Способ производства консервов "овощное рагу с курицей"

Способ предусматривает резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование свежих грибов и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Фасуют смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Овощное рагу с курицей", предусматривающий резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и варку картофеля, резку свежих грибов и моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем и тушение в течение 7 минут с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.113).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Овощное рагу с курицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в масле куриного филе, резку и бланширование свежих грибов и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	200
растительное масло	22
грибы	125
картофель	128-135
белокочанная капуста	122,5
зеленый горошек	40
морковь	93,6-96
бобы	150
лимонный сок	6
соевый соус	60
поваренная соль	12
перец черный горький	0,6
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные свежие грибы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Расход поваренной соли приведен на использование несоленого соевого соуса. При использовании соленого соевого соуса расход соли уменьшают на количество, содержащееся в соусе. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·10⁴ и для контрольного продукта 7,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в масле куриного филе, резку и бланширование свежих грибов и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, проращенными бобами, лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	200
растительное масло	22
грибы	125
картофель	128-135
белокочанная капуста	122,5
зеленый горошек	40
морковь	93,6-96
бобы	150
лимонный сок	6
соевый соус	60
поваренная соль	12
перец черный горький	0,6
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000