Молочный стерилизованный продукт

 

Изобретение относится к молочной промышленности. Молочный стерилизованный продукт включает жир молочный, соевое масло, белок молочный, лактозу, калий лимонно-кислый, витамины и воду. Продукт также может содержать сахар-песок, заменители сахара, какао, цикорий, вкусоароматические добавки, красители, стабилизаторы-загустители. Выбранный состав ингредиентов позволяет получить продукт повышенной биологической ценности и обладающий лечебно-профилактическими свойствами. 1 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к специализированному продукту, предназначенному для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Известен продукт "Молоко стерилизированное детское "Милковит" ТУ РБ 00028493.378-95, утв. 06.09.95 г. - прототип, включающий, мас.%: Жир молочный - 3,1 - 3,3 Белок - 2,8 - 3,0 Углеводы - 4,6 - 4,7 Витамины (в мг%): A - 0,07 E - 2,0 C - 5,0 Бета-каротин - 0,3 Вода - Остальное
Однако он не предназначен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Техническим результатом изобретения является создание стерилизованного молочного продукта с оптимизированным жировым, витаминным и минеральным составом, предназначенного для профилактики нарушений липидного обмена и сердечно-сосудистых заболеваний у населения различных возрастных групп.

Технический результат достигается тем, что молочный стерилизованный продукт, включающий жир молочный, белок молочный, углеводы (лактозу), витамины A, E, C, бета-каротин и воду, согласно изобретению дополнительно содержит жир растительный (соевое масло) и калий лиминно-кислый при следующем соотношении, мас.%:
Жир молочный - 0,05 - 2,0
Жир растительный (соевое масло) - 1,0 - 4,0
Белок молочный - 2,8 - 3,0
Углеводы (лактоза) - 4,6 - 4,8
Калий лимонно-кислый - 0,01 - 0,2
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,15 - 0,25
E - 3,0 - 5,0
C - 8,0 - 20,0
Бета-каротин - 0,9 - 1,1
Вода - Остальное
Кроме того, для улучшения вкусовых качеств продукт может включать, %: сахар-песок 1,0 - 9,0; заменители сахара 0,005 - 0,1; какао 1,0 - 2,0; цикорий 0,5 - 2,0; вкусоароматические добавки 0,05 - 0,15; красители 0,0005 - 0,005 и стабилизаторы-загустители 0,01 - 1,5.

Предлагаемый стерилизованный молочный продукт готовят следующим образом. В исходное молочное сырье (цельное нормализованное или обезжиренное молоко) вводят калий лимонно-кислый, смесь подогревают до 60 - 80^oC, вводят бета-каротин, витамин C в виде раствора аскорбината натрия, растительное масло (соевое) с жирорастворимыми витаминами A и E, полученную смесь гомогенизируют, стерилизуют, охлаждают и расфасовывают.

В готовом продукте следующее соотношение ингредиентов, мас. %:
Жир молочный - 0,05 - 2,0
Жир растительный - 1,0 - 4,0
Белок молочный - 2,8 - 3,0
Углеводы (лактоза) - 4,6 - 4,8
Калий лимонно-кислый - 0,01 - 0,2
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,15 - 0,25
E - 3,0 - 5,0
C - 8,0 - 20,0
Бета-каротин - 0,9 - 1,1
Вода - Остальное
Оптимизация жирового, витаминного и минерального состава достигнута дополнительным введением в заявляемый продукт растительного жира (соевого масла), витаминов-антиоксидантов A, E, C и бета-каротина, а также калия лимонно-кислого.

Введение соевого масла позволяет изменить жирнокислотный состав молока в сторону увеличения квоты полиненасыщенных жирных кислот в повседневном рационе питания.

Пример 1. Цельное молоко нормализуют, вводят калий лимонно-кислый, в полученную смесь вносят бета-каротин, витамин C, растительное масло (соевое) с жирорастворимыми витаминами A и E, подогревают, гомогенизируют, стерилизуют, охлаждают и расфасовывают.

