Способ изготовления смеси для ароматизации суррогатов кофе

 

Класс 53d, 4

М 13098

ПАТЕНТ HA ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа изготовления смеси для ароматизации суррогатов кофе.

К патенту ин-ной фирмы „Акц. О-но Иг. Ферд. Кольб наследники" (Jg. Уегй Kolb Nachfolger, А.-G.), в г. Праге, Чехо-Словакия, заявленному 31 декабря 1926 года (заяв. свид. ¹ 14169).

Действительный изобретатель ин-ец Г. Штаудингер (Н. Staudinger).

0 выдаче патента опубликовано 31 марта 1930 года. Действие патента распространяется на 15 лет от 31 марта 1930 года.

Предлагаемое изобретение касается способа получения смеси, запах которой близок с естественным кофейным ароматом, а также применения этой смеси для ароматизации пищевых и вкусовых веществ.

В естественном кофейном аромате— кофейном масле — как известно, содержатся следующие вещества: сероводород, метилмеркаптан, фурфурилмеркаптан и меркап. таны высшего порядка, метилсульфид и сульфиды высшего порядка, ацетальдегид, метил-этил-ацетальдегид, фурфурол, метилфурфурол, ацетон, алифатические альдегиды и кетоны высшего порядка, кетоны фуранового ряда, диацетил и ацетилпропионил, оксисульфиды и меркаптаны этих карбаниловых соединений, метилалкоголь, алифатические алкоголи высшего порядка, ацетол, фурфурилалкоголь, уксусная кислота, изовалериановая кислота и жирные кислоты высшего порядка, пальметиновая кислота, сложный эфир первых двух кислот с поименованными алкоголями, пирокатехин, гваякол, винилгваякол 2,3-диоксиапотефенон, другие многозначные фенолы и фенольный эфир, мальтол, пиридин, пиразин, метилпиразин, 2,5 и 2,6-диметйлпиразин, гомологичные пиразины, iV-метилпиррол, _#_-фурфурилпиррол, далее пирролы высшего порядка, дериваты фурапа и, наконец, нафталин. Эти вещества встречаются в естественном кофейном аромате в различных соотношениях, чем и объясняется тот общеизвестный факт, что аромат сильно варьирует в зависимости от сорта кофе и способа его жаренья. Синтетический аромат можно получить смешением всех этих веществ. При этом могут применяться также аналоги и гомологи их.

Для получения кофейного аромата особенно необходимы некоторые из указанных веществ, а именно летучие меркаптановые соединения, в особенности оксисульфиды, получаемые из карбониловых соединений альдегидов, кетонов и дикетонов с названными меркаптанами. Аромат получается путем примешивания указанных сернистых соединений, или смеси таковых, к другим, имеющимся в кофейном масле, соединениям, содержащим кислород, азот и др.. Эту смесь можно варьировать и вызвать таким образом различные оттенки аромата кофе. Для получения аромата достаточна примесь лишь некоторых из этих веществ. Примесь большего числа веществ вызывает обычно лишь изменение тонких оттенков аромата.

При этом можно частично заменять вещества, встречающиеся в естественном аромате, аналогичными соединениями, не встречающимися в аромате. Так, например, винилгваякол может быть заменен эйгенолом, фурфурол — бензальдегидом, фурфурилмеркаптан — тионилмеркаптаном или бензил. меркаптаном и т. д.; то же относится и к дисульфидам; кроме того, целесообразно добавлять циклические дикетоны, как„например, метил-HHEJIoIIGHTGH0JloH; тиофенолы, как, например, тиогваякол. Запах смеси изменяют введением сероводорода, который вступает, как известно, в реакцию с соединениями, содержащими карбонил. В естественном аромате находятся алкоголи и кислоты,. образующие при повышенной температуре сложные эфиры, так что на ряду со свободными соединениями имеются также все сложные эфиры. Образование сложных эфиров можно вызвать в смеси путем ее нагревания. Сероводород может быть добавлен в виде сернистых металлов.

При взаимодействии с уксусной кислотой и другими кислотами сероводород освобо-, ждается и вступает в реакцию с соединениями, содержащими карбонйл.

Синтетический аромат может быть получен либо в чистом виде, либо в смеси с твердыми или жидкими разбавляющими веществами. Для получения аромата можно поступить при этом таким образом, что смешивают часть составляющих с одним разбавляющим веществом, другую часть— с другим и лишь после этого изготовляют окончательную композицию. Отдельные составные части, например, сероводород, могут быть примешаны к смеси в газообразном состоянии. В очень многих пищевых ивкусовых веществах имеются, особенно после жарения, соединения, подобные тем, какие находятся в кофейном аромате; недостает обычно только сернистых соединений, особенно характерных для образования кофейного аромата. Чтобы придать таким суррогатам кофе и другим пищевым и вкусовым веществам аромат жареного кофе, необходимо добавить один или несколько вышеназванных меркаптанов, соответственно разбавленных. Ароматизация пищевых и вкусовых веществ производится таким образом, что их смешивают с готовым ароиатом или со смесью указанных веществ, применяя последние или в жидком виде или в газообразном состоянии, комбинируя оба эти способа или же добавляя соответствующие вещества для разжижения. Во всех этих случаях можно поступить и так,, что часть ароматизируемого продукта пропитывается одним или несколькими компонентами смеси, другая часть — другими, после чего для образования аромата производится смешение обеих частей. В такой сложной и по составу варьирующей смеси, каковой является естественный аромат,синтезом трудно достичь всех оттенков аромата различных сортов кофе. Можно поэтому примешивать - к синтетической смеси в небольшом. количестве еще естественные вещества, например, натуральное кофейное масло или, в некоторых случаях, жареный кофе.

