Способ изготовления супа том ям консервированного и суп том ям консервированный

Авторы патента:

A23L3/02 - нагревом упакованных продуктов, непрерывно или периодически перемещаемых через нагревательные устройства (A23L 3/005 имеет преимущество)

A23L23/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

A23C11/10 - содержащие или не содержащие лактозу, например соевое молоко, но не включающие другие молочные компоненты в качестве источников жиров, углеводов и(или) белков

Владельцы патента RU 2775917:

Гольдман Роман Геннадьевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ изготовления супа Том ям консервированного включает подготовку ингредиентов, закладку сырых ингредиентов: воду; молоко кокосовое Aroy-D в железной банке, охлажденное; креветки, очищенные с хвостом свежемороженые, замороженные; кальмары, очищенные свежемороженые, замороженные; грибы вешенки свежие, охлажденные; мидии в панцире свежемороженые, замороженные; перец чили свежий неочищенный, охлажденный; лемонграс свежий; пасту Том Ям Aroy-D; соль Экстра Усольская; имбирь сушеный молотый, закатку, герметизацию автоклава. Далее осуществляют продувку паром в течение 1 мин, нагревают паром в течение 10 мин до 115°, далее выдерживают, стерилизуя в течение 15 мин, выполняют охлаждение в автоклаве до 90° и по программе работы автоклава в течение 20 мин до 45°. Затем размещают продукт в холодильнике на 24 часа в режиме 0 - 6°, выполняют повторный процесс нагрева до 115° с выдержкой 15 мин и далее охлаждают до 45°. Готовый продукт хранят при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Исходные ингредиенты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение обеспечивает возможность хранения готового к употреблению продукта в широком температурном диапазоне от 0 до 20°C без добавления дополнительных ингредиентов. 2 н.п. ф-лы.

Область техники

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, способу изготовления консервированных продуктов.

Уровень техники

Известен пикантный и острый суп том ям (Коммерческое предложение https://www.maggi.ru/recipe/tom-yam?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=RU_MAGG_mgg_ru_YX_NonBrand_NA_NA_CON_FLWDRS_NA_Recipes_Soups_search_NA&utm_content=ch_yandex_direct|cid_44092407|gid_3859466219|ad_7642980555|ph_17107984626|crt_0|pst_premium|ps_1|srct_search|src_none|devt_desktop|ret_|geo_62|cf_0|int_|tgt_17107984626|add_no|mrlid_5030|dop_&utm_term=%D1%81%D1%83%D0%BF%20%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D1%8F%D0%BC%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&yclid=4881516442126432550 (Дата обращения 05.09.2021), включающий имбирь - 15 граммов, шампиньоны - 3 штуки, куриную грудка - 200 граммов, рис - 100 граммов, растительное масло - 20 мл., аджику - 10 граммов, воду - 1,5 литров, креветки - 70 граммов, лимонный сок - 50 мл., сахар - 20 граммов, соль - по вкусу, кинзу - по вкусу.

Недостатком известного объекта является отсутствие возможности хранения продукта в широком температурном диапазоне от 0°C до 20°C готового к употреблению без добавления дополнительных ингредиентов.

Известен наиболее близкий объект способ получения консервированного супа-пюре из печени (патент RU2403818 МПК A23L 3/00. Опубликовано: 20.11.2010 Бюл. № 32) характеризующийся тем, что суп-пюре в банках после расфасовки в течение 35-40 с подогревают до температуры 83-85°С в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму ((15-50-30)/120)х(176-196), где: 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; (176-196) - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатком наиболее близкого способа является отсутствие возможности хранения супа Том ям в широком температурном диапазоне от 0°C до 20°C готового к употреблению без добавления дополнительных ингредиентов.

Раскрытие изобретения

Техническим результатом является возможность хранения продукта в широком температурном диапазоне от 0°C до 20°C готового к употреблению без добавления дополнительных ингредиентов.

