Способ получения пищевого продукта из кожицы винограда

 

Использование: пищевая промышленность , в частности для замены изюма и других видов сухих фруктов в различных рецептах. Сущность изобретения: сладкие виноградные выжимки с влажностью 50% обжаривают в барабанах при 250-300°С в течение 2-5 мин, после чего подсушивают, сортируют и перемешивают кожицу винограда с жидким чайным концентратом в соотношении 3:1-4:1 при 70-80°С в течение 40-60 мин.

COl03 СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК ((9> ((Ц i (51)s А 23 F 3/00

ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4787344/13 (22) 30.01,90 (46) 15.11.92, Бюл. N. 42 (75) В. Г,Хведелидэе (56) Применение кожицы винограда в качестае пищевого компонента. БелНИИНТИ

Госплана БССР, 1979, (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО

ПРОДУКТА ИЗ КОЖИЦЫ ВИНОГРАДА

Изобретение относится к области использования побочных продуктов виноделия и может быть применено в пищевой

FlpoMblUJ!l8HHocTH, преимущественно, для замены изюма и других видов сухих фруктов в различных рецептах.

Известны способы использования кожицы винограда для получения этилового спирта, энокрасителей, энотанина, кормовой MyKlll v пр„однако vx производство 3Кономически малсэффективны или связаны с большими материальными затратами. Известен также способ обработки кожицы винограДа ферментными препаратами с дальнейшим погружением в сгущенный виноградный сок и сушкой для получения заменителя изюма, однако возникают сложности, связанные с применением фермента Rohament Р, поскольку последний по имеющимся данным в СССР не применяется.

Для получения пищевого продукта иэ кожицы винограда производят обжарку сладких виноградных выжимок, их подсушивают, отделяют семена от кожицы, погружают последний в жидкий чайный концентрат (57) Использование: пищевая промышленность, в частности для замены изюма и других видов сухих фруктов в различных рецептах, Сущность изобретения; сладкие виноградные выжимки с влажностью 50% обжаривают в барабанах при 250-300 С в течение 2 — 5 мин, после чего подсушивают, сортируют и перемешивают кожицу винограда с жидким чайным концентратом в соотношении 3;1 — 4:1 при 70 — 80 С в течение

40 — 60 мин. с одновременным перемешиванием, сушат обработанную таким образом кожицу.

Обжарку сладких виноградных выжимок осуществляют при 250-300 С в течение

2 — 5 мин, например, в барабанных аппаратах. В процессе обжарки происходитчастичное обезвоживание выжимки, изменение .внутренней структуры кожицы: увеличение проницаемости оболочек клеток, что способствует более полному усвоению чайного экстракта. Так, например, при помещении обжаренной кожицы в дистиллированной воде выделяются экстрактивные вещества в количестве 10 — 12% (теряются сухие вещества), а для не обжаренной — всего 3-4%. Следовательно, проницаемость клеточной оболочки обжаренной кожицы в среднем

3-4 раза выше, чем не обжаренной, С увеличением температуры обжарки время . уменьшается и наоборот. При нагреве

< 250 С кожица разогревается до 60-70 С и проницаемость клеточной оболочки остается низким — 4-7%, а при > 300 С хотя достигается высокий уровень проницаемости (более 12%), однако резко увеличивается количество подгорелых частиц: 300 С—

5%, 320 С вЂ” 8%, 350 С вЂ” 15% и т.д.

1775094

Составитель В.Хведелидзе

Техред M:Mopãåíòàë Корректор Н.Милюкова

Редактор В,Трубченко

Заказ 4003 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производстгенно-издательский комбинат "Патент", г. У>кгород, ул.Гагарина, 101

Подсушку кожицы осуществляют при

90--100 С до влажности 10-12 Д с целью подготовки ее для отделения от семян и обработки жидким чайным экстрактом.

Обработанную таким образом кожицу винограда перемешивают жидким чайным экстрактом при температуре 70-80 С в соотношении от 3;1 до 4: I в течение 40 — 60 мин, после чего смесь охлаждают воздушным потоком до остаточной влажности 157;, С увеличением температуры перемешивания кожицы с экстрактом более 80 С происходит варка кожицы, что снижает качество целевого продукта, уменьшение температуры < 70 С приводит.к резкому увеличению времени диффузии, Пример 1. Сладкие виноградные выжимки с влажностью 507 > обжаривают в барабанах при 250 С в течение 5 мин и подсушивают при 90 С да влажности 12 Д.

Обработанную таким образом выжимку сортируют, кожице добавляют жидкий чайный концентрат в соотношении 3, 1 и перемешивают в смесительной камере в течение 60 мин при 70 -C. После охлаждения смеси получают пищевой продукт с влажностью до .1 5оУ

Пример 2. Выжимки по и. 1, обжаривают при 300 С в течение 2 мин и подсушивают при 100 С до влажности 107>. После сортировки кожице добавляют чайный экстракт в соотношении 4;1, перемешивают в течение 60 мин при 80 С и охлаждают, Пример 3. Выжимки обжаривают при

275 С в течение 4 мин и подсушивают при

5 95 С до влажности 10-12ь. После сортировки кожицу перемешивают с жидким чайным концентратом в соотношении 3:1 при

75 С в течение 40 мин и охлаждают.

Таким образом путем обжарки сладких

10 виноградных выжимок при 250-300 С в течение 2 — 5 мин, сушки и отделения семян от кожицы, перемешивании кожицы с жидким чайным концентратом в соотношении от 3:1 до 4;1 в течение 40-60 мин при 70-80 С

15 достигается получение пищевого продукта из кожицы винограда и упрощение способа.

Формула изобретения

Способ получения пищевого продукта

20 из кожицы винограда, включающий сушку виноградных выжимок, отделение семян от ко>кицы с последующими смешением кожицы с наполнителем, выдержкой смеси и сушкой, отличающийся тем, что, с целью

25 упро цения способа, виноградные выжимки перед сушкой подвергают обжарке при 250—

300 С в течение 2-5 мин, а в качестве наполнителя используют чайный концентрат в соотношении выжимка;концентрат — 3:130 4: t, при этом выдер>кку осуществляют при

70 — 80 С ь течение 40-60 мин,