В готовом продукте следующее соотношение ингредиентов, мас. %:
Жир молочный - 2,0
Жир растительный - 2,0
Белок молочный - 2,8
Углеводы (лактоза) - 4,6
Калий лимонно-кислый - 0,2
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,15
E - 3,0
C - 8,0
Бета-каротин - 0,9
Вода - Остальное
Пример 2. В обезжиренное молоко вносят калий лимонно-кислый, бета-каротин, витамин C, соевое масло с жирорастворимыми витаминами A и E, полученную смесь подогревают, гомогенизируют, стерилизуют, охлаждают и расфасовывают.

В готовом продукте следующее соотношение ингредиентов, мас. %:
Жир молочный - 0,05
Жир растительный - 4,0
Белок молочный - 3,0
Углеводы (лактоза) - 4,8
Калий лимонно-кислый - 0,01
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,25
E - 5,0
C - 20,0
Бета-каротин - 1,1
Вода - остальное
Пример 3. Цельное молоко нормализуют, вносят калий лимонно-кислый, бета-каротин, витамин C, сахар, какао и стабилизатор-загуститель, растительное масло (соевое) с жирорастворимыми витаминами A и E, смесь подогревают, гомегенизируют, стерилизуют, охлаждают и расфасовывают.

В готовом продукте соотношение ингредиентов составляет, мас.%:
Жир молочный - 1,0
Жир растительный - 1,0
Белок молочный - 3,0
Углеводы (лактоза) - 4,7
Калий лимонно-кислый - 0,1
Сахар - 6,0
Какао - 2,0
Стабилизатор-загуститель - 0,2
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,2
E - 4,0
C - 15,0
Бета-каротин - 1,0
Вода - Остальное
Пример 4. Продукт готовят согласно примеру 1, при этом вводят посластитель, вкусоароматическую добавку (клубнику) и краситель.

В готовом продукте получают следующее соотношение ингредиентов, мас. %:
Жир молочный - 2,0
Жир растительный - 2,0
Белок молочный - 2,8
Углеводы (лактоза) - 4,6
Калий лимонно-кислый - 0,2
Подсластитель - 0,008
Вкусоароматическая добавка - 0,1
Краситель - 0,005
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,15
E - 3,0
C - 8,0
Бета-каротин - 0,9
Вода - Остальное
Пример 5. Продукт готовят согласно примеру 1, при этом вносят цикорий и сахар-песок.

В готовом продукте следующее соотношение ингредиентов, мас.%:
Жир молочный - 2,0
Жир растительный - 2,0
Белок молочный - 2,8
Углеводы (лактоза) - 4,6
Калий лимонно-кислый - 0,2
Цикорий - 1,0
Сахар - 5,0
Витамины (в мг на 100 г продукта):
A - 0,15
E - 3,0
C - 8,0
Бета-каротин - 0,9
Вода - Остальноес

Формула изобретения

1. Молочный стерилизованный продукт, включающий жир молочный, белок молочный, лактозу, витамины A, E, C, бета-каротин и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит соевое масло и калий лимонно-кислый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Жир молочный - 0,05 - 2,0
Соевое масло - 1,0 - 4,0
Белок молочный - 2,8 - 3,0
Лактоза - 4,6 - 4,8
Калий лимонно-кислый - 0,01 - 0,2
Витамины, мг на 100 г продукта:
A - 0,15 - 0,25
E - 3,0 - 5,0
C - 8,0 - 20,0
Бета-каротин - 0,9 - 1,1
Вода - Остальное
2. Молочный продукт по п.1, отличающийся тем, что он включает, мас.%: сахар-песок 1,0 - 9,0, заменители сахара 0,005 - 0,1, какао 1,0 - 2,0, цикорий 0,5 - 2,0, вкусоароматические добавки 0,005 - 0,15, красители 0,0005 - 0,005, стабилизаторы-загустители 0,01 - 1,5.