Настоящий технический результат достигается в способе изготовления супа Том ям консервированного, включающем подготовку ингредиентов, причем закладку выполняют сырых ингредиентов: воду; молоко кокосовое Aroy-D в железной банке, охлажденное; креветки, очищенные с хвостом свежемороженые, замороженные; кальмары, очищенные свежемороженые, замороженные; грибы вешенки свежие, охлажденные; мидии в панцире свежемороженые, замороженные; перец чили свежий неочищенный, охлажденный; лемонграс свежий; пасту Том Ям Aroy-D; соль Экстра Усольская; имбирь сушеный молотый, закатку, герметизацию автоклава, продувку паром в течение 1 мин, нагрев паром в течение 10 мин до 115⁰, далее выдерживают, стерилизуя в течение 15 мин, выполняют охлаждение в автоклаве до 90⁰ и по программе работы автоклава в течении 20 мин до 45⁰, и размещают продукт в холодильнике на 24 часа в режиме 0 - 6⁰, затем выполняют повторный процесс нагрева до 115⁰ с выдержкой 15 мин, и далее охлаждают до 45⁰, готовый продукт хранят при температуре от 0⁰С до 20⁰С и относительной влажности воздуха не более 75%;

супе Том ям консервированный, характеризующемся тем, что для его получения используют при следующем содержании исходных ингредиентов из расчета на одну банку, полученный способом по п.1:

основное сырье:

вода 11,92 г

молоко кокосовое Aroy-D в железной банке, охлажденное 40 г

креветки, очищенные с хвостом свежемороженые, замороженные 65 г

кальмары очищенные свежемороженые, замороженные 70 г

грибы вешенки свежие, охлажденные 52 г

мидии в панцире свежемороженые, замороженные 60 г

перец чили свежий неочищенный, охлажденный 3,5 г

лемонграс свежий 3 г;

специи:

паста Том Ям Aroy-D 22,3 г

соль Экстра Усольская 1,95 г

имбирь сушеный молотый 0,33 г.

Отличительными признаками являются:

закладку выполняют сырых ингредиентов: воду; молоко кокосовое Aroy-D в железной банке, охлажденное; креветки, очищенные с хвостом свежемороженые, замороженные; кальмары, очищенные свежемороженые, замороженные; грибы вешенки свежие, охлажденные; мидии в панцире свежемороженые, замороженные; перец чили свежий неочищенный, охлажденный; лемонграс свежий; пасту Том Ям Aroy-D; соль Экстра Усольская; имбирь сушеный молотый, закатку, герметизацию автоклава, продувку паром в течение 1 мин, нагрев паром в течение 10 мин до 115⁰, далее выдерживают, стерилизуя в течение 15 мин, выполняют охлаждение в автоклаве до 90⁰ и по программе работы автоклава в течении 20 мин до 45⁰, такая обработка даёт возможность хранения продукта в широком температурном диапазоне, от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%, готового к употреблению без добавления дополнительных ингредиентов;

размещают продукт в холодильнике на 24 часа в режиме 0 - 6⁰, затем выполняют повторный процесс нагрева до 115⁰ с выдержкой 15 мин, и далее охлаждают до 45⁰, готовый продукт хранят при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, такая стерилизация с применением режима тиндализации позволяет хранение готового к употреблению продукта в широком температурном диапазоне от 0°C до 20°C.

Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».

Осуществление изобретения

Подготовку ингредиентов из расчета на одну 330 г. банку выполняют в следующем составе основного сырья: вода – 11,92 г.; молоко кокосовое Aroy-D в железной банке, охлажденное – 40 г.; креветки, очищенные с хвостом свежемороженые, замороженные – 65 г.; кальмары, очищенные свежемороженые, замороженные – 70 г.; грибы вешенки свежие, охлажденные, - 52 г.; мидии в панцире свежемороженые, замороженные – 60 г.; перец чили свежий неочищенный, охлажденный – 3,5 г.; лемонграсс свежий – 3 г.; а также специй: паста Том Ям Aroy-D – 22,3 г.; соль Экстра Усольская – 1,95 г.; имбирь сушеный молотый – 3 г. Закладку сырых ингредиентов выполняют в металлическую банку. Закатывают каждую банку с проверкой качества герметичности. Набирают партию на объем автоклава. После герметизации автоклава выполняют подготовку парового автоклава продувкой паром в течение 1 мин., нагрев паром в течение 10 мин до 115⁰, и выдерживают, стерилизуя в течение 15 мин. После этого охлаждают в автоклаве до 90⁰ и по программе работы автоклава в течение 20 мин до 45⁰, и размещают продукт в холодильнике на 24 часа в режиме 0 - 6⁰. Для выполнения стерилизации с применением режима тиндализации осуществляют повторный процесс нагрева до 115⁰ с выдержкой 15 мин. Затем охлаждают до 45⁰ и готовый продукт хранят при температуре от 0⁰С до 20⁰С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Такая стерилизация даёт возможность хранения продукта в широком температурном диапазоне, от 0°C до 20°C при относительной влажности воздуха не более 75%, готового к употреблению.