Пример 1. Смешивают 6 частей ацетилпропионила, 4 части метил-этил-ацетальдегида, 4 части ацетальдегида, 4 части фурфурола, 0,4 части метилмеркаптана. 3атем вводят сероводород, при чем смесь может быть разбавлена ацетоном или алкоголем, жирами или маслами.

П р и и е р 2. 1 часть метилл-а-оксиметилсульфида (продукт реакции из эквимолярных количеств -метилмеркаптана и ацетальдегида), 1 часть бензил-а-оксибензилсульфида, 5 частей фурфурил-дисульфида растворяются в 100 частях чистого репного масла. К этому прибавляют смесь, состоящую из 0,6 частей диацетила, 2 частей ацетилпропионила, 1 части ацетальдегида, 1 части изобутил-альдегида, 2 частей а-метилфурфурола, 0,4 частей нафталина, 2 частей изоваиериановой кислоты, 1 части фенола, 0,5 частей изо-эйгенола, 0,5 частей гваякола, 0,5 частей сс-метилциклопентенолона, 3 частей пиридина, 1 части N-метилпиррола, 1 части N-фурфурилпиррола.

Пример 3. Смешивают 1 часть диацетила, 4 части ацетилпропионила, 4 части метил-этил-ацетальдегида, 3 части ацетальдегида, 2 части а-метилфурфурола, 1 часть фурфурола, 8 части пириднпа, 2 части изовалериановой кислоты, 1 часть фенола, 1 часть изо-эйгенола, 0,5 частей гваякола, 0,5 частей а - метил - циклопентенолона, 0,6 частей метилмеркаптана, 0,3 части фурфурилмеркаптана, 0,3 части N-оптилалкоголя, 0,4 части тиогваякола.

Предмет патента..

Л. Г. Рип. Гидрогр. Упр. Управл. В.-М. Сил РККА. Ленинград, здание Рл. Адмиралтейства.

Пример 4. Приблизительно от 2-х до

10 частей вышеуказанных смесей идут на ароматизацию 1 000 частей пищевых и вкусовых веществ. Так, например, 3 части смеси, составленной согласно примера 3, растворяются в 10 частях репного масла, смешиваются со 100 частями питательного кофе или цикория и примешиваются затем к 1000 частей суррогатов. кофе. Пропитывание может, однако, производиться и так, что подвергают, вместо готовой смеси, 1000 частей суррогатов кофе действию

3 частей газообразного аромата.

При м е р 5. 1 часть кетипиновой кислоты, 12 частей метил-этилглицидовой кислоты, 1 часть фурфурола, 4 части ацетилпропионила, 2 части метилфурфурола, 2 части изовалериановой кислоты осторожно дестиллируются. К дестилляту добавляют 0,2 части тионилмеркаптана, 0,6 части метилмеркаптана, 5 частей ацетальдегида, 2 части эйгенола, 0,6 части о-креозола, 0,3 части нонил-альдегида и

0,2 части нонил-алкоголя, 1 часть фурфуранакридина, 1 часть фурфур-алкоголь-ацетата, 0,5 части метил-эстер-салициловой кислоты, 15 частей уксусной кислоты, 3 части пиридин-пиразиновой смеси, составленной из глицерина с хлористым аммонием, 100 частей экстракта цикория, 5000 частей

80с с алкоголя, содержащих 0,1 часть сернистого натрия. Затеи раствор дестиллируется. К дестилляту добавляют 100 частей жареного молотого кофе и после суточного отстаивания дестиллируют снова. Полученная таким образом кофейная эссенция предназначается для изготовления ликера мокко или для парфюмерных целей. Она по крепости соответствует приблизительно

100 000 частям настоящего кофе.

При-мер 6. 100000 частейкофев зернах подвергаются действию паров метилмеркаптана и фурфурил-меркаптана до тех пор, пока не образуется аромат. Для этой цели достаточны приблизительно 0,3 части фурфурил-меркаптана и 0,5 — 0,6 части метилмеркаптана. Ароматизация может производиться также при умеренной температуре в 50 — 60", при усяовии смешения продуктов надлежащим образом.

1. Способ изготовления смеси для ароматизации суррогатов кофе и т. и. пищевых и вкусовых веществ, сходной по запаху с кофейным ароматом, отличающийся тем, что к входящим в кофейное масло веществам прибавляют смесь меркаптанов с получаемыми из - них оксисульфидами или дисульфидами.

2. Прием выполнения указанного в п. 1 способа, отличающийся обработкой примешиваемых веществ или всей смеси сероводородом или добавлением в смесь, с целью выделения сероводорода, сернистых метылов.

3. При указанном в п.п. 1 и 2 способе добавление к смеси натурального кофейного масла.