Способ замораживания пищевых продуктов
Сc» ОЛ К(:АНИЕ" ИЗОБРЕТЕН ИЯ а,е a <,;C:.й Союз Советских Социалистических Республик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (а!) Дополнительное к авт. свкд-ву(22) Заявлено 22.03. 76(21) 233598 1/28-13 с присоедикением заявки № (23) Приоритет(43) Опублнковако05 07 78 Бюллетень 25 (51) М. Кл. А 23 L 3/36 Государственный комнтет Совета Мнннстроа СССР оо делам наебретеркй н открытнй (53) )1ДК664.8.037..521(088,8) (4$) Дата опубликовании описания!Ч.05.7L. (72} Авторы изобретения И. А, Лаковская, Э, И, Каухчешиили и С. Н. Холодков Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (Tе) Заявитель (54) СПОСОБ ЗАМОРАЖИРАНИЯ НИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам замораживания пищевых продуктов путем контакта их с хладагентами, и может найти применение при консервировании- таких пищевых продуктов, как молоко, сливки, кровь. Известен способ замораживания продуктов путем их контакта с углекислотой, подаваемой в камеру под давлением, заключающийся в том, что при замораживании в контакте с продуктом находится твердая в виде снега или газообразная углекислота (1J Однако такой способ замораживания осуществляют при атмосферном давлении, которое определяет фазовое состояние углекислоты (твердая или газообразная). Продукты замораживают путем контакта их с твердой и газообразной углекислотой, что существенно ограничивает скорость замораживания (в 3 — 5 раэ). ю Известен способ замораживания продуктов путем их контакта с жидкими углеводородами (2). Замораживание проводят способом флюидиэацни (погружения) продукта в дихлордифторметан (фреан). Способ замораживания в жидких углеводородах имеет ряд существен н ы х недостатков. Прежде всего, для пищевых продуктов опасно наличие незначительного количества фтора во фреоне, Недостатком фреона является то, что он сравнительно хорошо растворяет жиры, что затрудняет его использование для замораживания жиросодержащнх пищевых продуктов, таких как молоко, сливки, меланж. Одним из факторов, сдерживающих его использование для замораживания, является высокая стоимость. Кроме того, фреон имеет сравнительно «О высокую температуру кипения приблизительно 30 С. Наиболее близким решением к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ замораживания пищевых продуктов в жидком азоте, заключаюt5 щийся в том, что пищевые продукты предварительно замораживаются в парах жидкого азота по периферийной части на незначительную глубину, а затем окончательно замораживаются методом погружения в жидкий азат. Однако такой способ ограничивает интенсивность процесса замораживания эа счет наличия нленачного кипения азота. Важным недостатком азота как холодильного агента является нерациональное использование хо23 лоднльнаго потенциала азота t С = -l96 С, так 613750 Формула изобретения Редактор Г. Бельская Заказ 3565/4 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров С((P по делам изобретений и открытий! i 3035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП «Патент», r. Ужгород, ул. Проектнан, 4 как .нет необходимости замораживать продукты до столь низкой температуры, а потом хранить их при более высокой температуре. Цель изобретения — интенсификация процесса теплообмена при замораживании. Цель достирается тем, что в качестве хлалагента используют жидкую углекислоту, которая, к тому же, оказывает консервирующее действие на продукт, Способ поясняется чертежом, на котором дана схема замораживания продуктов. Пример i. В герметичнув камеру l. через вентиль 2 подают порции углекислого газа под давлением 98,07 х 10 — 118 х 104Па с температурой -53 С, В процессе замораживания в камере 1 поддерживается давление 76,5 х 104— 83,3 x" 104Ïà, необходимо для сохранения углекислоты в жидкой фазе. Навстречу порциям продукта, 3, например в виде гранул, подаются порции жилкой углекислоты 4. Продукт предварительно гранулируют путем пропускания его порциями через капилляры соответствующего диаметра. Граиулы продукта 3 подают строго соосно навстречу порциям жидкой углекислоты. Встречную подачу порций жидкой углекислоты 4 и гранул продукта 3 можно осуществлять как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскостях. В момент столкновения. граиула продукта 3 контактируст с жидкой углекислотой 4 и мгно-. венно заморажнваетсч в условиях BY3bIp6Koвого кипения. Образующиеся в процессе замораживания пары углекислоты могут быть использованы вторично лля охлаждения капнлляров, предназначенных лля формирования гранул продукта. Замороженные гранулы пролукта 3 попадают на плоскость 5 разделения, где они оконча3 тельно замораживаются, контактируя. с потоком стекающей жидкой углекислоты. Затем замороженные гранулы выводятся из камеры 1 с повышенным давлением в атмосферу для дальнейшего хранения или сублимационной сушки. Можно замораживать гранулы продукта в непрерывной встречной струе жидкой углекислоты, однако это увеличивает расход хладагента. Преимущество предлагаемого способа замота раживания заключается в том, что он сокращает время на обработку и улучшает качество замораживаемого продукта. Способ замораживания пищевых продуктов путем контакта с жидким хладагентом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса теплообмена при заморажи45 ванин, в качестве хладагента используют жидкую углекислоту. Источники информации, прйнятые во внимание при экспертизе: 1. Патент США № 3708995, кл. 62 — 63, @ 19.73. 2. Патент США № 3603102, кл. 62 — 64, 1971. 3. Патент США № 3498069, кл. 62 — 63, 1970. Составитель С. Холоднов Техред G. Дуговая Корректор И. Гоксич Тираж 603 Подписное