Информационные источники

1. https://www.maggi.ru/recipe/tom-yam?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=RU_MAGG_mgg_ru_YX_NonBrand_NA_NA_CON_FLWDRS_NA_Recipes_Soups_search_NA&utm_content=ch_yandex_direct|cid_44092407|gid_3859466219|ad_7642980555|ph_17107984626|crt_0|pst_premium|ps_1|srct_search|src_none|devt_desktop|ret_|geo_62|cf_0|int_|tgt_17107984626|add_no|mrlid_5030|dop_&utm_term=%D1%81%D1%83%D0%BF%20%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D1%8F%D0%BC%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&yclid=4881516442126432550 (Дата обращения 05.09.2021);

2. Патент RU 2403818 МПК A23L 3/00. Опубликовано: 20.11.2010,Ф Бюл. № 32.

1. Способ изготовления супа Том ям консервированного, включающий подготовку ингредиентов, закладку сырых ингредиентов: воду; молоко кокосовое Aroy-D в железной банке, охлажденное; креветки, очищенные с хвостом свежемороженые, замороженные; кальмары, очищенные свежемороженые, замороженные; грибы вешенки свежие, охлажденные; мидии в панцире свежемороженые, замороженные; перец чили свежий неочищенный, охлажденный; лемонграс свежий; пасту Том Ям Aroy-D; соль Экстра Усольская; имбирь сушеный молотый, закатку, герметизацию автоклава, продувку паром в течение 1 мин, нагрев паром в течение 10 мин до 115°, далее выдерживают, стерилизуя в течение 15 мин, выполняют охлаждение в автоклаве до 90° и по программе работы автоклава в течение 20 мин до 45° и размещают продукт в холодильнике на 24 часа в режиме 0 - 6°, затем выполняют повторный процесс нагрева до 115° с выдержкой 15 мин и далее охлаждают до 45°, готовый продукт хранят при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

2. Суп Том ям консервированный, полученный способом по п.1, характеризующийся тем, что для его получения используют исходные ингредиенты при следующем содержании из расчета на одну банку:

основное сырье, г:

вода	11,92
молоко кокосовое Aroy-D в железной банке,
охлажденное	40
креветки, очищенные с хвостом свежемороженые,
замороженные	65
кальмары, очищенные свежемороженые, замороженные	70
грибы вешенки свежие, охлажденные	52
мидии в панцире свежемороженые, замороженные	60
перец чили свежий неочищенный, охлажденный	3,5
лемонграс свежий	3;

специи, г:

паста Том Ям Aroy-D	22,3
соль Экстра Усольская	1,95
имбирь сушеный молотый	0,33

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства компота из винограда. Банки с расфасованными ягодами заливают половиной сиропа от предусмотренного технологической инструкцией при температуре 40°С, с последующей доливкой остальной части сиропа с температурой 98°С.

Способ консервирования компота из вишни // 2737544

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды вишни расфасовывают в банки и подвергают нагреву в течение 60 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки.

Технология производства рыбных консервов "скумбрия в масле с нутом" // 2716972

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ производства высокобелковых рыбных консервов включает подготовку рыбного сырья, при котором свежезамороженную скумбрию размораживают, промывают, разделывают на кусочки, бланшируют в оливковом масле.

Способ производства компота из алычи // 2673130

Изобретение относится к пищевой промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки.

Способ консервирования компота из айвы // 2671532

Изобретение относится к пищевой промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи водяного пара температурой 105-110°C в банки.

Способ производства компота из абрикосов // 2671531

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки.

Стерилизатор, имеющий упрочняющее ребро // 2670172

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к стерилизаторам пищевых продуктов. Стерилизатор содержит паровую камеру с верхним элементом (201) и нижним элементом (202), которые соединены друг с другом болтами, впускную дверь (110), выполненную с возможностью открывания или закрывания впуска (210) в паровую камеру, и выпускную дверь (120), выполненную с возможностью открывания или закрывания выпуска из паровой камеры.

Способ производства компота из черешни // 2669337

Способ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют.

Способ производства компота из черешни // 2655779

Способ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,0 мин, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют.

Способ производства компота из черешни // 2655778

Способ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют.

Способ изготовления аналога мяса на основе пищевого растительного сырья // 2775913

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления аналога мяса на основе пищевого растительного сырья, согласно которому: осуществляют ферментацию 0,2-0,5 мас.ч.