Напиток слабоалкогольный
Владельцы патента RU 2265649:
Товарыство з обмэжэною видповидальнистю "ЧАРОСВИТ" (UA)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам напитков - слабоалкогольный, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного «Рио Негро». Напиток содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматизатор пищевой жидкий «Кофе» 3Q01594 фирмы «Quest International» (Нидерланды) - 0,5-8,0 кг, ароматизатор пищевой жидкий «Миндаль/Амаретто»» QL 12997 фирмы «Quest International» (Нидерланды) - 0,4-2,0 кг, натуральный краситель Карамель 15754 фирмы «BEGHIN - SAY» (Великобритания) - 5,0-15,0 кг, экстракт дубняка 11078 фирмы «Quest International» - 3,0-10,0 кг, сахарный сироп 65,8% - 850,0-1100,0 дм3, лимонная кислота - 15,0-30,0 кг, диоксид углерода 25,0-45,0 кг, бензоат натрия - 0,5-1,0 кг, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и подготовленная вода из расчета на крепость готового напитка 7%. Предлагаемое изобретение позволяет получить напиток слабоалкогольный с улучшенными органолептическими показателями за счет совокупности признаков, которая обеспечивает напитку кисло-сладкий вкус с легким привкусом кофе, максимально приближенный к вкусу кофе экспрессе. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольных, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного "Рио Негро".
Ближайшим по составу к напитку, который заявляется, является слабоалкогольный коктейль (патент Украины 48742), в состав которого входит водно-спиртовая смесь, сахар, лимонная кислота, ароматические компоненты, краситель, бензоат натрия и диоксид углерода. По этой рецептуре получают напиток слабоалкогольный крепостью 8,7±0,3% об., темно-коричневого цвета, с ароматом и вкусом коньяка и миндаля.
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание слабоалкогольного напитка с оригинальными органолептическими свойствами и высокими их показателями.
Поставленная задача решается тем, что напиток слабоалкогольный, содержащий в своем составе водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, диоксид углерода, лимонную кислоту, бензоат натрия, ароматические компоненты и красительсогласно изобретению, дополнительно содержит экстракт дубняка 11078 фирмы «Quest International", в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" 3Q01594 фирмы "Quest International" (Нидерланды), ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто" QL 12997 фирмы "Quest International" (Нидерланды), а в качестве красителя содержит натуральный краситель Карамель 15754 фирмы "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Великобритания) при таком соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:
| Ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" 3Q01594 | |
| фирмы "Quest International" (Нидерланды), кг | 0,5-8,0 |
| Ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто" QL 12997 | |
| фирмы "Quest International" (Нидерланды), кг | 0,4-2,0 |
| Натуральный краситель Карамель 15754 | |
| фирмы "Cerestar UK LTD ERIDANIA | |
| BEGHIN-SAY" (Великобритания), кг | 5,0-15,0 |
| Экстракт дубняка 11078 | |
| фирмы Quest International", кг | 3,0-10,0 |
| Сахарный сироп, 65,8%, дм3 | 850,0-1100,0 |
| Лимонная кислота, кг | 15,0-30,0 |
| Спирт этиловый ректифицированный | |
| высшей очистки и подготовленная вода, дм3 | из расчета |
| на крепость | |
| готового напитка 7% | |
| Диоксид углерода, кг | 25,0-45,0 |
| Бензоат натрия, кг | 0,5-1,0 |
Благодаря сочетанию ароматических компонентов, таких как ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" и ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто", с другими ингредиентами, напиток приобретает приятный кисло-сладкий вкус и аромат кофе и миндаля.
Добавление экстракта дубняка усиливает вкус и аромат напитка и придает ему растительные оттенки.
Краситель Карамель в сочетании с другими ингредиентами придает напитку коричневый цвет, характерный для напитков, которые содержат в своем составе кофе.
При дегустационной оценке по четырехбалльной шкале показатель аромата напитка получил значение 3,9, а вкуса - 3,9.
Наличие в составе бензоата натрия предотвращает сбраживание, что повышает срок хранения напитка.
Напиток слабоалкогольный готовится таким способом.
Сначала готовят сироп сахарный 65,8%: в чан набирают подготовленную воду, подогревают ее до t° 80±5°C, засыпают в чан сахар и размешивают до полного растворения. После этого фильтруют сироп через фильтр в купажный чан, пропустив его через холодильник.
В купажный чан добавляют водный раствор лимонной кислоты, водный раствор бензоат натрия, ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" 3Q01594 фирмы "Quest International" (Нидерланды), ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто" QL 12997 фирмы "Quest International" (Нидерланды), натуральный краситель Карамель 15754 фирмы "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Великобритания), перемешивая купаж. Добавляют в чан экстракт дубняка 11078 фирмы "Quest International". Прибавляют водно-спиртовую смесь и доводят уровень в чане до необходимого в соответствии с рецептом. После последнего добавленного компонента перемешивают купаж и проводят лабораторные исследования, проверяя физико-химические параметры напитка (содержание экстрактивных веществ, крепость, кислотность). После перемешивания напиток отстаивают 1 ч, после чего подают на розлив. При подаче на розлив напиток проходит через деаэратор, холодильник и бак насыщения диоксидом углерода, откуда подается на машину разлива. Пример конкретного изготовления.
