Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию и измельчают. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают. Свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию и измельчают. Подготовленные мясо креветок и зелень измельчают. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной с креветками", предусматривающий варку, отделение от бульона и очистку креветок, резку и пассерование в масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку капусты, картофеля, томатов и зелени, доведение бульона до кипения, добавление капусты, картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление в конце варки томатов и зеленого горошка, добавление мяса креветок и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овощной с креветками" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке мяса креветок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	472,37
топленое масло	11,54
капуста	58,89
картофель	123,07-129,81
морковь	22,5-23,07
корень петрушки	11,97-12,17
репчатый лук	22,5-22,79
зеленый горошек	18,87
зелень	12,5
томатная паста в пересчете на 30%-ную	25,64
соль	10,2
CO2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,0054
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные мясо креветок и зелень измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·10⁴ и для контрольного продукта 5,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке мяса креветок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	472,37
топленое масло	11,54
капуста	58,89
картофель	123,07-129,81
морковь	22,5-23,07
корень петрушки	11,97-12,17
репчатый лук	22,5-22,79
зеленый горошек	18,87
зелень	12,5
томатная паста на пересчете 30%-ную	25,64
соль	10,2
СО2-экстракт перца черного горького	0,005
CO2-экстракт лаврового листа	0,0054
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.