Яентно- -inip '10
)85!99
Е Совета
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства М
Заявлено 04 1.1965 (№ 936620/28-13) с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано ЗО.И1.1966, Бюллетень ¹ 16
Дата опубликования описания ЗО.IX.1966
Кл, 53с, 6!01
МПК А 23b
УДК 664.843.65(088.8) Комитет по делам иэобретений и открытий при Совете Министров
СССР
6(:1;ЮЮ. И к М
1 1асленникова, Р. В. Локшина, В. И. Рогачев и Т. П. Овчпр ра „„
Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной ™ <" и овощесушильной промышленности ЬИЬЛВОТЕКЛ
Авторы изобретения
Заявитель
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ
КОНСЕРВОВ
Предмет изобретения
Известен способ производства овощных натуральных консервов, согласно которому овощи бланшируют, затем укладывают в банки, заливают раствором поваренной соли и стерилизуют.
Предложено в банку с овощами перед стерилизацией продукта вводить антибиотик— низин, хлористый кальций и лимонную кислоту, при этом продолжительность стерилизации по сравнению с продолжительностью ее по известному способу сокращается, что обеспечивает получение продукта, например картофеля, более хорошего качества — не разваренного.
На 1 кг продукта следует добавлять 0,1 г низина, 0,5 г хлористого кальция, 0,4 г лимонной кислоты.
Способ состоит в следующем.
Картофель чистят, бланшируют 2 л(ин и раскладывают в банки. Затем банки заливают 2%-ным солевым раствором, в который нредварительно внесены добавки из расчета на 1 кг продукта 0,1 г низина, 0,5 г хлористого кальция и 0,4 г лимонной кислоты. Банки герметически укупоривают и стерилизуют.
Готовые консервы хранят в обычных усло5 виях (от 0 до- — 20 ).
1. Способ производства овощных натура Iь10 ных консервов, например картофеля, путем бланширования, укладки продукта в банки, заливки раствором поваренной соли и стерилизации, отличатощийся тем, что, с целью сокращения продолжительности стерилизации
15 и предотвращения разваривання продукта, в банку перед стерилизацией продукта вводят низин, хлористый кальций и лимонную кислоту.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что
20 на 1 кг продукта берут преимущественно низина 0,1 г, хлористого кальция 0,5 г, лимонной кислоты 0,4 г.
