Способ производства консервов "суп куриный с клецками из соевой муки"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени петрушки и укропа, смешивания соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведения до кипения, охлаждения до комнатной температуры, добавления части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивания с получением теста и его формования с получением клецок, куттерования куриного мяса, его смешивания с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формования с получением фрикаделек, смешивания без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовки фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп куриный с клецками из соевой муки", предусматривающий измельчение зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, выдержку в холодильнике в течение 1 часа, добавление части взбитых куриных яиц, перемешивание, добавление части зелени петрушки и укропа и перемешивание с получением теста, варку и измельчение на мясорубке куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, доведение куриного бульона до кипения, укладку в него фрикаделек, варку до готовности, разделку и укладку в бульон теста, варку до всплытия полученных клецок и посыпание оставшейся частью зелени петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.79).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп куриный с клецками из соевой муки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение до комнатной температуры, добавление части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивание с получением теста и его формование с получением клецок, куттерование куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное мясо	300
куриные яйца	231
растительное масло	50
зелень петрушки	25
зелень укропа	25
соевая мука	100
вода	100
соль	18
куриный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.

Соевую муку, растительное масло, питьевую воду и поваренную соль смешивают, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры. К ним добавляют приблизительно 2/3 рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 1/2 рецептурного количества зелени петрушки и укропа и перемешивают с получением теста. Тесто формуют с получением клецок.

Подготовленное куриное мясо куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.

Оставшуюся часть зелени петрушки и укропа смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.

Фрикадельки, клецки, полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·10⁴ и для контрольного 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение до комнатной температуры, добавление части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивание с получением теста и его формование с получением клецок, куттерование куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное мясо	300
куриные яйца	231
растительное масло	50
зелень петрушки	25
зелень укропа	25
соевая мука	100
вода	100
соль	18
куриный бульон	до выхода целевой продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.