Защитная среда для получения сухих молочнокислых бактерий

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских.

Социалистических

Республик т>тт 7241 13 (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 251177 (21) 2548629/28-13 (51)М. КЛ.2 с присоединением заявки ¹

А 23 С 9/14

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открыти и (23) Приоритет

Опубликовано 300380. Бюллетень ¹ 12

Дата опубликования описания 300380 (53) УДК 637.127 (088.8) B. Н. Тертышный, Н. Я. Крас нобрыжий и A.Ä. Полотняк (72) Авторы изобретения

Киевский завод бактериальных препаратов (71) Заявитель (54 ) ЗАЩИТНАЯ СРЕДА ДЛЯ, ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ

МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЯ

Изобретение относится к микробиологической промыпленности и касается повышения выживаемости молочнокислых бактерий в процессе их распылительного высушивания, а э также при последующем хранении.

Известны защитные среды, применяемые для повышения выживаемости клеток молочнокислых бактерий в про. цессе их высушивания, состоящие иэ аскорбата в комбинации с глутаматом и аспартатом (1) .

Однако вышеназванная защитная среда практически недоступна для применения ее в промышленных масшта- )5 бах вследствие дефицитности и высокой стоимости аспартата, цистеина и аскорбата.

В микробиологической промышленности известны и широко применяются 20 в качестве защитных сред для мблочнокислых бактерий меласса или глюкозобелковый концентрат (2).

Однако недостатком этих относительно дешевых и доступных защитных .25 средств является высокий процент гибели бактериальных клеток в процессе высушивания.

Наиболее близким по технической сущности решением является защитная 30 среда, используемая для получения сухих молочнокислых бактерий, включающая сухое обезжиренное молоко и лимоннокислую соль натрия (3).

Недостатки этой среды такие же, как и у предыдущих.

Цель изобретения — повышение выхода высушиваемого продукта и удлине ние сроков его хранения.

Поставленная цель достигается тем, что состав среды дополнительно сбдержит свекловичную мелассу, а из ряда солей натрия используют глутамат натрия, при следующем соотношении компонентов смеси к весу высушиваемого продукта, Ъ:

Сухое обезжиренное молоко 5-10

Свекловичная меласса 0,5-1,0

Глутамат натрия 0,05-0, 1

Кроме того, перед высушиванием исследуемого объекта к нему добавляют . защитную среду, Пример. )(ля получения сухого препарата ацидофилина используют культуру Lact»6ucteriurn астйорЫИи >т>, которую размножают сначала в колбах, а затем в посевных ферментерах с использованием в качестве питательной среды молочного обрата при 38-40 С.

724113

Культийирование . а с to ба cter и т асн3ор—

И ил в посевных ферментерах осуществляют 18 ч, после чего культуру передавливают в производственные ферментеры, в которых осуществляют процесс выращивания в течение 12 ч. при 40 С под давлением 0,3 атм при периодически включаемой мешалке (по 5 мин через каждые 3 ч).

При этом в качестве питательной среды исполвзуют стерилизованный

;водный раствор, содержащий источник углерода (кукурузная мука, меласса или молочные продукты - сухое молоко, обрат или молочную сыворотку), стймуляторы роста (сухой кислотный гидролизат каэеина, дрожжи кормовые, кукурузный экстракт), микроэлементы (кобальт хлористый и натрий молибденовокислый), калий фосфорнокислый однозамещенный, мел.

Основные компоненты питательной среды стерилизуют пои 130 С - 2 ч.

10

10 10

Свекловичная меласса

0,2 0,4

0,025 0,05 0,1

1,9.10 2,4.10 3,2 10 3,1 10 2;2 10 1,4 10

g g . g 9 9

Результаты испытаний защитной среды в промышЛенных условиях представлены в табл. 2.

Предлагаемый способ получения молочнокислых бактерий позволяет по

1,2 10

0,8,10э

0,4 10

0,2 ° 10

Глутамат натрия 0,05%

Сухое обеэжирейное молоко

10%

2,4 10

1,7 ° 10

1,0 ° 10

0,6 10 Цлас са 1%

Глутамат — - - ." . — -й атрия

Количество жизнеспособных клеток в 1 г сухого пре парата"

Свекловичная меласса 1% (контроль) 4 сыворотку, обрат и раствор сухого молока при 117 С вЂ” 30 мин, По окончании процесса вырашивания культуральную жидкость подщелачивают 40%-ным раствором NaOH до рН 6,0 и смешивают с защитной средой состаЗ ва,%: свекловичная меласса 1, раствор глутамата натрия 0,05, сухое обезжиренное молоко 10.

Затем культуральную жидкость сушат распылительным способом. Темпеf0 ратура высушивания .культуральной о жидкости на входе 140 С, на выходе

754С. Влажность высушенного препарата должна быть не выше 6%.

Готовую продукцию по возможности быстрее расфасовывают в полиэтиленовые мешки, эапаивают на сварочной машине и хранят в холодильнике при 10 С.

Результаты исследования влияния различных концентраций глутамата © натрия в защитной смеси на выживаемость ацидофильных бактерий в процессе распылительного высушивания представлены в табл. 1. сравнению с известным увеличить выход готового продукта за счет уменьшения гибели клеток в процессе сушки и последующего хранения в 2-2,5 раза.

Таблиц 2

724113

Формула изобретения

5- 10 .. °

Составитель И. Привалова

Техред Н.Ковалева Корректор M. Пожо

Редактор С. Тараненко

Заказ 757/2 Тираж 569 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП- Патент, г. Ужгород, ул. Проектная,.4

Защитная среда для получения сухих молочнокислых бактерий, включающая сухое обезжиренное молоко и соль натрия, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что, с целью повышения выхода высушиваемого продукта и удлинения сроков его хранения, она до- полнительно содержит свекловичную мелассу, а иэ ряда солей натрия используют глутамат натрия, IIpH этом компоненты смеси взяты при следующем соотношении к весу высушиваемо.го продукта,%:

Сухое обезжиренное молоко

Свекловичная меласса О, 5-1,0

Глутамат натрия 0 05-0,1

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент США Р 3897307, кл. С 12 К 1/00, опублнк. 1975.

2. Авторское свидетельство СССР

Р 306827, кл. A 23 С 9/14, 1970.

3. Новые исследования в производстве чистых культур молочнокнс,лых бактерий, Экспресс-информация Цельномолочная промышленность, И., 1975, 9 4, с. 24.