Способ консервирования пищевых смесей из овощей

 

СССР

Класс 53с, 6„..¹-. 56163

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

K АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зарегистрировано в Бюро последуюи е иаобретениа Госплана при СНК СССР

В. И. Ярошенко.

Способ консервирования пищевых смесей из овощей.

Заявлено 15 февраля 1938 года в НКПП за М 1358.

Опубликовано 31 декабря 1939 года.

Известно консервирование овощей путем их замораживания. Особенно широко применяется этот способ в

США, причем, однако, каждый вид овощей замораживается отдельно, так что при желании приготовить из консервов какое-либо блюдо (суп, масседуан, соус и т. п.) приходится, благо.даря неодинаковой разваримости овощей, варить их в отдельности или же при смешивании их перед варкой мириться с тем, что в приготовленном блюде ингредиенты оказываются разной степени готовности и наряду с хорошо сваренными подаются ингредиенты не доваренные или переваренные.

Последнее в особенности относится к картофелю.

Предлагаемый способ позволяет иметь овощные консервы в виде готовых смесей, соответствующих каждая одному определенному блюду. В каждой такой смеси овощи обладают одинаковой разваримостью, что позволяет быть уверенным в получении после варки блюда, ингредиенты которого находятся в состоянии одинаковой степени готовности.

Для достижения этого, несомненно, нового технического эффекта очи шенные, отсортированные и тщательно вымытые овощи (также грибы) подвергают бланшированию паром или горячей водой.

Продолжительность бланшировки

,должнй быть различной в зависимости от культуры. Различная продолжительность бланш ировки необходима для того, чтобы овощи, входящие в смесь, при их варке приобретали одинаковую степень готовности за один и тот же промежу-ток времени. Бланшировка обязательна для всех овощей, идущих на замораживание. Она необходима для того, чтобы разрушить имеющиеся в овощах ферменты (энзимы), отрицательно действующие при хранении овощей и плодов в замороженном состоянии на качество овощей. Режим бланшировки должен быть установлен для каждой культуры опытным путем.

После бланшировки овощи охла. ждаются и в известных соотношениях подаются в смеситель, откуда после перемешивания поступают в соответ ствующую тару. При таком способе смешивания овощей они располагаются равномерно (относительно) во всем объеме тары и сохраняют привлекас — 2

Госпланиздат

Ленобзгорлит М 964

Отв. редактор П. В. Никитин Техред А. И. Хропал

Тип. «Печатный Двор», зак. N 148/8 — -450 тельный вид. Заполнение тары можно проводить и другим способом — послойной укладкой, но уложенные таким образом овощи менее привлекательны на вид.

После упаковки овощная смесь подается на замораживание. Метод замораживания может быть различным (плиточный аппарат типа Бердсея, Мерфи, воздушное замораживание B рас-; соле и т. д.). Температура замораживания должна быть не выше — 18 при ускоренной (побудительной) циркуляции воздуха камеры. Желательно быстрое замораживание с применением более низких температур (— 27 ). После замораживания овощная смесьпоступает на хранение в камеры с температурой — 18о. Замороженный таким образом продукт может храниться 6 — 8 мес. и больше.

Указаннь1й способ производства позволяет иметь готовый набор овощей как для первых, так и вторых блюд (супы, борщи, овощное рагу). Это представляет большое удобство для потребителя, который может уже по собственному желани|о добавлять к этим смесям жиры, сметану, мясо и др. Приготовленная смесь овощей очень полноценна по своему химическому составу (протеины, углеводы, жиры, зола, витамины).

Предмет изобретения.

1. Способ консервирования пищевых смесей из овощей для приготовления первых и вторых блюд с предварительным бланшированием, отличающийся тем, что замораживанию подвергают готовую смесь пробланшированных предварительно каждый в отдельности ингредиентов.

2. Присм выполнения способа по и..

1, отличающийся тем, что бланширование каждого из ингредиентов овощной смеси производят с соблюдением продолжительности и температурных условий в соответствии с разваримостью данного ингредиента с тем, чтобы при приготовлении б:пода из данной смеси путем варки все ингредиенты достигали одинаковой степени готовности в один и тот же промежуток времени.