Способ производства консервов "черепаховый суп с зеленым горошком" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Режут, бланшируют и измельчают на волчке корень петрушки и репчатый лук. Бланшируют и измельчают на волчке морковь, замораживают измельчают на волчке свежие зерна зеленого горошка и зелень. Режут и измельчают на волчке черепашье мясо. Смешивают перечисленные компоненты с топленым маслом, питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Черепаховый суп с зеленым горошком", предусматривающий шинковку моркови, измельчение репчатого лука, резку корня петрушки, рубку зелени, укладку в подсоленную воду консервированного черепашьего мяса, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, отделение, охлаждение, резку и возвращение черепашьего мяса, добавление зеленого горошка, варку в течение 15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького, посыпание зеленью и заправку сливочным маслом с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.203).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Черепаховый суп с зеленым горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, резку и измельчение на волчке черепашьего мяса, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

черепашье мясо	102,74
топленое масло	10,28
морковь	48,08-49,32
корень петрушки	21,32-21,66
репчатый лук	64,11-64,66
зеленый горошек	186,65
зелень	34,25
соль	10,2
CO2-экстракт перца черного горького	0,015
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное черепашье мясо нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04,18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, резку и измельчение на волчке черепашьего мяса, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

черепашье мясо	102,74
топленое масло	10,28
морковь	48,08-49,32
корень петрушки	21,32-21,66
репчатый лук	64,11-64,66
зеленый горошек	186,65
зелень	34,25
соль	10,2
СО2-экстракт перца черного горького	0,015
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.