Способ бесконтактного замораживания скоропортящихся продуктов питания в гибких оболочках, непроницаемых для жидкостей и газов

 

Елаое 17 с, 3

АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО КА НЗОБРЕТЕКИЕ

ОПИСАНИЕ способа бесконтактного замораживания скоропортящихся продуктов питания в гибких оболочках, непроницаемых для жидкостей игазов.

К зависимому авторскому свидетельству P. P. Пфаффингера, заявленному 22 апреля 1934 года (спр. о перв. M 14?086).

Основное авторское свидетельство на имя того же лица от 31 января 1935 года М 40997.

0 выдача зависимого авторского свидетельства овублвковано 30 апреля

1935 года. (29) В авторском свидетельстве № 40997 описан способ бесконтактного замораживания скоропортящихся продуктов питания в гибких оболочках, непроницаемых для жидкостей и газов, в котором> для плотного прилегания герметически закрываемой оболочки к замораживаемо му продукту, в пространстве между оболочкой и последним образуют вакуум путем отсасывания воздуха через отверстие в оболочке.

В предлагаемом приеме выполнения описанного способа замораживаемый продукт, например мясо, снабжается налрезами, в которые вкладываются складки оболочки перед созданием вакуума, чем достигается увеличение глубины и скорости промерзания. Для предупреждения соединения стенок надрезов служит приспособление из пружинящих щек, укрепленных на подвижном основании.

На чертеже фиг.1 изображает разрез бедра крупного скота; фиг. 2 — то же задней части его; фиг. 3 и 5 †в спереди приспособлений для предупреждения соединения стенок надрезов; фиг. 4 и 6 — вид их сбоку.

В замораживаемом продукте, например, мясе крупного скота в бедре (фиг. 1) или в задней части (фиг. 2) делают глубокие надрезы 1, 2, d в направлении строения мышц и именно вдоль всей длины толстой части мяса.

Упомянутые надрезы делаются острым ножом квалифицированным специалистом. Непосредственно вслед за ножом посредством тубообразного прибора или просто посредством левого кулака специалиста упомянутый прорез смазы-! вается, например, чистым вазелином, которым пользуются в кондитерской промышленности. Прорезы следует делать параллельно один за другим, чтобы расстояние а между прорезами было в два или три раза меньше, чем максимальная толщина b мяса.

Полутуша, обхватывается резиновой оболочкой 4, которая значительно шире, чем поверхность полутуши, потом рука — 2 мастера ощупью находит начало надреза и вжимает резиновую оболочку до самого дна вдоль всего надреза, причем рука мастера смазывается маслом или порошком из спеотита (тальк). Необходимо, чтобы стенки надрезов не сходились и остались открытыми во время замораживания, чтобы рассол обмывал щель с надрезом во всю ее глубину.

Это достигается приспособлени,.м из пружинящих щек б, б металлически.;. (фиг. 3, 4) или деревянных (фиг. 5, 6).

Щеки б в рабочем положении раздвинуты, но при желании могут быть приведены в соприкосновение, как показано в положении б . В этом положении (закрытом) они могут быт фиксированы или рукой или скобами 7 с ручками 8. Несколько таких щек укреплены на подвижном основании У. Приспособление вк адывают в надрсзы для предупреждения соединения стенок их.

Потом туша в мешке подвергается охлаждению (замораживанию). !осле окончания процесса замораживания оболочка, посредством теплоты и одновременно надуванием ее, освобождается от поверхности мяса, затем уменьшаегся немного поверхность оболочки и после этого вводится посредством шприца стерилизованная вода и снова быстро отсасывается воздух. Уменьшением оболочки д..стигается то, что при отсасывании воздуха, в виду недостатка материи, резиновая оболочка 1, 2, У не доходит до дпа 5 надрезов (фиг. 1 и 2), но туда попадает стерилизованная вода.

После этого опять впускается холод, действующий на внешню о сторону оболочки. Таким образом, в щелях образуется лед, который заполняет эти щели и, если добавить больше воды, чем вмещают в себе все щели, то образуется, кроме того, глазурь на всей туше. Всевозможные варианты, согласно основному авторскому свидетельству № 40997, например, обертывание бумажной оболочкой внутри слоя льда, применяются по желанию и в этом случае.

Описанный способ с применением надрезов требует особенно высококвалифицированных работников и абсолютной чистоты в работе, что, казалось бы, обходится дороже, чем до сих пор, но, принимая во внимание сокращение времени замораживания толстого мяса на 1/3 (приблизительно), это вполне окупается.

Процесс замораживания продолжается пе больше 3 — 4 часов в том случае, если надрезы находятся на достаточно близком расстоянии друг от друга.

В виду неплотности прилегания большого листа бумаги и опасности того, что он порвет=я, надо применять эту же самую бумагу в небольших квадратных кусках, в шахматном порядке, таким образом, чтобы край каждого квадрата покрывал край другого квад. рата. Ьумага должна быть смочена в воде, и в таком мягком виде должна быть накладываема на тушу,"или вернее на глазурь, образованную на поверхности туши.

Равномерная глазурь на поверхности мяса достигается тем, что мясо, до оберты ания в оболочку, приводится в такое положение, что туша кругом совершеннз свободна, что дает воз. ожность одновременного обрызгивания со всех сторон. Жидкость, которой обрызгивается туша, такова, что Йри сравнительно низкой температуре окружающего тушу воздуха, быстро приходит в желеобразное состояние, между тем как запас этой жидкости держится и и сравнительно высокой температуре, которая дает гарантию жидкой консистенции во время подачи и обрызгивания.

Предмет изобр етения.

1. Прием выполнения способа бесконтактного замораживания скоропортящихся продуктов питания в гибких оболочках, непроницаемых для жидкостей и газов, по авторскому свидетельству № 40997, отличающййся тем, что, с целью увеличения глубины и скорости промерзания продукт (например, мясо) снабжается надрезами 1, 2, 3, в которые вкладываются складки оболочки перед созданием вакуума.

2. Для осуществления способа по п. 1 применение приспособления для предупреждения соединения стенок надрезов, состоящее из пружинящих щек б, б (фиг. 3 — 6), укрепленных на подвижном основании.

К зависимому; вторскому свидетельству

P. P. Пфаффинтера. X 42567 сф)иг. 2

Фиг 5 фиг 6

Эксперт А. ф. Голензовсыий.

Редактор А. А. Денисов

Тзнь .ilpmr".àÿèãðý " Тамбовс,аа, 12 Зак. 301: