Способ производства консервов "похлебка дзосуи с устрицами"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени дайкона, варки до двукратного увеличения массы риса, резки мяса устриц, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с устрицами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и зелени дайкона, взбивание куриных яиц, варку риса, смешивание рыбного бульона, сакэ и поваренной соли, доведение до кипения, добавление моркови, варку до полуготовности, добавление риса, доведение до кипения, добавление мяса устриц, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью дайкона и выдержку под крышкой до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.97).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Похлебка дзосуи с устрицами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени дайкона, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

устрицы	743,49
куриные яйца	102,67
морковь	23,4-24
зелень дайкона	50
сакэ	15
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень дайкона нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное мясо устриц нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени дайкона, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

устрицы	743,49
куриные яйца	102,67
морковь	23,4-24
зелень дайкона	50
сакэ	15
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.