Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Утку и зелень измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Варят крупу до двукратного увеличения массы и измельчают. Протирают чеснок. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и СО2-экстрактом биомассы микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Щи по-уральски», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку утки, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление утки, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| утка | 366,2 |
| топленое масло | 15 |
| капуста | 244,8 |
| морковь | 50-51,28 |
| корень петрушки | 13-13,21 |
| репчатый лук | 48-48,66 |
| чеснок | 4 |
| крупа | 20 |
| томатная паста 30% | 17 |
| лимонная кислота | 0,6 |
| зелень | 12,5 |
| соль | 18 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,1 |
| костный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000 |
Согласно представленным вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленные enere и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное измерение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
1. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium catenulatum | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
2. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium coloratum | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
3. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium gracile | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
4. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium irregulare | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
5. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium ultimum | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
6. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium insidiosum | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
7. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Saprolegnia parasitica | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
8. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella alpina | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
9. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella elongata | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
10. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella bainieri | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
11. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella exigua | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
12. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella minutissima | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
13. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella verticillata | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
14. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella hygrophila | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
15. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella polycephala | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
16. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella globalpina | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
17. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella indohii | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
18. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella sepedonioides | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
19. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella lignicola | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
20. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella humilis | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
21. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella alliaceae | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
22. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella strangulata | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
23. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella pusilla | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
24. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella gracilis | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
25. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella globulifera | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
26. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella jenkinii | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
27. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella dichotoma | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
28. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella sclerotiella | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
29. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella zychae | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
30. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella marburgensis | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
31. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella beljakovae | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
32. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella sarnyensis | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
33. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella nigrescens | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
34. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella gemmifera | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
35. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella reticulata | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
36. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella parvispora | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
37. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella pulchella | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
38. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella gamsii | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
39. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella spinosa | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
40. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella nantahalensis | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
41. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
| Утка | 366,2 |
| Топленое масло | 15 |
| Капуста | 244,8 |
| Морковь | 50-51,28 |
| Корень петрушки | 13-13,21 |
| Репчатый лук | 48-48,66 |
| Чеснок | 4 |
| Крупа | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 17 |
| Лимонная кислота | 0,6 |
| Зелень | 12,5 |
| Соль | 18 |
| СО2-Экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella spinosa var. sterilis | |
| Перец черный горький | 0,2 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Костный бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