Описанным выше способом для приготовления 1000 дал готового напитка в купажный чан помещали при перемешивании 1033,7 кг сахарного сиропа 65,8%, 20,0 кг лимонной кислоты в водном растворе, 1 кг бензоат натрия в водном растворе, 5,0 кг ароматизатора пищевого жидкого "Кофе" 3Q01594 фирмы "Quest International" (Нидерланды), 1,0 кг ароматизатора "Миндаль/Амаретго" QL12997 фирмы "Quest International" (Нидерланды), 7,5 кг экстракта дубняка 11078 фирмы "Quest International", водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректифицированного высшей очистки и воды питьевой, подготовленной из расчета на крепость купажа 7%.
После тщательного перемешивания купажа провели лабораторные исследования с целью определения крепости, кислотности и содержания экстрактивных веществ и рассчитали количество ингредиентов для корректирования показателей полученного продукта.
Напиток после отстаивания передали на линию розлива, где он проходил насыщение диоксидом углерода под давлением 250-350 кПа.
По указанной рецептуре получили напиток слабоалкогольный газированный "Рио Негро" прозрачный, коричневого цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом кофе и миндаля, с такими физико-химическими показателями:
| Крепость, % | 7,0 |
| Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 | 9,2 |
| Массовая концентрация сахара, г/100 см3 | 9,0 |
| Массовая концентрация кислот в перерасчете | |
| на лимонную кислоту, г/100 см3 | 0,2 |
| Массовая концентрация диоксида углерода, % | 0,4 |
Оптимальный подбор композиции ингредиентов осуществлялся экспериментально. Примеры 1-5. Изготовление напитка слабоалкогольного газированного "Рио Негро" во всех примерах осуществлен вышеупомянутым способом с использованием ингредиентов в количествах, приведенных в таблице.
Результаты дегустации занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются напитки, которые изготовлены по рецептурам согласно 2-го, 3-го, 4-го примеров. Напитки, которые изготовлены по рецептурам, приведенным в примерах 1-м и 5-м, имеют неудовлетворительное качество, что подтверждают низкие дегустационные оценки.
Напиток слабоалкогольный газированный "Рио Негро" готовится производственным способом на основе оборудования ликеро-водочного предприятия.
| Таблица | |||||
| Ингредиенты на 1000 дал | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | Пример 4 | Пример 5 |
| Сахарный сироп 65,8%, кг | 850.0 | 900,0 | 1000.0 | 1100,0 | 1200,0 |
| Лимонная кислота, кг | 10,0 | 15,0 | 20,0 | 30,0 | 40,0 |
| Ароматизатор "Кофе", кг | 0,5 | 2,0 | 4,0 | 6,0 | 8,0 |
| Ароматизатор "Миндаль/Амаретто", кг | 0,2 | 0,5 | 1,0 | 2,0 | 3,0 |
| Натур. краситель Карамель, кг | 3,0 | 5,0 | 8,0 | 10,0 | 15,0 |
| Экстракт дубняка, кг | 3,0 | 5,0 | 7,0 | 8,0 | 10,0 |
| Бензоат натрия, кг | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и подготовленная вода, дм3 | Остаток из расчета на крепость готового напитка 7% | ||||
| Диоксид углерода, кг | 20,0 | 25,0 | 30,0 | 35,0 | 40,0 |
| Органолептические показатели | Вкус слабовыраженный, слабый аромат и недостаточное газирование | Выраженный вкус и аромат | Приятный кисло-сладкий вкус и аромат кофе и миндаля | Кисло-сладкий вкус и аромат кофе и миндаля | Слишком кислый вкус и навязчивый аромат |
| Дегустационный балл по 10-балльной системе | 8,5 | 9,3 | 9,6 | 9,3 | 8,1 |
Напиток слабоалкогольный, содержащий водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, диоксид углерода, лимонную кислоту, бензоат натрия, ароматические компоненты и краситель, отличающийся тем, что дополнительно содержит экстракт дубняка 11078 фирмы «Quest International», в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор пищевой жидкий «Кофе» 3Q01594 фирмы «Quest International» (Нидерланды), ароматизатор пищевой жидкий «Миндаль-Амаретто» QL 12997 фирмы «Quest International» (Нидерланды), а в качестве красителя содержит натуральный краситель Карамель 15754 фирмы «Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)» (Великбритания) при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:
| Ароматизатор пищевой жидкий «Кофе» 3Q01594 | |
| фирмы «Quest International» (Нидерланды), кг | 0,5-8,0 |
| Ароматизатор пищевой жидкий «Миндаль/Амаретто» | |
| QL 12997 фирмы «Quest International» (Нидерланды), кг | 0,4-2,0 |
| Натуральный краситель Карамель 15754 | |
| фирмы «Cerestar UK LTD ERIDANIA BEGHIN-SAY)» | |
| (Великобритания), кг | 5,0-15,0 |
| Экстракт дубняка 11078 | |
| фирмы «Quest International», кг | 3,0-10,0 |
| Сахарный сироп, 65,8%, дм3 | 850,0-1100,0 |
| Лимонная кислота, кг | 15,0-30,0 |
| Спирт этиловый ректификованный | |
| высшей очистки и подготовленная вода, дм3 | До крепости |
| готового напитка 7% | |
| Диоксид углерода, кг | 25,0-45,0 |
| Бензоат натрия, кг | 0,5-1,0 |
