Способ консервирования томатопродуктов в таре из хромированной жести
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕН ИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
f11) 563156
Союз Советсник
Социалистимесник
Реслублин (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 08.12.75 (21) 2197642, 13
, 51) Кл. - А 23L 3 00 с присоединением заявки №
Государственный комитет
Совета Министров СССР оо делам изобретений и открытий (23) Приоритст
Опубликовано 30.06,77. Бюллетень № 24
Дата опубликования описания 29.08.77 (53) УДК 664.8(088.8) (72) Авторы изобретения
С. И. Левянто и И. Н. Пугилова
Всесоюзный научно-»с и овощесуш (71) Заявитель (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ТОМАТОПРОДУКТОВ
В ТАРЕ ИЗ ХРОМИРОВАННОЙ ЖЕСТИ
Изобрстенис относится к консервной промышленности, в частности к способам консервирования томатопродуктов в таре из хромированной жести.
Известен, например, способ консервирования томатного сока в таре из белой жести, предусматривающий мойку плодов, инспектирование, ополаскивание томатов, извлечение сока, гомогенизацию и деаэрацию сока, расфасовку, стерилизацию и охлаждение (1).
Однако известный способ не предусматривает добавление в продукт какого-либо вещества, способного замедлить процесс коррозии при хранении продукта в металлической таре.
Известная технологическая схема опробывалась применительно к таре, изготовленной из хромированной лакированной жести. Испытания показали, что после 1 года хранения томатопродукты, консервированные в таре из хромированной жести, темнеют, приобретают посторонний металлический привкус, т. е. изменяются их органолептические свойства и химические показатели. При анализе консервов и состояния внутренней поверхности тары обнаружено значительное нарушение лакового покрытия и присутствие в консервах железа и хрома в недопустимых количествах.
Применяемые в качестве ингибиторов коррозии вещества, например казеин для компотов в таре из белой жести, неприемлемы для хромированной жести, T Следует также отметить, что добавление в консервируемый продукт различных веществ, замедляющих коррозию внутренней поверхности консервной тары, крайне ограничено и связано с их санитарно-гигиеническими свой10 ствамп Цель изобретения — улучшить качество продукта и удлинить срок его хранения. Это достигается тем, что в процессе расфсовки продуктов в тару вводят смссь, состоя щую из 0,4 — О,б% желатина и 0,024 — 0,26Î аскорбиновой кислоты. Это позволяет также расширить область применения хромированной жести в консервной промып1ленности взамен дефицитной бе20 лой жести, повысить коррозионную устойчивость внутренней поверхности тары и тем самым предотвратить ухудшение качества томатопродуктов в период хранения в таре. П р п м е р. Томаты моют в моечных мап1пнах 25 с последующим ополаскиванием под душем. Загрязненные почвой плоды предварительно отмачивают в воле. Затем на ленточном транcflopTc мха,7я!От с плодов If, 10доножкп п некачественные плоды. Пропнспектпроваш1ыс то30 маты ополаскивают под душем при давлеш1и Формула изобретения Составитель А1. Ларина Техрсд 3. Тараненко 1,оррсктор Л. Кото"а Редактор М. Дмитриега Заказ 1688/10 Цзд J î o57 1 Тираж 585 Подписное Lii II IHHI I Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, 7К-35, Раушская паб., д. 4/5 Типо! ра!ри!!, ир, С;!:;"!!0B!!, 2 воды 2- — 3 кгс/с:!!з. После этого с помощью экстр а кторов нли фильтрующих центрнфуг осуществляют извлече liic сока. Затем сок направляют в финишер, имеющий сито с диаметром отверстий 0,4 мм и служащий для задержки крупных частиц, которые могут попасть в сок из-за случайного переброса массы в процессе отжима. Для предотвращения расслаивания продукта рекомендуется проводить процесс гомогенизации и деаэрацин с целью удаления воздуха. После деаэрации следует подогрев сока до 85 †-95=С (в зависимости от вида емкости банки) в трубчатых илн пластинчатых теплообменниках. Затсм сок поступает в эмалированный сборник — подогреватель, в котором поддерживается температура, необходимая для расфасовки продукта (85 — 95" С). Предлагаемую добавку вводят в емкость с подогретым томатным соком, предназначенным для расфасовки, и тщательно перемешнв ают. Подготовку добавки для введения ее в емкость с томатным соком производят следующим ооразом: определенное количество желатина — 0,5% к весу продукта — опускают в специальную емкость, содержащую небольшое количество холодного томатного сока, для набухания и выдерживают в течение 30 — 40 мин. После набухания смесь подогревают до полного растворения желатина, затем доводят температуру томатного сока с добавкой до температуры расфасовываемого томатного сока (85 — 95"С). После этого в смесь с жслатином добавляют по весу аскорбиновую кислоту из расчета 0,025% к весу продукта. Полученную смесь перемешивают и немедленно добавляют к основной массе горячего томатного сока, например, с помощью насоса-дозатора. После этого осуществляют расфасовку то10 матного сока в тару из хромированной жести, стерилизацию его по существующич рсжимач и охлаждение. Применение предлагаемого способа дает экономический эффект около 100 тыс. р б. Способ консервирования томатопродуктов в таре из хромированной жести, предусматри20 вающий расфасовку продуктов в тару, стерилизацию и охлаждение, о т л и ч а 1о шийся тем, что, с целью улучшения качества продукта и удлинения сроков его хранения, в процессе расфасовки продуктов в тару вводят счесь, 25 состоящую из 0,4 — 0,6% желатина и 0,024— 0,26% BcKOp áèíîâîé кислоты. Источники информацн!!, принятые во внимание при экспертизе 1. Справочник по производству консервов, 30 т. 4, М., «Пищевая промышленность», 1974, с. 99 — 108.
