Способ производства фруктовых приправ

 

Союз Советских

Соцмапмстнческмх

Республик

ОЛ ИСАНИЙ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СБИ Т(йЯЬСТВУ

<и 904651 (6} } Допоянитеяъное к эвт. саид-ву (22) Заявлено 30. 05. 80 (2l ) 2934967/28-13 с присомииениеа заявки,рй(23)ПриоритетОпубяиковаио 15 02.82. Ьимявмнь _#_a 6

Дата опубликования описания 17.02.82 (Si)М. Кл .

А 23 1- 1/221

Гоеударстесниыб комитет

СССР.по делам иэабретений и открытий (5З) ЛК664. 871.. 2 (088. 8) {72) Авторы изобретения

1

А.A. Силич, Е.И, Словачевская и Н.Д. стратьева и т

Молдавский научно-исследовательский ин итум,:ттишевой -; промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА фРУКТОВЬ Х ПРИПРАВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, к консервной отрасли.

Известен способ производства фруктовых приправ, предусматривающий протирку исходного сырья, тепловую обработку с одновременным перемешиванием, введение пряности, расфасовку и стерилизацию. При этом для производства фруктовых приправ употребляют свежее или стерилизованное пюре, соответствующее требованиям действующих технических условий F13 .

Цель изобретения - удешевление способа и расширение при этом ассортимента продукта.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства фруктовых приправ, предусматривающему протирку исходного сырья, тепловую обработку с одновременным перемешиванием, введение пряности, расфасовку и стерилизацию, протирке подвергают сушеные, не соответствующие товарному виду предварительно восста новленные фрукты, которые затем сме шивают с обжаренным луком, тепловую обработку ведут путем подогрева смеси до 75-80 о С в течение 10- 30 мин, при этом в конце тепловой обработки добавляют сухое красное вино, а в качестве пряности используют экстракт кориандра, который вводят также в конце тепловой обработки, после чего полученную смесь измельчают в горя10 чем аиде.

Вино добавляют в количестве 9-124 от массы готового продукта, а кориандр - 0,14.

Сущность изобретения состоит в

TGH что сушеные не соответствующие товарному виду предварительно восстановленные фрукты протирают, к протертой массе добавляют обжаренный лук.

Смесь подогревают до 75-80 о С в течение l0-30 мин, в конце подогрева . добавляют сухое красное вино и экст ракт кориандра. Полученную массу в

9046; горячем виде измельчают и стерилиэуют.

fl р и м е р. Сливу сушеную с меха" ническими повреждениями, кусочки; на; дорванные сушеные яблоки моют проточ" ной водой, После мойки сушеные фрукты замачивают в теплой воде (соотношение 1:2) при 55 С в течение 35 мин.

Слива, восстановленная вместе о водой, протирается на протирочной маши- 10 не с отверстиями диаметром б мм. Яблоки вместе с водой протираются на сдвоенной протирочной машине. Диаметр отверстий финишера 8,8 мм. Нарезанный лук репчатый обжаривают до 35 золотистого цвета. В смеситель загружают измельченные сливы, яблоки, обжаренный лук, соль. Смесь подогревают до 78 С при непрерывном перемешивании в течение 25 мин. В конце ро тепловой обработки добавляют сухое красное вино и экстракт кориандра.

П еремеыи вают в течение 2 мин. Вино цобавляют в количестве 9, от массы продукта, кориандр — 0,14 ° Получен- 23 ную массу в горячем виде пропускают через волчок с диаметром отверстий

4-5 мм и фасуют. Герметически укупоренные банки передают на стерили" зацию. 30

Полученный продукт обладает приятным вкусом, хорошим товарным видом, в нем сохранены биологически ценные вещества. На данный способ производства фруктово-овощных соусов составлена и утверждена техническая документация. Производство приправ по .предложенному способу позволяет расширить область применения сухофруктов, обеспечить более полное их ис1 4 пользование. Выпуск продукта может быть организован в межсезонный период, на серийно выпускаемом оборудовании ° формула изобретения.

Способ производства фруктовых при рва, предусматривающий протирку исходного сырья, тепловую обработку с одновременным перемешиванием, ввецение пряности, расфасовку и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью удешевления способа и расширения при этом ассортимента продукта, протирке подвергают суше ные, не соответствующие товарному виду предварительно восстановленные фрукты, которые затем смешивают с обжаренным луком, тепловую обработку ведут путем подогрева смеси до 75-80 С в течение 10-30 мин, при этом в конце тепловой обработки добавляют сухое красное вино, а в качестве пряности используют экстракт кориандра, «оторый вводят также в конце тепловой обработки, после чего полученную смесь измельчают в горячем виде.

2. Способ по и. 1, о т л и ч а юшийся тем, что вино добавляют в количестве 9- 124 от массы готового продукта, а кориандр - О, 13.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе, 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. IT. И., Пищепромиздат, 1960, с ° 134 137 °

Составитель С. Белая

Редактор О, Персиянцбва ТехредЖ.Кастелевич . Корректор 0

Заказ 1 9/6 Тираж 569 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035 Иосква И-35 Раневская наб. д. 4/5

2 « 2» ««»»2«««««««« «»« «24 «4« » у

ОилиФ ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4