дегустаторов по сравнению с такими же макаронными изделиями, сваренными при помощи традиционного способа в кипящей воде за одну единственную стадию (без предварительного проваривания). Группа не смогла различить (с органолептической точки зрения и с точки зрения консистенции) макаронные изделия, сваренные двумя способами.

Тесты при условиях, аналогичных описанным выше, также проводили при помощи сухих макаронных изделий. Полученные макаронные изделия в этих случаях не были достаточно проварены и по существу несъедобны.

1. Способ варки макаронных изделий (2) с влагосодержанием по меньшей мере 20 мас.% относительно массы макаронных изделий, где процентное влагосодержание относится к макаронным изделиям (2) до реализации способа, причем способ предусматривает:

стадию подачи воды, на которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4); и

стадию подачи пара, на которой определенное количество водяного пара подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий, в течение по меньшей мере 7 секунд,

причем отношение между массой определенного количества воды и определенным количеством макаронных изделий (2) находится в диапазоне от 0,30 до 0,95;

и во время по меньшей мере части стадии подачи пара давление внутри контейнера (4) превышает 1 бар;

водяной пар имеет качество пара, которое является отношением массы пара и полной массы жидкости и пара, менее чем 0,9;

а вода имеет температуру по меньшей мере 50°C, но не превышает 90°C.

2. Способ по п. 1, в котором на стадии подачи водяного пара определенное количество водяного пара подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий, на протяжении до 50 секунд.

3. Способ по п. 1, в котором на стадии подачи водяного пара определенное количество водяного пара подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий, на протяжении до 40 секунд.

4. Способ по п. 1, в котором определенное количество воды по массе меньше, чем определенное количество макаронных изделий (2).

5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер (4) содержит по меньшей мере одно отверстие (20), через которое на стадии подачи пара часть водяного пара вытекает из контейнера (4).

6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором качество пара меньше чем 0,8.

7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отношение между массой определенного количества воды и определенным количеством макаронных изделий (2) находится в диапазоне от 0,35 до 0,90.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором, когда контейнер (4) оснащен стенкой-основанием (19) и отверстием (20), противоположным стенке-основанию (19), на стадии подачи пара указанное отверстие (20), по меньшей мере частично, закрывается крышкой (21), для снижения выхода водяного пара из контейнера (4).

9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что, когда в крышке (21) предусмотрен выпускной канал (22), который имеет площадь в диапазоне от 0,09 см² до 0,95 см², для установления связи между внутренней частью контейнера (4) и наружной, на стадии подачи пара крышка (21) полностью закрывает указанное отверстие (20).

10. Способ по п. 8 или 9, в котором, когда крышка (21) снабжена средствами контроля, сконструированными для выпуска газа из внутренней части контейнера (4) при превышении давлением внутри контейнера (4) 1,2 бар, крышка (21) полностью закрывает указанное отверстие (20).

11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором на стадии подачи воды определенное количество жидкой воды подается в контейнер (4) через первое сопло (7), а на стадии подачи пара определенное количество водяного пара подается в контейнер (4) через второе сопло (16).

12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия подачи пара по меньшей мере частично следует за стадией подачи воды, во время которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий (2).

13. Способ по любому из предшествующих пунктов, предусматривающий дополнительную стадию, которая следует за стадией подачи пара и во время которой соус добавляют в макаронные изделия (2), которые уже были подвергнуты стадии подачи воды и стадии подачи пара.

14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором макаронные изделия имеют влажность по меньшей мере 22 мас.%, в частности до 30% относительно массы макаронных изделий (2).

15. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором макаронные изделия имеют активность воды (Aw) в диапазоне от 0,85 до 0,98, при этом активность воды макаронных изделий относится к макаронным изделиям (2) до реализации способа.

16. Способ по любому из пп. 1-11, в котором макаронные изделия (2) имеют активность воды (Aw) до 0,91, при этом активность воды макаронных изделий относится к макаронным изделиям (2) до реализации способа.

17. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором определенное количество макаронных изделий внутри контейнера (4) имеет массу в диапазоне от 70 до 150 граммов; определенное количество жидкой воды имеет массу в диапазоне от 30 до 130 граммов; определенное количество пара имеет массу в диапазоне от 4 до 20 граммов.

18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором на стадии подачи воды определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий (2).

19. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором, когда контейнер (4) содержит код или условия стадий подачи жидкой воды и/или водяного пара, способ отличается тем, что включает также стадию детектирования, во время которой код детектируется, и стадию выбора условий, во время которой на основе детектированного кода выбирают параметры, используемые на стадии подачи жидкой воды и стадии подачи водяного пара; в частности, на стадии выбора условий выбирают по меньшей мере один из следующих пунктов: определенное количество жидкой воды, определенное количество водяного пара и время, в течение которого водяной пар подают в контейнер (4).

20. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия подачи пара по меньшей мере частично происходит одновременно со стадией подачи воды или после нее.

21. Способ по п. 20, в котором макаронные изделия (2) остаются в воде, до этапа подачи пара, на протяжении времени, не превышающего приблизительно 40 секунд.

22. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанные макаронные изделия (2) имеют влагосодержание по меньшей мере 24 мас.% относительно массы макаронных изделий (2).

23. Способ по любому из предыдущих пунктов, который, будучи осуществляем машиной, включающей устройство (3) подачи воды в указанный контейнер (4), содержащий макаронные изделия (2), и устройство (5) для подачи водяного пара в указанный контейнер, отличается тем, что совместные действия устройства (3) по подаче воды и устройства (5) по подаче водяного пара приводят к приготовлению макаронных изделий (2).