Способ производства сгущенного молока с сахаром

 

Использование: в молочной промышленности, а именно при производстве сгущенного молока с сахаром. Сущность: при производстве сгущенного молока с сахаром восстанавливают сухое молоко при 40-60oС, выдерживают 2-4 ч и вносят сахар в виде сиропа, полученную смесь охлаждают, вносят мелкокристаллическую лактозу с последующей кристаллизацией и доохлаждением. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сгущенного молока с сахаром.

Известен способ производства сгущенного молока с сахаром, включающий нормализацию молока, пастеризацию его, сгущение с внесением сахара, охлаждение с внесением затравки-лактозы, кристаллизацию и охлаждение [1] Однако этот способ обладает недостатком, а именно сезонность выработки продукции.

Наиболее близким к данному является способ производства сгущенного молока с сахаром, согласно которому проводят смешивание сухого молока с водой, жирами и сахаром, выдерживают при 32-40oС в течение 6-15 мин и сгущают. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас. сухое молоко 20-30; сахар 40-50; вода 25-35; жировые вещества 5-15 [2] Недостаток способа заключается в том, что процесс сгущения длителен и энергоемок.

Целью изобретения является ускорение процесса и снижение энергоемкости процесса за счет использования в качестве исходного сырья сухого молока, восстановленного до более высокой концентрации сухих веществ, чем в натуральном.

Предлагаемый способ реализуется следующим образом. Сухое молоко цельное или обезжиренное в количестве 115,0-116,0 кг растворяют в воде при 40-60oС в специальных аппаратах с мешалками, нормализуют, пастеризуют при 95-99oС, вносят 183,0-187,0 кг сахара в виде сиропа с массовой долей сахара 65% (все расчеты ведут по специальным формулам, общепринятым при производстве молочных консервов) и сгущают до концентрации сухих веществ 66-72% после чего охлаждают до температуры усиленной кристаллизации лактозы 32-37oС. Затем вносят 0,08 кг мелкокристаллической лактозы и выдерживают 50-60 мин при этой температуре и непрерывном перемешивании, по окончании кристаллизации лактозы готовый продукт доохлаждают до 15-22oС.

Для нормализации исходного молочного сырья до заданной жирности, можно вносить сухие сливки 42%-ной жирности в количестве 11-12 кг на 1000 условных банок.

Полученный готовый продукт однороден по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, нормально вязкой консистенции. Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус сладкий, запах чистый, с выраженным вкусом, пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов.

В табл. 1 приведены физико-химические показатели готового продукта, в табл. 2 приведены микробиологические показатели готового продукта.

Пример 1. Берут 115,0 кг сухого цельного молока, восстанавливают путем внесения 702 кг воды с температурой 40oС, перемешивают, охлаждают до 6oС, оставляют в покое для набухания белка на 4 ч, при этом устраняется водянистый привкус и достигается требуемая плотность. Затем осуществляют нормализацию путем внесения 11,5 кг сухих сливок 42%-ной жирности и направляют на пастеризацию при 95oС. После пастеризации вносят 183,0 кг сахара в виде сиропа с массовой долей сахара 65% а затем сгущают полученную смесь до 71% сухих веществ. Охлаждают до 37oС, вносят 80 г мелкокристаллической лактозы и выдерживают при этой температуре 50 мин при постоянном перемешивании, после чего охлаждают до 22oС и расфасовывают.

Пример 2. Берут 116,0 кг сухого обезжиренного молока, восстанавливают путем внесения 697 кг воды с температурой 60oС, перемешивают, охлаждают до 3oС, оставляют в покое для набухания белка на 2 ч, пастеризуют при 99oС, вносят 187,0 кг сахара в виде сиропа, полученную смесь сгущают до 66% сухих веществ, охлаждают до 31oС, вносят 80 г мелкокристаллической лактозы (затравки), выдерживают при этой температуре и постоянном перемешивании 60 мин (проходит процесс кристаллизации). После этого готовый продукт охлаждают до 15oС и расфасовывают.

Формула изобретения

Способ производства сгущенного молока с сахаром, включающий восстановление исходного молочного сырья водой, внесение сахара, выдержку и сгущение, отличающийся тем, что восстановление сухого молока проводят при 40 - 60oС, сахар вносят в виде сиропа в восстановленное молоко после выдержки его в течение 2 4 ч, при этом после внесения сахара полученную смесь охлаждают до 31 37oС и вносят мелкокристаллическую лактозу с последующей кристаллизацией и доохлаждением при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 условных банок: Молоко сухое цельное или молоко сухое обезжиренное 115 116 Сахар 183 187 Мелкокристаллическая лактоза 0,08 Вода Остальное 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве исходного молочного сырья используют сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что восстановленное молочное сырье нормализуют сухими сливками 42%-ной жирности в количестве 11 12 кг на 1000 условных банок.

РИСУНКИ

Рисунок 1



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства, хранения и подготовки к реализации и транспортировке молока, сливок, молочных продуктов и смесей для детского и диетического питания

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства, хранения и подготовки к реализации и транспортировке молока, сливок, молочных продуктов и смесей для детского и диетического питания
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения сладких молочных продуктов аналогов сгущенного молока с сахаром
Изобретение относится к молочной промышленности, к медицине, и к микробиологии
Изобретение относится к области медицины, а именно к препаратам, стимулирующим иммунную систему человека, и может быть использовано в пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой биотехнологии и может быть использовано для производства кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения, содержащих живые бифидобактерии и/или молочнокислые бактерии
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления для нормализации микрофлоры кишечника, профилактики и лечения острых и хронических желудочно-кишечных заболеваний, пищевых аллергий, для повышения иммунитета организма, выведения из него вредных веществ
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, молочной промышленности, и может быть использовано при изготовлении сгущенного молока с сахаром
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве ацидофилина и напитков на основе ацидофилина
Наверх