Способ производства быстрорастворимого черного чая

 

О П И С А Н И Е 262758

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Респтблик

N ПАТЕНТУ

Зависимый от патента №

Заявлено 06.VII.1967 (№ 1171643/28-13) Кл. 53d, 7

Приоритет

МПК А 23f

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Опубликовано 26.1.1970. Бюллетень № 6

УДК 663 953 2(088 8) Дата опубликования описания 1 VI.1970

Автор изобретения

Иностранец

Мартин Гуркин (Соединенные Штаты Америки) Иностранная фирма

«Юнилевер, H. Вс» (Нидерланды) Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМОГО

ЧЕРНОГО ЧАЯ

Настоящее, изобретение относится к производству чая и чайных экстрактов.

Известен способ производства быстрорастворимого черного чая, состоящий в том, что зеленый чайный лист или eI.o экстракт .нагревают в присутствии воды и кислорода воздуха при температуре выше 50 С.

Для ускорения процесса нагревание предлагается проводить при манометрическом давлении от 7 до 55, а преимущественно 7 кг/см- до полной конверсии зеленого чая в черный.

Кроме того, первоначальное значение рН до нагревания экстракта доводят до значения более 7,0.

Целесообразно также обработанные листья высушивать, нагрев вести при 75 — 125 С до концентрации твердых веществ зеленого чая в экстракте 2 — 30% по весу. Следует также экстракт чая просушивать до получения мгновенно растворимого чая. Кроме того, рекомендуется в качестве источника кислорода использовать газ, содержащий, по крайней мере, 5% кислорода.

Способ осуществляют следую цим образом.

Водорастворимые ингредиенгы зеленого чая, например его водный экстракт или зеленые листья чая, содержащие такие ингредиенты, подогревают в присутствии воды и кислорода при температуре свыше 50 С и при давлении че менее 7 к%м-, При таких условиях кислород вступает B реакцию с водорастворимыми ингредиентами зеленого чая. При этом зеленый чай превращается в черный.

Рекомендуется перед обработкой рН раствора чая довести до значения больше 7, а прп обработке давление поддерживать в пределах

7 — 55 кг/см-, температуру 75 — 125 С и в качестве кислорода использовать газ, содержащий не менее 5% кислорода.

l0 Пример. Экстракт зеленого чая (приготовленный из японских чайных отсевов), содержащий около 5% растворимых твердых веществ, обрабатывают воздухом под давлением до 55 кг/сл - при 100 С и при перемешива15 нии в течение 12 лшн. Затем давление снимают и раствор чая охлаждают до 10 С. После об аоотки под давлением в раствор вводят

4,0- 0 (относительно веса перзоначально присутствуюших растворимых тзердых веществ в

20 чае) 45%-ного раствора гидрозкиси калия для поддержания рН раствора в пределах 4 — 5,5.

Затем вводят 2,4 /с CaCI 2Н,О для осветления (для выделения нерастворимых веществ, которые отделяют центрифугированпем при

25 18 С в течение 15 мин). Выход ра"творимых чайных веществ по отношению к весу твердых веществ зеленого чая составляет 89,2%. Затем пз этого раствора отделяют ароматические вещества и раствор концентрируют до содер30 . канпя твердых веществ 45 /О. К коццентрпро.

262758

Предмет изобретения

Составитель В. Трубицына

Техред Т. П. Курилко Корректор В. В. Комарова

Редактор A. Бер

Заказ 1228/15 Тираж 500 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 ванному. экстракту добавляют мальтодекстрины в количестве, равном весу твердых веществ, присутствующих в чае. Отделенные ароматические вещества вводят в концентрат, содержащий мальтодекстрины. Полученный концентрат смешивают с концентратом, полученным обычным способом из листьев черного чая, в соотношениях 25: 75; 35: 65 или 50; 50.

Смесь подвергают вакуумной сушке.

Исходным сырьем может служить и смесь различных зеленых чайных листьев, в которых концентрация твердых веществ составляет примерно 2 — 30%.

1. Способ производства быстрорастворимото черного чая, состоящий в том, что зеленый

5 чайный лист или его экстракт нагревают при температуре выше 50 С в присутствии воды и кислорода воздуха, а затем раствор фильтруют и упаривают, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, нагревание ведут при манометрическом давлении от 7 до 56, а преимущественно 7 ка см2 до полной конверсии зеленого чая в черный.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первоначальное значение рН до нагревания

1s экстракта доводят до значения более 7,0.