Продукт для геродиетического питания
Новый геродиетический продукт содержит следующие компоненты в соотношении по массе: говядина (15-17), мясо птицы (30-33), баклажаны (20-25), томаты (12-16), перец болгарский (3-5), лук (3-5), морковь (3-5), зелень (1-1,2), бульон (3-4), соль (1,5-2,1), СO2-экстракт биомассы микроорганизма Mortierella verticillata (0,08-0,1). Состав продукта обеспечивает увеличенный срок хранения и улучшенные органолептические свойства.
Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.
Известен продукт для геродиетического питания, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95). Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения. Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов. Этот результат достигается тем, что продукт для геродиетического питания, содержащий мясо, бульон и соль, согласно изобретению дополнительно содержит баклажаны, томаты, перец болгарский, лук, морковь, зелень и CO2-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, а в качестве мяса - говядину и мясо птицы, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе: говядина - 15-17 мясо птицы - 30-33 баклажаны - 20-25 томаты - 12-16 перец болгарский - 3-5 лук - 3-5 морковь - 3-5 зелень - 1-1,2 бульон - 3-4соль - 1,5-2,1
CO2-экстракт биомассы Mortierella verticillata - 0,08-0,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения. Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, фильтрования отделенного со стадии бланширования бульона, просеивания соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации. Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным по меньшей мере в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.
Формула изобретения
Говядина - 15 - 17
Мясо птицы - 30 - 33
Баклажаны - 20 - 25
Томаты - 12 - 16
Перец болгарский - 3 - 5
Лук - 3 - 5
Морковь - 3 - 5
Зелень - 1 - 1,2
Бульон - 3 - 4
Соль - 1,5 - 2,1
CO2-экстракт биомассы Mortierella verticillata - 0,08 - 0,1
Похожие патенты:
Способ тепловой обработки продукта // 2156095
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к тепловой обработке в автоклавах периодического действия
Изобретение относится к технологии сокового производства
Изобретение относится к технологии сокового производства
Изобретение относится к технологии сокового производства
Мясной продукт // 2155513
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается продуктов, состоящих из добавки животного происхождения и продуктов пчеловодства
Способ производства колбасных изделий // 2144776
Мясной продукт // 2142725
Изобретение относится к производству фаршевых мясных продуктов из сельскохозяйственной птицы, например вареных колбасных изделий
Способ производства мясного продукта // 2142724
Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и предназначено для производства мясных фаршевых изделий, а также других мясных продуктов с нетрадиционными добавками повышенной биологической ценности
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервам из мясорастительного сырья для детского питания
Композиция животно-растительного продукта // 2140172
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как для диетического питания, так и для широкого употребления, в том числе на предприятиях "быстрого питания" (FAST FOOD)
Мясные консервы для детского питания // 2138972
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных консервов для лечебного питания детей раннего возраста
Фарш мясной // 2134046
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при изготовлении мясных фаршей, используемых в качестве начинки для пельменей либо полуфабрикатов из сырого рубленного мяса
Композиция для изготовления ветчины // 2133101
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается композиций для низкокалорийных ветчинных изделий
Способ приготовления жареного цыпленка // 2156089